Napoje zawierają dużą liczbę płynów zwanych akcesoriami, a nawet komplementarnymi, dlatego „Narodowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia (INRAN)” i „Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU)” nie określił ich wszystkich wewnątrz 7 grup żywności.
Klasyfikacja napojów
Napoje można podzielić na:
- Napoje alkoholowe
- BEZ napojów alkoholowych
Napoje alkoholowe
Wino: wino jest cieczą wodno-alkoholową otrzymywaną z fermentacji świeżego lub lekko wysuszonego moszczu winogronowego. Jest to napój, który wykorzystuje fermentacyjne działanie drożdży z rodziny Saccharomyces, które przekształcają cukry w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Może być czerwona (lub czarna), biała lub różowa, w zależności od obecności lub braku wytłoków podczas winifikacji. Dalszą klasyfikację wina można przeprowadzić na podstawie TARGET do konsumpcji, to znaczy: z cięcia, ze stołu (w tym IGT - typowe oznaczenie geograficzne), produkowanego w określonych regionach - VQPRD (którego częścią jest DOC - nazwa pochodzenia) kontrolowane i DOCG - nazwa pochodzenia kontrolowanego i gwarantowanego) oraz wina specjalne (deser).
Piwo: jest to najbardziej spożywany napój alkoholowy na świecie; jest otrzymywany przez fermentację alkoholową przez Saccharomyces cerevisiae i carlsbergensis z moszczów przygotowanych ze słodu jęczmiennego, wody, aromatów i kwiatostanów chmielowych. Na podstawie zawartości alkoholu piwa można klasyfikować jako: bezalkoholowe, normalne (3 ml / 100 ml), specjalne (3, 5 ml / 100 ml), podwójne słody (nie mniej niż 4 ml / 100 ml).
Destylaty i likiery: destylaty są przygotowywane przez destylację niektórych napojów alkoholowych lub przez fermentację i następnie destylację produktów roślinnych bogatych w węglowodany; gradacja waha się między 38 a 60 °. Likiery są przygotowywane z alkoholu lub destylatów przez dodanie cukru, esencji, ziół, wody, a czasem nawet barwników; zawartość alkoholu waha się między 20 a 50%. Są one klasyfikowane jako: likiery owocowe, likiery gorzkie i pół-likierowe, likiery na bazie esencji.
Napoje nerwowe
Kawa: kawa jest napojem nerwowym otrzymywanym przez infuzję gorącej kawy w proszku. Gatunki roślin, z których otrzymuje się ziarno (następnie prażone i sproszkowane) to Coffea robusta i Coffea arabica . Produkcja kawy opiera się na kilku etapach: zbioru, ekstrakcji nasion z owoców, selekcji nasion i prażenia (oczywiście przed konsumpcją, również mielenia). Kawa to napój zawierający kofeinę, alkaloid o ekscytującym działaniu na organizm.
Herbata: herbata lub herbata to napój otrzymywany przez infuzję na gorąco Thea sinesis lub Thea assamica lub liści herbaty Camelia . Istnieją różne rodzaje herbaty: zielona herbata, czarna herbata, herbata oolong, pachnąca herbata. Możliwe jest również znalezienie rozpuszczalnej, rozpuszczonej i gotowej do spożycia herbaty; alkaloidy herbaty składają się głównie z kofeiny (lub teiny), teofiliny i teobrominy, które działają na ośrodkowy układ nerwowy jako stymulanty.
Płynna czekolada: płynna czekolada, znana również jako „w kubku”, jest wynikiem mieszania: gorzkiego proszku kakaowego, mleka i ewentualnie cukru. Czekolada w kubku, oprócz napoju, jest również odpowiednim pokarmem, ponieważ zawiera: tłuszcze, cukry, białka, sole mineralne, witaminy i przeciwutleniacze.
Napoje bezalkoholowe
Napoje: są wyróżniającymi się napojami w 4 grupach:
- Napoje bezalkoholowe sprzedawane pod nazwą jednego lub więcej soków owocowych: sok owocowy NIE <12%
- Napoje sprzedawane z nazwą owocu NIE sokiem: np. chinotto, cedrata itp.
- Napoje sprzedawane z wymyśloną nazwą: obejmują szeroką gamę napojów, takich jak cola, gorzkie, toniczne wody itp .; zawierają także ekstrakty roślinne i kofeinę.
- Gazowe: są to „proste” napoje składające się z wody, cukru, esencji cytrynowej, kwasu cytrynowego lub winowego oraz dwutlenku węgla (bez barwników).
Soki owocowe: są to napoje NIE Sfermentowane, które zachowują aromat, smak i kolor surowca ekstrakcyjnego; uzyskiwane są przez mechaniczną ekstrakcję soku z owoców. Należy rozróżnić:
- Sok owocowy: który zawiera 100% naturalnego soku
- Nektar lub sok owocowy i miazga: uzyskiwane przez dodanie wody i cukru do naturalnego lub skoncentrowanego soku (są to napoje, które średnio zawierają 40-50% owoców).
Syropy: Otrzymuje się je z soków owocowych lub ekstraktów roślinnych, dodając wysoki procent cukru, który waha się od 60 do 70%.
Bibliografia:
- Żywność i zdrowie –S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag 202: 212
