Siedem grup żywności

7 podstawowych grup żywności zostało opracowanych dzięki współpracy między „National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)” a „Italian Society of Human Nutrition (SINU)”.

Podział był zgodny z kryterium jednorodności, to znaczy różnicuje różne produkty na podstawie ich częstości odżywiania. Klasyfikacja ta odgrywa zasadniczą rolę w „autonomicznym zarządzaniu” dobrą i zdrową dietą, ponieważ, aby faworyzować równowagę żywieniową, wskazane byłoby codzienne spożywanie co najmniej jednego produktu należącego do każdej z 7 podstawowych grup żywności. Specjalista ds. Żywienia może również przepisać dietę opartą na spożyciu określonej liczby porcji na grupę, pozostawiając klientowi pewną swobodę w wyborze żywności (zamiast wskazywać konkretną żywność, jak to ma miejsce w przypadku tradycyjnej diety, daje to możliwość wyboru między większą ilością pokarmy).

Różnicowanie 7 podstawowych grup żywności NIE pokrywa się z klasyczną (i wielokrotnie przeformułowaną) piramidą żywieniową, która przeciwnie dzieli żywność na 5 zestawów; w odróżnieniu od tego ostatniego, 7 podstawowych grup żywności odróżnia rośliny strączkowe w autonomicznej grupie i dzieli warzywa i owoce na dwa oddzielne bloki, w oparciu o przewagę witamin: wit. A (lub lepszy odpowiednik retinolu [RE] z przewagą β-karotenu) i wit. C (kwas askorbinowy).

Istnieje również inna kategoria, która obejmuje wszystkie produkty żywnościowe, które są tak zwane „nieważne pod względem odżywczym” (lub nawet potencjalnie niewskazane), tj. Żywność uzupełniająca (w tym napoje). Na podstawie klasyfikacji 7 podstawowych grup żywności są to produkty dodatkowe: alkohol, wyroby cukiernicze, napoje bezalkoholowe i nerwowe.

Przejdźmy do szczegółów.

7 grup

I Group - Meat Fish and Eggs

Obejmuje świeże mięso (cunicole, ptactwo, krowy, konie, świnie, owce, dziczyzna itp.) Podroby, ryby świeże i słone, inne produkty rybołówstwa i wszystkie jaja. Dostarczają białek o wysokiej wartości biologicznej, biodostępnego żelaza, witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna i kobalamina).

NB. Przynoszą też znaczne ilości cholesterolu i tłuszczów nasyconych, które NIE są zdrowymi składnikami odżywczymi, jeśli są wprowadzane w nadmiarze, zwłaszcza w obecności zaburzeń metabolicznych.

Grupa II - Mleko i pochodne

Obejmuje wszystkie rodzaje mleka, w tym mleko skondensowane i mleko w proszku oraz wszystkie pochodne przetwórcze. Dostarczają również białek o wysokiej wartości biologicznej, ale w przeciwieństwie do grupy I zawierają mało żelaza i dużo wapnia i fosforu.

NB. Przynoszą także znaczne ilości cholesterolu i tłuszczów nasyconych, które NIE są zdrowymi składnikami odżywczymi, jeśli są wprowadzane w nadmiarze lub w obecności zaburzeń metabolicznych.

Grupa III - Zboża i pochodne, bulwy

Obejmuje chleb, wypieki, herbatniki, makaron, mąkę, płatki śniadaniowe i ziemniaki (w tym amerykański). Przynoszą duże ilości skrobi („benzyna” dla organizmu!), Białka mają średnią wartość biologiczną, ale mogą być równoważone przez rośliny strączkowe. Preferowane powinny być pełne ziarna ze względu na ich wyższą zawartość błonnika pokarmowego, magnezu i niacyny.

NB. Niektóre zboża zawierają gluten, peptyd, który może powodować nadwrażliwość na nietolerancję pokarmową (nawet za pośrednictwem układu odpornościowego!) Na podstawie predyspozycji patologicznych.

IV Grupa - rośliny strączkowe

Fasola, soczewica, bób, groch, ciecierzyca, soja, łubin, groszek itp. Są roślinami strączkowymi. Dostarczają białka o średniej wartości biologicznej, skrobi (mniej niż zboża), witamin z grupy B, wielu soli mineralnych (w tym żelaza o niskiej biodostępności) i błonnika pokarmowego.

NB. Orzeszki ziemne są również roślinami strączkowymi, ale ich zawartość odżywcza nie jest porównywalna z zawartością grupy IV.

Grupa V - tłuszcze i oleje przyprawowe

Obejmuje masło, oliwę i olej z nasion, margarynę, smalec, smalec itp. Zawierają przede wszystkim wszelkiego rodzaju tłuszcze i związane z nimi witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (ADEK); z metabolicznego punktu widzenia niektóre lipidy są bardziej zdrowe (wielonienasycone kwasy tłuszczowe), podczas gdy inne, jeśli zostaną wprowadzone w nadmiarze, mogą być szkodliwe (nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol). Aby uzyskać dobry stosunek między tłuszczami w diecie, wskazane jest preferowanie olejów roślinnych o wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (soi, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia itp.) Oraz ograniczenie masła, smalcu, smalcu itp., Ponieważ zawierają one dużo cholesterolu i, podobnie jak uwodornione tłuszcze mają tendencję do zwiększania produkcji tłuszczów endogennych. Przypomnijmy, że lipidy są najbardziej kalorycznymi makroskładnikami odżywczymi (9 kcal / g) i muszą stanowić 25-30% całkowitego kcal, dlatego jeśli zostaną wprowadzone w nadmiarze, mogą sprzyjać nadwadze i otyłości.

VI Grupa - Warzywa i owoce Źródła witaminy A

Marchewki, morele, khaki, melon, dynia, żółta i zielona papryka, szpinak, chard, liście rzepy, cykoria, brokuły, endywia, sałata itp. Należą do tej grupy. ; następnie warzywa, owoce żółte, zielone i pomarańczowe. Dostarczają głównie karotenoidów, doskonałych przeciwutleniaczy i prowitamin typu A; przynoszą też dużo wody, włókien, soli mineralnych (dużo potasu) i prostych węglowodanów (zwłaszcza w owocach i marchwi).

NB . Preferowane powinny być produkty sezonowe.

VII Grupa - Warzywa i owoce Źródła witaminy C

Orange, cytryny, grejpfruty, kiwi, ananasy, truskawki, pomidory, brokuły, kalafior, kapusta, kapusta, sałata cięta itp. Są częścią tego zestawu. ostatecznie wszystkie klejnoty i kwaśne owoce. Jeśli są spożywane na surowo, zapewniają duże ilości witaminy C (ale nie tylko), soli mineralnych, błonnika i wody. Jak wyżej, ilość prostych cukrów owocowych jest interesująca.

NB . Preferowane powinny być produkty sezonowe.