ogólność
Biała herbata jest napojem otrzymywanym przez infuzję suszonych liści herbaty, rośliny zielnej należącej do rodziny Theaceae, rodzaju Camelia i Specie sinensis ; Dwumianowa nomenklatura herbaty to Camelia sinensis .
Biała herbata to napój, który nie ma prawdziwej definicji; w rzeczywistości na szczeblu międzynarodowym istnieją pewne różnice, które nadal utrudniają bicie jednego rozporządzenia.
Niektóre źródła podają, że biała herbata jest wynikiem minimalnego przetwarzania, polegającego po prostu na suszeniu liści, bez fermentacji lub innych procedur. Inni twierdzą, że biała herbata musi składać się wyłącznie z młodych liści i pędów roślin, ewentualnie parzonych w celu inaktywacji enzymu oksydazy polifenolowej, a następnie suszona.
Suszenie białej herbaty jest często naturalne, tj. Na wolnym powietrzu, ale stosuje się również suszenie mechaniczne (wymuszone powietrze lub inne). Warto zauważyć, że podczas gdy dla różnych rodzajów naturalnie suszącej się herbaty wykorzystuje się działanie promieni słonecznych, w najlepszych herbatach białych występuje to w nocy; oczywiście jest to wyrafinowanie, które zależy od klimatu miejsca produkcji.
Młode pędy i liście białej herbaty zbiera się głównie w Chinach, głównie w prowincji Fujian; ostatnio z sukcesem rozpoczęto produkcję we wschodnim Nepalu, na Tajwanie, w północnej Tajlandii, południowej Sri Lance i Indiach.
Nazwa białej herbaty pochodzi od bardzo drobnych, srebrzystych białych włosów na wciąż zamkniętych pąkach rośliny. Wręcz przeciwnie, napój nie jest biały, ale przezroczysty, bladożółty prawie bezbarwny i bardzo lekki zarówno dla nosa, jak i dla smaku.
Skład chemiczny
Zgodnie z przewidywaniami biała herbata jest również napojem otrzymywanym z rośliny Camellia sinensis
W różnym stopniu w porównaniu z zieloną herbatą, żółtą herbatą, herbatą oolong, czerwoną herbatą, czarną herbatą itp., Biała herbata zawiera również różne polifenole, zestaw składników odżywczych odpowiedzialnych za różne korzyści zdrowotne, w tym światowej sławy moc przeciwutleniaczy.
Dzięki zmniejszonej obróbce biała herbata zawiera największą liczbę cząsteczek fitoterapeutycznych, w przeciwnym razie łatwo psujących się z ciepłem. Ilość i stosunek związków fenolowych w herbacie różni się znacznie w zależności od rodzaju, ponieważ, jak widzieliśmy w ogólności napoju, nie ma jednej techniki produkcji. Ponadto, chociaż wszystkie rodzaje herbaty pochodzą od tego samego gatunku, należy pamiętać, że istnieje wiele podobnych, ale nie identycznych szczepów tej samej rośliny. Jeśli chcemy dokonać porównania, możemy powiedzieć, że z żywieniowego punktu widzenia napój najbardziej podobny do białej herbaty jest zielony.
przetwarzanie
Podstawowy proces produkcji białej herbaty jest następujący:
- Kolekcja świeżych liści
- miażdżący
- Suszenie (naturalne lub mechaniczne)
- Gotowy produkt.
Biała herbata należy do grupy herbaty, która nie wymaga opiekania, walcowania lub mieszania i fermentacji.
Jednak wybór surowca musi być niezwykle rygorystyczny; wybór liści, czasami nazywanych „szarpaniem”, powinien preferować tylko młodsze pędy z włosami (zwane również kwiecistymi pomarańczowymi pekoe). Odsetek tego ostatniego w produkcie, ewentualnie uzupełniony obecnością pomarańczowych liści pekoe, pekoe i pekoe souchong, odpowiada za końcową jakość białej herbaty.
Właściwości organoleptyczne
Biała herbata charakteryzuje się słodkim smakiem i raczej rozwiniętymi nutami świeżości; Chińczycy używają go do dodawania suszonych płatków róży lub chryzantemy.
Przygotowanie odbywa się poprzez doprowadzenie wody do temperatury 60-70 ° C i zanurzenie suszonych liści w naparze przez 12-15 minut.
Należy go pić, jeśli to możliwe, w szklanym kubku i bez żadnej korekty mlekiem lub cytryną.
Zarys historyczny
Nie wszyscy uczeni i handlowcy zgadzają się co do pochodzenia białej herbaty, jaką znamy w dzisiejszych czasach.
To całkiem nowy napój, nie więcej niż kilka stuleci. Można sobie wyobrazić, że pierwsze historyczne ślady białej herbaty wywodzą się z angielskiej publikacji z 1876 r., W której sklasyfikowano ją jako czarną herbatę, ponieważ początkowo pędy traktowano ciepłem (aby dezaktywować enzymy i mikroorganizmy).
Jest często sprzedawany z napisem „Silvery Tip Pekoe”, odmiany jego tradycyjnej nazwy lub z oznaczeniami „China White” i „Fujian White”.
