E440a Pektyna

E440a PECTINA

Pektyna jest bardzo obfitym naturalnym polisacharydem w ścianie komórek owocowych, szczególnie w skórce jabłek, gruszek i pomarańczy. Odsetek pektyny waha się od owoców do owoców w zależności od gatunku i poziomu dojrzałości. Pektyna ma funkcję łączenia jednej komórki z drugą, dając owocowi chrupkość; jednak w miarę postępu procesu dojrzewania wiązanie topi się i owoc traci konsystencję.

Przemysł spożywczy produkuje pektyny głównie z pulpy jabłkowej, buraków i skórki pomarańczowej.

Oprócz pektyny występują także jej sole, które są:

• Pektan sodu
• Pektan potasu
• Pektan amonu

Pektyna ma funkcję żelującą, emulgującą, stabilizującą i zakwaszającą. Pektyny dodawane do różnych produktów spożywczych poprawiają ich smarowność, miękkość i konsystencję. Z tego powodu są one zawarte w wielu produktach, takich jak dżemy, galaretki i soki owocowe, puddingi, konfetti, słodycze, kremy do ciast, wyroby cukiernicze itp.

Przy normalnych stężeniach nie ma negatywnych skutków ubocznych, podczas gdy w wysokich dawkach mogą wystąpić problemy z jelitami, takie jak wzdęcia i wzdęcia.

ADI DOSE: /