Pizza jest z pewnością jedną z najbardziej rozpowszechnionych typowych włoskich potraw na świecie iz tego powodu jej receptura przeszła (i przejdzie) niezliczone wariacje.
Od starożytnej „pizzy genueńskiej” (analogicznej do focacci) po tradycyjną „pizzę neapolitańską”, od „pizzy argentyńskiej” (podobnej do pączka) do wysoce wątpliwej „pizzy alla nutella®”; w całej historii nazwa ta była wykorzystywana do wskazywania różnych przepisów, niektóre podobne do siebie, inne całkowicie bezczelne.
Tym, co nigdy się nie zmienia, jest rola pokarmowa, która w każdym razie nabiera znaczenia bogatego, obfitego i bardzo energetycznego pożywienia. Koncentrując się na najbardziej orientacyjnym znaczeniu terminu „pizza” (okrągłe, z kwaśnym ciastem z mąki pszennej, wodą i olejem EVO, przyprawionym pomidorem, mozzarellą i aromatycznymi ziołami), konieczne jest również określenie, że jest to jedzenie raczej zgodne z Śródziemnomorskie jedzenie. W tym momencie życzliwi czytelnicy zadają sobie pytanie: „Jeśli pizza jest śródziemnomorskim jedzeniem (dlatego zdrowym), dlaczego sprawia, że jesteś gruby?”
Przede wszystkim dlatego, że jest to jeden z najłatwiej wykorzystywanych produktów (gdzie nadużycie oznacza przede wszystkim częstotliwość konsumpcji). Po drugie, ponieważ w dzisiejszych czasach pizza margherita może z łatwością ważyć około 500 g, co daje w sumie około 1350-1600 kcal (więcej kalorii, mniej kalorii).
Stąd rodzi się spontaniczne pytanie: 270-320 kcal na 100 g jadalnej porcji nie będzie zbyt wiele? Tak, oczywiście!
Należy pamiętać, że profesjonalne pizzerie używają składników, które często różnią się od naszych artykułów gospodarstwa domowego; między innymi najważniejsza jest niewątpliwie mozzarella (krowa). Po pierwsze, uważam, że konieczne jest określenie różnicy energetycznej między pizzą marinara (makaron, pomidor i oregano) a pizzą margherita: o tej samej wadze marinara ledwo dotyka 1235 kcal (500 g), czyli prawie 120-365 kcal mniej stokrotki! Podobna rozbieżność energetyczna wynika głównie z dwóch czynników: ręki producenta pizzy (należy pamiętać, że im gorsza pizza, tym bardziej trzeba obfitować w przyprawy, aby zdradzić podniebienie gości) i rodzaj mozzarelli.
Jeśli chodzi o pierwszy czynnik, niewiele jest do zrobienia, w domu z pewnością cieszy przywilej oszczędzania co najmniej 100 kcal poprzez zmniejszenie tylko ilości (to samo można zrobić z olejem w cieście); jeśli chodzi o drugi czynnik, wielu prawdopodobnie nie wie, że mozzarella stosowana w pizzeriach nazywa się „niską wilgotnością”. W praktyce zawiera niewiele wody, a podczas gotowania nie tworzy klasycznej „kałuży” na środku dysku (tej widocznej w pizzy z mozzarellą bawolą, że tak powiem). Jednocześnie jest bardziej rasistowski, a więc bardziej bogaty w białko (i tłuszcz, ponieważ jest wytwarzany z pełnego mleka) ... ale oczywiście jeszcze bardziej kaloryczny! Z 100 g ten ostatni (w porównaniu z tradycyjną mozzarellą) zapewnia o 75 kcal więcej.
Conti w ręku, jedząc domowej roboty pizzę margherita, w porównaniu z komercyjnym analogiem, możliwe staje się osiągnięcie tygodniowej częstotliwości konsumpcji bez ryzyka, że żywność negatywnie wpłynie na równowagę kaloryczną, powodując przyrost masy ciała. Dobra pizza dla wszystkich!
