Sole mineralne
Sole mineralne są składnikami odżywczymi nieenergetycznymi, występującymi w małych ilościach w pożywieniu. W naturze są bardzo powszechne, ponieważ stanowią główne składniki skał.
- Struktura kości
- W połączeniu z substancjami organicznymi
- W roztworze cieczy organicznych
Chemicznie sole mineralne są neutralne INORGANICS, które mają tendencję do dysocjacji w roztworze, tworząc jony POZYTYWNE (kationowe) i NEGATYWNE (anionowe), ale mogą być również klasyfikowane zgodnie z odpowiednim wymogiem (ilość, którą organizm potrzebuje do zachowania pełnej funkcjonalności). metaboliczny):
- Makroelementy : sole mineralne obecne w dość dużej ilości, których zapotrzebowanie przekracza 100 mg / dzień
- Mikroelementy lub pierwiastki śladowe : sole mineralne obecne w małych ilościach, których zapotrzebowanie jest ograniczone i nie przekracza 100 mg / dzień.
Niektóre sole mineralne pełnią funkcję plastyczną, ponieważ uczestniczą w strukturze ludzkiego ciała, podczas gdy inne są bioregulatorami, ponieważ uczestniczą w reakcjach metabolicznych i aktywności enzymów.
NB. W przypadku tych soli mineralnych obecnych w bardzo małych ilościach, z których nie są znane zalecane dawki, stosuje się słowa „niezbędne w śladowych ilościach”.
| SOLE MINERALNE OBECNE W ORGANIZMIE LUDZKIM | |
| MINERALS | ILOŚĆ W GRAM DOROSŁYCH (g) |
| makroelementy | |
| Wapń (Ca) | 1200 |
| Fosfor (P) | 850 |
| Potas (K) | 180 |
| Sód (Na) | 64 |
| Chlor (Cl) | 74 |
| Siarka (S) | 300 |
| Magnez (Mg) | 25 |
| MIKROELEMENTÓW | |
| Żelazo (Fe) | 4.5 |
| Cynk (Zn) | 2 |
| Miedź (Cu) | 0, 1 |
| Jod (I) | 0025 |
| Fluor (F) | 2.6 |
| Chrome (Cr) | 0006 |
| Cobalto (Co) | 0, 0015 |
| Krzem (Si) | 0024 |
| Wanad (V) | 0018 |
| Selen (Se) | 0017 |
| Cyna (Sn) | 0013 |
| Mangan (Mn) | 0012 |
| Nikiel (Ni) | 0010 |
| Molibden (Mo) | 0009 |
Sole mineralne Makroelementy: funkcje
Sole mineralne makroelementów są mniej liczne niż mikroelementy lub pierwiastki śladowe; nazywa się je makroelementami, ponieważ ich spożycie musi być większe niż 100 mg / dobę; poniżej wymienimy ich główne funkcje.
Wapń i fosfor (ale także magnez i fluor) są podstawowymi składnikami kości i zębów; wapń bierze udział w krzepnięciu krwi, w przewodzeniu impulsów nerwowych, ingeruje w skurcz mięśni i reguluje przepuszczalność naczyń. Fosfor jest częścią fosfolipidów (błon komórkowych), kwasów nukleinowych (DNA i RNA), cząsteczki energii ATP, niektórych enzymów i (jak potas, chlor i sód) uczestniczy w równowadze kwasowo-zasadowej ciało.
Magnez, oprócz tego, że jest istotnym składnikiem układu kostnego, wchodzi w skład licznych enzymów i interweniuje w transmisji nerwowo-mięśniowej.
Potas i sód regulują: równowagę kwasowo-zasadową organizmu, równowagę wodną, ciśnienie osmotyczne i funkcję nerwową.
Chlor jest niezbędny do tworzenia kwasu solnego jako składnika soków trawiennych przewodu pokarmowego i, zgodnie z przewidywaniami, reguluje również równowagę kwasowo-zasadową organizmu i ciśnienie osmotyczne.
Siarka jest składnikiem niektórych ważnych aminokwasów zwanych siarkami (cystyna, cysteina i metionina), witamin, koenzymów i anabolicznego hormonu insuliny; obfituje w skórę, włosy i paznokcie istoty ludzkiej.
Sole mineralne „Główne” mikroelementy lub pierwiastki śladowe: funkcje
Żelazo i miedź są dwoma pierwiastkami śladowymi blisko spokrewnionymi; żelazo jest niezbędne do syntezy hemoglobiny, białka wiążącego tlen zawarty w czerwonych krwinkach i mioglobinie mięśniowej. Miedź (i częściowo również kobalt), oprócz ułatwienia absorpcji żelaza, wchodzi w mechanizm syntezy hemoglobiny, sprzyjając jej. Żelazo jest również składnikiem enzymów metabolizmu energetycznego, podczas gdy miedź tworzy kilka enzymów trawiennych i determinuje tworzenie elastyny.
Molibden składa się z niektórych enzymów uczestniczących w metabolizmie zasad purynowych (składników nukleotydów).
Cynk jest składnikiem enzymatycznym występującym zarówno w katalizatorach kwasów nukleinowych, jak i trawiennych; uczestniczy w sensorycznym funkcjonowaniu smaku i zapachu.
Jod jest bardzo ważnym składnikiem hormonów tarczycy, tyroksyny i trójjodotyroniny, dlatego (wraz z kobaltem, który bierze udział w reakcji wiązania jodu) stanowi element bioregulacji ciała.
Fluor, zgodnie z przewidywaniami, uczestniczy w utrzymaniu struktury kości i zębów, a także wykonuje rzeczywistą ochronę przed próchnicą.
Mangan jest składnikiem wielu enzymów, które biorą udział w biosyntezie cholesterolu i ogólnie w metabolizmie amin.
Chrom bierze udział w metabolizmie glukozy i lipidów; jest składnikiem czynnika zwanego GTF, który zwiększa aktywność hormonu insuliny w transporcie glukozy.
Kobalt bierze udział w różnych funkcjach cyjanokobalaminy (wit. B12), wpływa na biosyntezę hemoglobiny i ułatwia utrwalanie jodu tarczycy.
Selen jest koenzymem peroksydazy glutationowej, działa jako przeciwutleniacz chroniący błony komórkowe i przeciwdziałający negatywnemu działaniu wolnych rodników.
Konkludując
Sole mineralne, zarówno makroelementy, jak i pierwiastki śladowe lub pierwiastki śladowe, są niezbędnymi cząsteczkami dla organizmu; fakt, że niektóre z nich nie są trudne do wprowadzenia w wystarczającym stopniu, nie oznacza, że są to składniki odżywcze, które należy zaniedbać. Warunek ogólnego niedożywienia zawsze determinuje również brak równowagi wodno-solnej, który musi być odpowiednio skompensowany w celu przywrócenia całkowitej homeostazy organizmu.
Bibliografia:
- Żywność i zdrowie –S. Rodato, I. Gola - Clitt - str. 128: 134
