Słabe tłuszcze, oskarżane o błędy, których nie mają, niewinne ofiary diety, która je dyskryminuje, odrzuca i niesprawiedliwie potępia
Zbyt długo podążaliśmy za sugestiami tych, którzy radzą jak najbardziej ograniczać spożycie tłuszczu.
Zbyt dużo pieniędzy wydaliśmy niepotrzebnie na „lekkie” produkty w nadziei, że pomogą nam schudnąć. Nadszedł czas, aby nadać tym cennym składnikom odżywczym godność, na jaką zasługują.
Tłuszcze i dieta śródziemnomorska
Dieta śródziemnomorska od dawna jest przedstawiana jako idealna dieta, która gwarantuje dobre samopoczucie i witalność, nie powodując przy tym, że jesteśmy grubi. W rzeczywistości wiele zawartych w nim zasad jest poprawnych, podczas gdy inne w świetle nowych odkryć w dziedzinie żywności są przestarzałe lub wręcz przeciwne.
Jak to często bywa w tych przypadkach, amerykański rząd był zmuszony wysłać silny komunikat, pod pewnymi względami przesadzony, ale konieczny. Prosta rada dotycząca zmniejszenia spożycia tłuszczu prawdopodobnie nie zostałaby zauważona, aw każdym razie byłaby zupełnie nieskuteczna w przywracaniu równowagi w diecie tradycyjnie zbyt bogatej w lipidy. Wiadomość musiała być również łatwo zrozumiana (bezużyteczne jest wyjaśnianie tym, którzy nie wiedzą, czym są eikozanoidy lub niezbędne kwasy tłuszczowe).
To samo stało się we Włoszech z dietą śródziemnomorską. Próbując ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych, które jest również nadmierne w naszym kraju, od dawna zalecano ograniczenie jego spożycia, faworyzując żywność typową dla basenu Morza Śródziemnego (makaron, oliwa z oliwek, warzywa i owoce).
Włosi przekonali się, i niestety wielu nadal jest, że makaron, chleb i węglowodany złożone w ogóle nie spowodowały ich tłuszczu.
Wyniki tych kampanii informacyjnych są widoczne dla wszystkich, wystarczy rozejrzeć się, aby zobaczyć, że w ostatnich latach liczba osób z nadwagą znacznie wzrosła.
Dlatego też nadmierne ograniczenie tłuszczu nie pomaga schudnąć, w wielu przypadkach jest to jedna z głównych przyczyn prowadzących do nadwagi, jak zobaczymy w następnym akapicie.
Dobre tłuszcze i złe tłuszcze?
Z tego, co do tej pory powiedziano, jasne jest, że jeśli nie są one poparte bardziej szczegółowymi wyjaśnieniami, porady dietetyków są nie tylko bezużyteczne, ale nawet mylące.
W szczególności obywatelom należy uczyć się pojęcia jakości lipidów.
Nie wszystkie tłuszcze są takie same, niektóre powinny być spożywane z umiarem, inne powinny być zredukowane w jak największym stopniu, inne powinny być zachęcane do korzystnej roli, jaką odgrywają w naszych ciałach.
SATURATOWANE KWASY TŁUSZCZOWE: występują głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego (jaja, mleko i pochodne), ale także w produktach pochodzenia roślinnego (kokos i olej palmowy). Te szczególne oleje są szeroko stosowane w przetwórstwie przemysłowym w celu poprawy smaku żywności. Dlatego codziennie spożywamy dużą ilość nasyconych „ukrytych” tłuszczów za „nieszkodliwymi” wężami lub słodyczami.
Według wielu lekarzy nadmiar nasyconych lipidów w diecie znacznie zwiększyłby poziom cholesterolu we krwi, sprzyjając wystąpieniu chorób sercowo-naczyniowych. W rzeczywistości ten argument jest prawdziwy tylko dla niektórych aspektów, podczas gdy dla innych jest już przestarzały.
Współcześni profesjonaliści uważają, że wystarczy nie przesadzać z konsumpcją tłuszczów nasyconych, nie pozbawiając jej ani nadmiernie ograniczając. Ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych wynika, oprócz predyspozycji genetycznych, ze stylu życia pacjenta (palenie, alkohol, brak aktywności fizycznej).
Jeśli chodzi o dietę, ważniejsze jest przyjmowanie odpowiednich ilości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i właściwego spożycia kalorii niż ograniczenie ilości cholesterolu wprowadzanego z jedzeniem (wystarczy pomyśleć, że 80-90% całkowitego cholesterolu jest produkowane niezależnie od naszego organizm).
KWASY TŁUSZCZOWE MONOINATYCZNE: występują przede wszystkim w oliwie z oliwek i suszonych owocach. Mogą być spożywane z pewną swobodą, ponieważ mają bardzo niską moc miażdżycogenną. W porównaniu z tłuszczami nasyconymi są z pewnością zdrowsze, ale także łatwiejsze w trawieniu.
PODSTAWOWE KWASY TŁUSZCZOWE (WIEK): są zawarte w rybach, orzechach włoskich, oleju słonecznikowym, kukurydzy i niektórych ekstraktach roślinnych. Są nazywane niezbędnymi, ponieważ nie mogą być syntetyzowane przez organizm ludzki. Są prekursorami prostaglandyn, tromboksanów i leukotrienów, substancji, które pośredniczą w reakcji zapalnej i ingerują w układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy.
Ogólnie są one znane jako kwasy tłuszczowe zdolne do obniżenia złego cholesterolu na korzyść dobrego, ale jest to sąd ograniczający, ponieważ ich pozytywne funkcje są niezliczone.
KONTYNUUJ: Potrzeba tłuszczu i optymalne spożycie pokarmu ”
