Mąka migdałowa jest produktem stosowanym jako składnik wielu receptur ciast. Z drugiej strony wielu ludzi nie wie, że stosowanie migdałów wiąże się z poprawą pewnych parametrów metabolicznych lub nawet z optymalizacją pulsu sytości żołądka. Czy otrzymana mąka ma te same korzystne efekty? Nawet odtłuszczony?
W badaniu zatytułowanym „ Skutki formy migdałowej ostrego i drugiego posiłku u osób dorosłych z upośledzoną tolerancją glukozy: randomizowana próba krzyżowa ” z 2011 r. Wykorzystano próbkę badawczą złożoną z różnych osób cierpiących na zmniejszoną tolerancję glukozy, którym podano je na śniadanie. : całe migdały, masło migdałowe, odtłuszczona mąka migdałowa i olej migdałowy; w tym samym czasie żaden z wyżej wymienionych produktów nie był podawany innej grupie kontrolnej, podczas gdy wszystkie przyjmowały precyzyjną dawkę węglowodanów. Następnie oceniano niektóre parametry dla całej próbki: glikemii, insulinemii, triglicerydemii nieestryfikowanych wolnych kwasów tłuszczowych, glukagonu peptydu krwi 1 i odczuwania apetytu. Wyniki wykazały zmniejszenie stężenia cukru we krwi ze zwiększoną sytością (nawet w następnym posiłku) dla tych, którzy spożywali całe migdały na śniadanie; efekt ten przypuszczalnie można przypisać składnikowi lipidowemu, nawet jeśli, w szczegółach, reakcja między całym ziarnem, masłem i olejem wykazywała istotne różnice. Przeciwnie, ponownie z wyników, odtłuszczona mąka migdałowa (którą pamiętamy jako komercyjna, a zatem inna niż uzyskana w domu przez sproszkowanie całych lub obranych nasion) NIE doprowadziła do żadnej poprawy metabolicznej lub apetytu.
Ostatecznie, świeżą i tłustą mąkę migdałową można zdefiniować jako nakładającą się na całe nasiona, ale to samo nie odnosi się do odtłuszczonej mąki, która wydaje się nie mieć oryginalnych właściwości metabolicznych.
