Co
Czym jest pitaya?
Pitaya, pitahaya lub dragon fruit - „dragon fruit” w języku angielskim - to nazwa owocu pochodzącego z Ameryki Środkowej i Południowej, produkowanego z kaktusów (Family Cactaceae) z rodzaju Stenocereus i Hylocereus .
Jest to owoc tropikalny, który również dzięki licznym plantacjom kontynentalnym - na przykład w Azji Południowo-Wschodniej i Australii - szybko się rozwija, także w sieci handlowej Starego Kontynentu.
Pitaya ma bardzo charakterystyczny kształt i kolory, a waga waha się od 150 do 600 g. Podobnie jak większość słodkich owoców, jest spożywany głównie na surowo, chociaż może być stosowany do bardziej złożonych receptur, w tym deserów i napojów.
Pitaya należy do VII podstawowej grupy żywności - owoców i warzyw bogatych w witaminę C - a wśród jej właściwości odżywczych dużej ulgi możemy wymienić:
- Bogactwo rozpuszczalnych cukrów (fruktozy) i kalorii
- Bogactwo wapnia - nawet jeśli nie jest jasne, jak skutecznie jest on dostępny biologicznie
- Bogactwo antocyjanów - dokładniej betacyanina - z funkcją antyoksydacyjną
- Niedobór wody
- Średnia zawartość błonnika pokarmowego.
Nie każdy może swobodnie spożywać pitayę w diecie. Ten owoc jest bardzo energiczny i ma pewne przeciwwskazania w żywieniu klinicznym, zwłaszcza u osób cierpiących na choroby związane z metabolizmem glukozy.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze pitaya
Pitaya należy do VII grupy produktów spożywczych - owoców i warzyw bogatych w witaminę C - ale jest także ważnym źródłem rozpuszczalnych cukrów, włókien i niektórych minerałów. W przeciwieństwie do większości świeżych owoców jest uboga w wodę.
Pitaya ma znane właściwości odżywcze, ale niezbyt dogłębne. Ma bardzo wysoki pobór energii wynoszący prawie 270 kilokalorii (kcal) na 100 gramów jadalnej porcji (g / 100 g). Te kalorie są dostarczane głównie przez rozpuszczalne węglowodany lub fruktozę (82 g / 100 g) i tylko marginalnie przez białka o niskiej wartości biologicznej (4 g / 100 g); jeśli wykluczymy zawartość nasion, spożycie tłuszczu nie ma znaczenia. Pozostałe 11 g / 100 g składa się z minerałów, witamin i fitoelementów; spośród wszystkich, z żywieniowego punktu widzenia, ważniejsze są wapń i witamina C (kwas askorbinowy).
Pitaya zawiera dobry poziom błonnika pokarmowego. Cholesterol, laktoza i gluten są nieobecne. Histamina, puryna i aminokwas fenyloalanina występują w niewielkich lub prawie zerowych ilościach - nie wiadomo, czy jest to konserwator histaminy.
Pitaya jest bogata tylko w jedną witaminę, kwas askorbinowy (witamina C). Jeśli chodzi o sole mineralne, jedyną wartą uwagi wartością jest wapń, chociaż logiczne jest wywnioskowanie, że nie jest on całkowicie biodostępny. Gdyby brakowało jej w diecie - co z drugiej strony, jak wiemy, na Zachodzie jest średnio zbyt bogate - spożycie sodu mogłoby być również interesujące.
Czerwone i fioletowe pitayy są bogate w betacyaniny - antocyjanidyny przeciwutleniające.
Jeśli chcesz pogłębić zawartość odżywczą pitaya, możesz zapoznać się z tabelami, odnoszącymi się do miąższu i nasion owocu, opisanymi w artykule: Fruit of the Dragon: Właściwości odżywcze, rola w diecie i botanika.
dieta
Pitaya w diecie
Pitaya nie jest jednym z najłatwiejszych owoców do kontekstualizacji w zbiorowej diecie. Będąc bardzo kalorycznym i słodkim, nie nadaje się do spożywania często lub w znacznych porcjach. Jest on szczególnie przeciwwskazany w diecie przeciwko nadwadze i niektórym chorobom zastępczym, w tym cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Wydaje się, że nie ma bezpośrednich przeciwwskazań do patologii metabolicznych pierwotnego nadciśnienia tętniczego i hipercholesterolemii; należy jednak pamiętać, że są one ściśle związane z otyłością.
