polidekstroza

Czym jest polidekstroza

Termin polidekstroza (E1200) pojawia się bardzo często wśród składników żywności, suplementów (batonów białkowych) i produktów dietetycznych (posiłki zastępcze, produkty dla diabetyków itp.).

Analizując słowo, odnotowujemy sufiks poli (taki sam jak polisacharydy), a następnie słowo dekstroza (synonim glukozy).

W rzeczywistości wiele polisacharydów, takich jak skrobia i glikogen, składa się z różnych jednostek glukozy (lub dekstrozy) połączonych ze sobą wiązaniami chemicznymi. Dlatego nawet dla nie-eksperta określenie polidekstroza powinno sugerować złożony węglowodan. W rzeczywistości jest to niestrawny sztuczny polisacharyd, klasyfikowany jako błonnik rozpuszczalny i często stosowany w suplementach w celu wzbogacenia produktu włóknistego, zastąpienia cukru, zwiększenia mocy nasycenia i zmniejszenia kalorii; w batonach dietetycznych bardzo przydatna jest również doskonała siła zagęszczająca.

kompozycja

W polidekstrozie znajdujemy nie tylko glukozę (90%), ale także 10% sorbitolu i 1% kwasu cytrynowego; różne monomery, które go tworzą, są związane ze sobą głównie wiązaniami alfa 1, 6, nieodłącznymi od amylaz śliny i trzustki.

Cechy organoleptyczne

Smak polidekstrozy, która pojawia się jako biały proszek o neutralnym i czystym zapachu, jest lekko słodki, zważywszy że jego moc słodząca wynosi około 1/6 mocy cukru stołowego.

Prebiotyk i środek przeczyszczający

Chociaż jest to włókno w dużej mierze wydalane w stanie nienaruszonym z kałem, polidekstroza nadal ma wartość kaloryczną wynoszącą jeden Kcal na gram (4, 2 kJ / g); ponadto u zwierząt wykazano interesujące właściwości prebiotyczne, podkreślone przez zdolność do działania jako substrat dla wzrostu korzystnych bakterii (symbiotycznych) w okrężnicy.

Jego częściowa fermentacja w jelicie grubym, zwłaszcza w połączeniu z obfitą ilością wody, przyczynia się do zwiększenia masy kałowej i przyspieszenia przejścia jelitowego. Przy wysokich dawkach może być nawet stosowany jako środek przeczyszczający, nawet jeśli istnieje ryzyko wystąpienia klasycznych problemów żołądkowo-jelitowych spowodowanych nadmiernym spożyciem błonnika (skurcze brzucha, meteoryt i wzdęcia).

Jelitowa fermentacja bakteryjna polidekstrozy, oprócz wspomagania rozwoju przyjaznej mikroflory, utrudnia gnilność gatunków, obniża pH kału, zwiększa produkcję krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) i tłumi działanie rakotwórczych metabolitów, takich jak indol i p- rezol. Jako włókno, indeks glikemiczny polidekstrozy jest szczególnie niski; spowalniając trawienie skrobi i wchłanianie cukrów, ma również tendencję do zmniejszania wskaźnika i ładunku glikemicznego posiłku. W jednym z badań, na przykład, stwierdzono, że jednoczesne spożycie 12 g polidekstrozy i 50 g glukozy określa wzrost glikemii o 11% niższy niż ta sama ilość glukozy przyjmowana osobno.