ogólność
Nocino to likier otrzymany z naparu łuski orzechów zwyczajnych (owoców Juglans regia L. roślin) w alkoholu etylowym.
Łuska jest mięsistą częścią pestkowca (owocu), pod którym mieści się prawdziwy orzech, składający się z drzewiastej owocnicy (skorupy) chroniącej nasiono (jądro lub jadalną część).
Rozporządzenie Nocino zaczerpnięte z tekstu: Prawo żywnościowe - Gennaro Calì (pierwsze wydanie) - pag. 549.
nocino to likier, który jest głównie aromatyzowany przez macerację i / lub destylację całych zielonych orzechów włoskich (owoce z rośliny Juglans regia, klasyfikacja Linnea), o zawartości cukru nie mniejszej niż 100 g / l, wyrażonej w cukrze inwertowanym. Minimalny alkoholowy metryczny tytuł nocino wynosi 30% obj. Nocino podlega zasadom określonym w kategorii 32 dla likierów w odniesieniu do substancji aromatycznych i preparatów aromatycznych. Nazwa handlowa może być uzupełniona terminem alkohol.
Nocino NIE jest napojem spożywanym bez ograniczeń, a jego zawartość alkoholu jest wyraźnie niższa niż wina i piwa.
Zarys historyczny
Początki nocino są raczej niepewne, ponieważ likiery na bazie orzechów włoskich były spożywane od czasów starożytnych na większości starego kontynentu (z wyjątkiem terytoriów afrykańskich).
Możliwe jest jednak, że pochodzenie nocino jest ściśle związane z historią brytyjskich lub francuskich likierów. Aby być precyzyjnym, zgodnie z najbardziej cytowaną hipotezą, nocino „ominie” Alpy Nadmorskie, aby zejść do doliny Po, zakorzeniając się najpierw w obszarze Savona (w Ligurii), a następnie w obszarze Modeny (w Emilia Romagna); nie przez przypadek, Emilian nocino jest absolutnie jednym z najsmaczniejszych, nawet jeśli tradycja likierów obejmuje kilka pagórkowatych prowincji włoskiego półwyspu (w tym wyspy i południowe Włochy).
Nocino jest uważane za rodzaj „magicznego napoju” od czasów starożytnych. Jego produkcja powinna w istocie respektować bardzo precyzyjny obrzęd, który polega na ręcznym zbieraniu niedojrzałych owoców w nocy z 23 na 24 czerwca (San Giovanni Battista); operacja powinna być wykonana przez bardzo doświadczoną kobietę (przypominającą nieco profil czarownicy) i musi spoczywać na ziemi aż do następnego ranka. Następnego dnia orzechy powinny być wygrawerowane przy użyciu NON-metalowych instrumentów i podawać przez około 17 tygodni lub do 31 października (Święci).
przygotowanie
Poniższa formuła zostanie wzięta ze strony internetowej Zakonu Nocino Modenese (Medieval Tower C.so Umberto I Spilamberto - Mo); jednak, aby uzyskać dokładny obraz przygotowania nocino, radzę zapoznać się z wideoklipem Alicji na stronie: Nocino - Likier z orzechami.
Nocino - Domowy Likier z Orzechami
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeReceptura Nocino według starożytnej tradycji Zakonu Nocino Modenese
Składniki Nocino: 1 litr alkoholu 95 °, 700-900 g cukru, 1 kg niedojrzałych zielonych orzechów włoskich z mallo (nr 33 lub 35) NIE TRAKTOWANY. *. Opcjonalnie: goździki i cynamon QB.
* Uwaga . Dodanie wody nie jest zawarte w przedmiotowej recepturze.
Procedura nocino: pokroić orzechy na 4 i umieścić je w szklanym pojemniku bez uszczelek razem z cukrem; wystawiaj wazon na słońce przez 1-2 dni, mieszając codziennie. Dodaj alkohol z dowolnymi aromatami i odłóż go z powrotem na słońce, od czasu do czasu otwierając i mieszając, przez całkowity czas nie krótszy niż 60 dni (w nocy, lepiej zbierać słoik w domu). W odpowiednim czasie filtrować i butelkować płyn w pojemnikach z ciemnego szkła; jeśli to możliwe, uszlachetnij nocino w małych beczkach drewnianych (dąb lub kasztan). Przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 12 miesięcy.
UWAGA! Jest to niezwykle alkoholowy przepis, który wymaga odpowiednich czasów dojrzewania. Przypomnijmy, że cukier granulowany jest raczej nowym wynalazkiem i że w czasach starożytnych nie był używany; oznacza to, że ta formuła NIE powinna uwzględniać rozpuszczalności sacharozy, nawet jeśli w całkowitym czasie 16 miesięcy nie powinno to stanowić niedogodności.
Cechy odżywcze
Nocino to bardzo alkoholowy napój bogaty w proste cukry. Podobnie jak limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala itp., Nawet nocino NIE nadaje się do częstego lub systematycznego spożywania. Będąc alkoholem, jego porcja (w razie potrzeby) powinna być ograniczona do około 1-2 30 ml szklanek dziennie i byłoby to wygodne, gdyby częstotliwość spożywania była okazjonalna.
Niespójne i ścisłe spożywanie Nocino może uszkodzić zdrowie, zwłaszcza w przypadku chorób metabolicznych. Nocino jest EKSTREMALNY, nie jest zalecany dla: nadciśnienia (z powodu nadciśnieniowego działania alkoholu), diabetyków (ze względu na wysoką zawartość cukrów prostych, pomimo hipoglikemicznego działania alkoholu etylowego), hipertriglicerydów (ze względu na wysoką zawartość w alkohol etylowy i cukry proste), osoby z nadwagą (ze względu na wysoką całkowitą wartość kaloryczną i działanie stymulujące izulinę alkoholu), kobiety w ciąży (ze względu na teratogenne działanie alkoholu etylowego na płód) i, w płeć, do wszystkich osób cierpiących na zespół metaboliczny, stłuszczenie wątroby (alkohol i / lub jedzenie) i upośledzenie błony śluzowej żołądka.
Nocino zawiera duże ilości tanin, odpowiednio przenoszonych z łuski. Związki te, które wydają się posiadać niezwykłe funkcje antyoksydacyjne, inaktywują niektóre enzymy trawienne i działają chelatująco (żelazo, cynk, niektóre witaminy itp.). To działanie jest uważane za ANTInutritional, ponieważ zmniejsza molekularną zdolność absorpcji organizmu.
Pobór energii, zawartość alkoholu i cukierkowy nocino zależą od konkretnej receptury, ale jak widzieliśmy, wydają się być wysokie.
