Co
Czym jest smakołyk?
Smak jest przyprawą zazwyczaj opartą na warzywach, owocach i / lub posiekanych ziołach, gotowanych i fermentowanych w solance; jest stosowany w wielu wariantach, przede wszystkim w celu podkreślenia cech smakowych niektórych produktów spożywczych.
Smak ten prawdopodobnie wynika z potrzeby zachowania warzyw w sezonie zimowym i rozsądnie jest myśleć, że pochodzą one z kontynentu indyjskiego. Niektóre popularne przysmaki to sosy z chutney i północnoamerykański przysmak - rodzaj „dżemu” marynowanych korniszonów przeznaczonych do spożycia głównie z hot dogami lub hamburgerami.
Czy wiesz, że ...
Słowo „chutney” - angielska nazwa suchych lub płynnych podstaw do sosów typowych dla kuchni indyjskiej - pochodzi z języka indyjskiego.
W Ameryce Północnej słowo „smakołyk” jest często używane do opisu najlepszych posiekanych marynowanych ogórków - pikle - koperku lub innych wariantów o słodkim smaku - nawet pikantnych. Smakołyki są dość popularnymi przyprawami, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, a smak „szczawiu”, który dają, jest bardzo ważnym elementem wielu amerykańskich interpretacji sosu tatarskiego.
Smak nie jest ujęty w VII podstawowych grupach żywności. Chociaż jest to przyprawa, należy ją traktować jako prawdziwy przepis, w szczególności jako sos. Należy jednak zauważyć, że w najbardziej rozpowszechnionej wersji główny składnik smaku jest zrobiony z marynowanych korniszonów. Oznacza to niskie spożycie kalorii i dobre zastosowanie nawet w najbardziej restrykcyjnych dietach przeciw otyłości. Spożycie błonnika jest dyskretne, podczas gdy profil witamin i minerałów nie jest doskonały. Jego znaczenie w klinicznych terapiach żywieniowych zależy od przypadku. W dwóch kolejnych akapitach lepiej zrozumiemy jego właściwości odżywcze i znaczenie żywieniowe.
Czy wiesz, że ...
Smak prawdopodobnie wynika z potrzeby zachowania warzyw w sezonie zimowym i może pochodzić z Indii.
Właściwości odżywcze
Rozkoszuj się właściwościami odżywczymi
Zaczynamy od sprecyzowania, że istnieje wiele odmian smakowych, dlatego niemożliwe jest przeprowadzenie specyficznego tłumaczenia żywieniowego obowiązującego dla wszystkich. Następnie zbadamy najbardziej rozpowszechniony lub smakołyk oparty na marynowanych korniszonach.
Smak nie należy do żadnej z VII podstawowych grup żywności. Ogórki mają niską zawartość witaminy C, co czyni je odpowiednimi dla grupy VII; z drugiej strony te używane do przysmaku są fermentowane i przetwarzane, aspekt, który nieuchronnie zagraża tej właściwości odżywczej. Uwaga : smak zawierający przyprawy i aromatyczne zioła może pochwalić się znacznie wyższym poziomem witamin i minerałów.
Smak ma na ogół umiarkowane spożycie kalorii, które może znacznie wzrosnąć w związku z dodatkiem oleju. Energia jest dostarczana głównie przez węglowodany lub lipidy, a następnie mniej ważne ilości białka. Węglowodany składają się prawie wyłącznie z fruktozy - prostego, rozpuszczalnego cukru monosacharydowego - ale sacharozę można dodawać do słodkiego smaku - być może również zawartego w miodzie i syropie klonowym. Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, ale specyficzny charakter chemiczny zależy od składu dowolnego oleju użytego w recepturze. Peptydy mają niską wartość biologiczną, tj . Nie zawierają - w odpowiednich ilościach i proporcjach - niezbędnych aminokwasów modelu białka ludzkiego.
Smak korniszonu zawiera błonnik pokarmowy; zamiast tego jest wolny od cholesterolu i z reguły nie zawiera laktozy ani glutenu. Jest naturalnie mało aminokwasów fenyloalaniny i puryn. Należy jednak pamiętać, że może wykazywać odpowiednie poziomy histaminy.
Jeśli chodzi o witaminy, smak ogórka kiszonego oferuje niskie stężenie witaminy C (kwas askorbinowy) i śladowe ilości witamin z grupy B. Retinol, a zwłaszcza jego odpowiedniki, mogą obfitować w smak, wzbogacony papryką. Sód i potas to przeważające minerały, a także te najbardziej istotne.
dieta
Rozkoszuj się dietą
Znaczenie smaku w diecie ma w większości marginalne znaczenie; dzieje się tak, ponieważ środkowa część, jak zobaczymy, jest na ogół dość ograniczona. Wyjątek stanowią przypadki nadwrażliwości, na przykład na histaminę dla osób na podstawie fermentowanych ogórków lub specyficzna alergia na składniki.
Smak marynowanego korniszona nadaje się do większości diet. Jeśli jest ubogi w tłuszcze, cukry dodane, a tym samym kalorie, nie ma przeciwwskazań do patologii nadwagi i metabolizmu cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Włókna dietetyczne pełnią wiele przydatnych funkcji dla organizmu, w tym:
- zwiększona sytość
- modulacja wchłaniania składników odżywczych - zmniejszenie wzrostu glikemii insuliny i utrudnienie wchłaniania-reabsorpcji cholesterolu i soli żółciowych
- zapobieganie lub leczenie zaparć / zaparć.
