Test Orac (pojemność absorpcji radykalnej tlenu)
Test ORAC to metoda, która ostatnio stała się referencyjną techniką pomiaru działania przeciwutleniającego żywności i suplementów.
Test opiera się na zdolności substancji przeciwutleniającej do hamowania utleniającej degradacji fluorescencyjnej cząsteczki powodowanej przez rodniki nadtlenkowe (ROO •). Najszerzej stosowanymi substancjami fluorescencyjnymi są beta-fikoerytryna, fluoresceina i pirogalol, które różnią się stabilnością i reaktywnością. Rodniki nadtlenowe, wytwarzane przez rozkład termiczny inicjatora azokompozytowego (AAPH), atakują cząsteczkę fluorescencyjną, rozkładając ją, co powoduje utratę fluorescencji, którą mierzy się za pomocą fluorometru.
Suplement antyoksydacyjny Antiage X115 + Plus
Suplement przeciwstarzeniowy nowej generacji. Podwójna formuła Day & Night o wysokiej koncentracji aktywów; wspomaga i optymalizuje obronę antyoksydacyjną oraz stymuluje syntezę kolagenu, kwasu hialuronowego i elastyny . «Więcej informacji»
Przeciwutleniacz konkuruje z substratem utworzonym przez cząsteczkę fluorescencyjną reagującą z rodnikami, zanim mogą uszkodzić samą cząsteczkę, hamując proces zaniku fluorescencji. Różnica między zanikiem fluorescencji pod nieobecność iw obecności cząsteczki przeciwutleniającej stanowi miarę zdolności substancji do tłumienia reaktywności wolnych rodników. Zdolność antyoksydacyjna ORAC jest wyrażana jako jednostki ORAC, odpowiadające ekwiwalentowi mikromoli Trolox® na gram próbki, gdzie Trolox® jest związkiem o aktywności antyoksydacyjnej wybranej jako wzorzec odniesienia.
Metoda ORAC stała się powszechna jako test do pomiaru mocy antyoksydantów, ponieważ zapewnia precyzyjne i powtarzalne pomiary przy akceptowalnych kosztach. Ponadto można go zautomatyzować i zastosować, z modyfikacją protokołu, zarówno do substancji hydrofilowych, jak i lipofilowych. Jednak metoda ma również swoje granice. Po pierwsze, mechanizm pomiarowy testu ORAC pozwala jedynie na ilościową ocenę działania antyoksydacyjnego cząsteczki, tj. Wskazuje dokładnie, ile wolnych rodników substancja przeciwutleniająca jest w stanie dezaktywować, ale nie daje żadnej wskazówki co do szybkości, z jaką to występuje. Szybkość inaktywacji wolnych rodników jest ważnym parametrem do ustalenia skuteczności substancji przeciwutleniającej, ponieważ im szybciej reagują rodniki, tym mniejsze są szanse, że będą w stanie zaatakować struktury biologiczne powodujące uszkodzenia.
Ponadto wartość ORAC przeciwutleniacza może się znacznie różnić w zależności od zastosowanego protokołu analizy. Oprócz metody ekstrakcji i temperatury, w której przeprowadzana jest analiza, wybór sondy fluorescencyjnej ma ogromne znaczenie przy określaniu wyniku końcowego, tak że pomiary uzyskane przy użyciu różnych cząsteczek fluorescencyjnych nie są w większości porównywalne. Dlatego przed porównaniem wyników zdolności antyoksydacyjnej ORAC różnych substancji ważne byłoby poznanie protokołu, ponieważ wartości są porównywalne tylko z tym samym protokołem analitycznym.
Niemniej jednak rozpowszechnienie tej metody pozwoliło nam określić pojemność ORAC wielu produktów spożywczych, w szczególności owoców i warzyw, przy tworzeniu tabel referencyjnych, szeroko rozpowszechnionych i stosowanych w dziedzinie żywienia. W związku z tym Amerykański Departament Rolnictwa sugeruje przyjmowanie około 5000 jednostek ORAC dziennie, które można uzyskać przez spożywanie około pięciu porcji owoców i warzyw, aby skutecznie przeciwdziałać aktywności wolnych rodników.
Warto zauważyć, że lista mocy antyoksydacyjnej różnych produktów spożywczych według skali ORAC, zaktualizowanej do 2010 r., Została usunięta ze strony internetowej USDA; w notatce departament motywuje ten wybór 1) niedoborem danych klinicznych na poparcie rzeczywistej możliwości przenoszenia testów antyoksydacyjnych in vivo in vitro; 2) brak wystarczających dowodów, aby sądzić, że korzystne działanie żywności bogatej w polifenole można przypisać ich właściwościom przeciwutleniającym. Dziś wiemy, że molekuły antyoksydacyjne przenoszone przez żywność mają szeroki zakres funkcji, z których wiele jest obcych dla zdolności do absorbowania wolnych rodników. Ich korzystny wpływ na zdrowie wydaje się zatem wynikać z mechanizmów działania niezależnych od siły przeciwutleniającej.
