Czym jest kwas stearynowy i jakie są jego funkcje
Kwas stearynowy jest cząsteczką o 18 atomach węgla należącą do kategorii nasyconych kwasów tłuszczowych.
Chociaż jest to nasycony kwas tłuszczowy o długim łańcuchu, jego moc miażdżycogenna jest raczej niska, porównywalna z krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi. W rzeczywistości, na poziomie wątroby, kwas stearynowy podlega procesowi desaturacji, który przekształca go w kwas oleinowy dzięki interwencji enzymu Desaturaza Stearoilo-CoA.
Przy wysokich stężeniach, kwas oleinowy, obfitujący w oliwę z oliwek, może powodować nieznaczne obniżenie cholesterolu LDL i całkowitego, pozostawiając dobrą frakcję (HDL) bez zmian. Dlatego, gdy zastępuje się w diecie taką samą ilość kwasu palmitynowego lub palmitynowego, kwas stearynowy ma właściwości hipocholesterolemiczne (niestety jednak, jak pokazano w tabeli, nie ma żywności szczególnie bogatej w kwas stearynowy i jednocześnie ubogiej w kwas pamitowy). Aby kontrolować ryzyko sercowo-naczyniowe, konieczne jest również skupienie się na innych aspektach żywieniowych (procent tłuszczów nasyconych, tłuszczów jednonienasyconych, tłuszczów wielonienasyconych, kalorii ogółem, spożycie cukrów prostych, alkoholu, błonnika itp.) I behawioralnych (aktywność fizyczna, palenie, stres itp.). ). Zobacz także: dieta cholesterolowa.
Zawartość kwasu stearynowego w żywności
| żywność | Tłuszcz nasycony (g) | Jednonienasycone (g) | Wielonienasycone (g) | Kwas mirystynowy (g) | Kwas palmitynowy (g) | Kwas sterydowy (g) |
| smalec | 39, 2 | 45, 1 | 11, 2 | 1.3 | 23, 8 | 13, 5 |
| masło | 51, 3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Oliwa z oliwek | 13, 8 | 72, 9 | 10, 5 | 0 | 11, 3 | 1.9 |
| Olej palmowy | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Olej z dorsza | 22, 6 | 46, 7 | 22, 5 | 3.6 | 10, 6 | 2.8 |
| Twardy ser parmezanowy | 16:41 | 7.5 | 0, 6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Suszone orzechy włoskie | 1.3 | 10, 4 | 42, 7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Kiełbasa Wieprzowa | 11:27 | 14, 3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Pierś z kurczaka bez skóry | 0:33 | 0.3 | 0:28 | 0:01 | 0:21 | 0, 1 g |
| Pierś z kurczaka ze skórą | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 0:08 | 1.95 | 0:54 |
| makrela | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 0:43 |
| Brioche kremowy | 9.4 | 4.7 | 1, 1 | na | na | na |