Pitaya jest uważana za nieszkodliwą dla: celiakii, nietolerancji laktozy i fenyloketonurii. Niedobór puryn może być stosowany w diecie przeciwko hiperurykemii i kamieniom nerkowym (kamicy) z kwasu moczowego, ale musimy również wziąć pod uwagę, że wysokie stężenie fruktozy może utrudniać eliminację kwasu moczowego - z krwi do moczu. Ze względu na brak szczegółowych informacji, w przypadku poważnej nietolerancji na histaminę, lepiej unikać dużych porcji owoców.
Słaba woda, pitaya nie przyczynia się do utrzymania stanu nawodnienia - jest niepewna zwłaszcza u sportowców i osób starszych. Zamiast tego jest bogaty w rozpuszczalny błonnik i może zwiększać uczucie pełności - nawet jeśli fruktoza, z drugiej strony, nie stymuluje poczucia sytości tak skutecznie, jak inne proste węglowodany (np. Glukoza). Ponadto rozpuszczalne włókna wpływają pozytywnie na metabolizm poprzez regulację absorpcji składników odżywczych - zmniejszenie indeksu glikemicznego (nawet jeśli, biorąc pod uwagę obciążenie cukrem, zakłada to drugorzędne znaczenie metaboliczne) i zmniejszenie wchłaniania tłuszczów, takich jak cholesterol - i zapobieganie zaparcia z jego powikłaniami - hemoroidy, szczeliny odbytu, uchyłki, zapalenie uchyłków, wypadanie odbytu, niektóre formy raka itp. Należy również pamiętać, że włókna, zwłaszcza rozpuszczalne, są również doskonałymi prebiotykami i skutecznie odżywiają florę bakteryjną okrężnicy.
Pitaya ma dobrą zawartość witaminy C, czynnika odżywczego, który chroni przed stresem oksydacyjnym, uczestniczy w syntezie kolagenu - szeroko rozpowszechnionego białka w organizmie człowieka - i odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego.
Zamiast tego trudno jest ustalić, jak bardzo stężenie wapnia w pitaya może naprawdę przyczynić się do zaspokojenia potrzeb organizmu, ponieważ jego prawdziwa biodostępność jest nieznana.
Średnia zalecana porcja wynosi około 50 g (około 130 kcal).
kuchnia
Jak jesz pitayę?
Pitaya jest spożywana głównie na surowo, jak świeże owoce. Może być również stosowany w bardziej wyszukanych preparatach, takich jak: soki owocowe, galaretki, puddingi i inne desery.
Pitaya jest również składnikiem aromatyzującym i barwiącym dla soków owocowych i napojów alkoholowych, takich jak „Dragon's Blood Punch” i „Dragotini”.
Kwiaty kaktusa i nasiona owocu pitaya są również jadalne; podczas gdy te pierwsze są powszechnie spożywane w całości lub napary do herbat ziołowych, z tych drugich - bogate w lipidy - możliwe jest wydobycie oleju o właściwościach organoleptycznych i smakowych, które bardzo przypominają orzechy laskowe.
opis
Krótki opis pitaya
Pitaya jest owocem o dużych wymiarach, o masie waha się od 150 do 600 g.
Ma kolor żółty lub czerwony lub fioletowy i dość charakterystyczne cechy, o owalnym kształcie i typowo postrzępionej skórze - być może właśnie ta osobliwość, przypominająca nieco skórę mitologicznego zwierzęcia, spowodowała, że nazywano ją również smoczym owocem.
Wewnątrz ciała jest biały lub fioletowy, z odcieniami, które mogą się różnić w zależności od kaktusa, ale zawsze charakteryzują się obecnością czarnych nasion podobnych do tych z kiwi.
Pitaya ma dość delikatny smak; smak jest bardzo słodki, z kwaskowatymi nutami o drugorzędnym znaczeniu - ta cecha może się również różnić w zależności od gatunków botanicznych kaktusa.
botanika
Elementy botaniki pitaya
Pitaya jest owocem roślin należących do rodziny Cactaceae i rodzaju Stenocereus lub Hylocereus . Gatunki i odmiany Stenocereus, typowe dla suchych amerykańskich regionów - takich jak Meksyk - wytwarzają tak zwaną „pitaya aspra”. Z drugiej strony gatunki i odmiany Hylocereus, które są ważniejsze z komercyjnego punktu widzenia, mimo że pochodzą z Kolumbii i sąsiednich obszarów, są obecnie uprawiane na wszystkich obszarach tropikalnych i subtropikalnych - Australii, Azji Południowo-Wschodniej i tak dalej.
Więcej szczegółów można znaleźć w artykule: Fruit of the Dragon: Właściwości odżywcze, rola w diecie i botanika.