Ten ostatni aspekt przyczynia się również do zmniejszenia szans na kancerogenezę jelita grubego i wielu innych dolegliwości, takich jak hemoroidy, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu, uchyłki i zapalenie uchyłków itp. Należy również pamiętać, że włókna rozpuszczalne stanowią odżywcze podłoże dla flory bakteryjnej jelit; utrzymanie trofizmu mikroflory, której metabolizm uwalnia ważne czynniki odżywcze dla błony śluzowej, dodatkowo sprzyja zdrowiu okrężnicy.
pogłębienie
Spożywając domowy smakołyk oparty na „prawdziwych” surowych ogórkach kiszonych, niektórzy twierdzą, że możemy cieszyć się małą funkcją probiotyczną. Te produkty są w rzeczywistości wytwarzane przez fermentację tych samych bakterii, które są stosowane w jogurcie. Z drugiej strony, w ramach bardzo obfitych posiłków, jest mało prawdopodobne, aby sądzić, że zawarta w nim mikrobiota może przetrwać trawienie.
Poziomy witaminy C mogą być niewystarczające do ustalenia pewnego działania przeciwutleniającego. Zawartość sodu - pod warunkiem, że sos zastępuje sól kuchenną - nie jest szczególnie wysoka, nie wpływa nadmiernie na dietę przeciwko pierwotnemu wrażliwemu na nadciśnienie sodu.
Nie zidentyfikowano przeciwwskazań do smaku ogórka na celiakię i nietolerancję laktozy; zamiast tego wskazane byłoby unikanie nietolerancji histaminy. Dopuszcza się go w fenyloketonurii, a nawet w ciężkiej hipertrichemii - dnie.
Smakowanie bez składników pochodzenia zwierzęcego nie ma ograniczeń w diecie wegetariańskiej i wegańskiej; to samo dotyczy filozofii i / lub religii wszelkiego rodzaju.
Średnia porcja smaku wynosi 10-20 g.
kuchnia
Jak używać smakołyków w kuchni
Smak zwykle składa się z kawałków warzyw lub owoców zanurzonych w sosie, chociaż ten drugi składnik można uznać za opcjonalny. Istnieją również formuły, które obejmują aromatyczne zioła - takie jak koper - i inne aromaty, jak w przypadku „Chermoula” - całkowicie przygotowane z ziołami i przyprawami.
Przepis Chermoula
Chermoula lub charmoula to smak typowy dla kuchni algierskiej, libijskiej, marokańskiej i tunezyjskiej. Jest tradycyjnie używany do przyprawiania ryb, skorupiaków i owoców morza - mięczaków - ale może też towarzyszyć mięsu i warzywom. Najczęstsze składniki to: czosnek, kminek, kolendra, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sok z cytryny i sól. Niektóre odmiany regionalne mogą również obejmować: marynowaną cytrynę, cebulę, mielony pieprz, czarny pieprz, szafran i inne aromatyczne zioła. W Sfax w Tunezji podczas Eid al-Fitr tradycyjnie przygotowuje się przyprawioną soloną rybę z chermoulą. Ta regionalna odmiana ma wygląd puree składającego się z zakurzonej i ciemnej mieszanki - goździków, kminku, czerwonej papryki, czarnego pieprzu i cynamonu - zmieszanego z cebulą gotowaną w oliwie z oliwek. Inna wersja marokańska zawiera suszoną pietruszkę, kminek, paprykę, sól i pieprz.
Główny smak smaku można scharakteryzować jednym rodzajem warzyw lub owoców lub kombinacją grubo lub drobno posiekanych składników. Konsystencja może zatem różnić się od jednego smaku do drugiego, ale w dotyku jest na ogół raczej gładka, jak sos - jak ketchup. Na podniebieniu smak może być kwaśny, słodki, słony i pikantny - czasami występują wszystkie cztery cechy, z przewagą jednego lub drugiego w zależności od celu. Ogólnie ma silny smak, który wzmacnia lub wzbogaca podstawowy przepis, który ma być przyprawiony.
Amerykański przysmak
W Stanach Zjednoczonych najczęstszym smakiem są ogórki kiszone i nazywane są również „pikle smakowe”. Właściwości organoleptyczne pikli - właściwy kompromis między kwasem, słodką i lekko słoną - są bardzo cenione w Ameryce, gdzie stają się częścią wielu przepisów.
Amerykański smak jest używany głównie w hamburgerach - pikle w sosie ketchupowym - oraz w hot dogach - pikle w sosie musztardowym. Innym rodzajem smaku powszechnie sprzedawanego w USA jest przyprawa o smaku kukurydzy. Głównymi producentami amerykańskich przysmaków są Heinz, Vlasic i Claussen. Specjalny rodzaj przysmaku o słodkim smaku jest używany w hot dogu Chicago.
Inne rodzaje smaku
Następujące preparaty można uznać za rodzaje smaku:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston relish, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Smak żurawiny, Ćwikła - polskich buraków - Smak kopru, Doenjang, Gentleman's Relish - został wynaleziony w 1828 roku przez John Osborn i zawiera pikantne sardele; tradycyjnie rozmazany niesolonym masłem na grzance - Gochujang, Indie smakują, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - wspólne w Afryce Wschodniej - przysmak Kimchi - przygotowany przy użyciu kimchi jako głównego składnika - Kyopolou, Kuchela, ogórek mango, mieszane pikle, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Smak gruszki, Piccalilli, ogórek konserwowy, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle i chimichurri - Zacuscă
