ogólność
Truskawki są owocami - bardziej poprawnie fałszywymi owocami lub owocami w kategoriach botanicznych - roślin należących do rodziny Rosaceae i rodzaju Fragaria . Najczęstszym rodzajem truskawki jest Fragaria x ananassa lub truskawka z ogrodu warzywnego / ogrodu, uzyskana przez skrzyżowanie północnoamerykańskich Fragaria virginiana i Fragaria chiloensis lub chilijskiego.
Truskawki są małymi owocami (około 8-10 razy mniejsze niż jabłko, ale 3-4 razy większe niż jeżyna); w pełni dojrzałe są jaskrawoczerwone i żółtawo-zielonkawe (kolor nadawany przez liczne i małe zewnętrzne niełupki, powszechnie mylone z nasionami * ). Aromat i smak (słodki) truskawek są charakterystyczne i czynią je jednym z najbardziej cenionych i sprzedawanych owoców na całej planecie.
Truskawki można spożywać świeże, mrożone, suszone, dżem, mieszane, puszkowane i jako sok owocowy lub ciekły syrop; ponadto są one składnikiem szeroko stosowanym w formułowaniu lodów, ciast i deserów. Dostrzegam połączenie truskawek i czekolady lub między truskawkami a bitą śmietaną.
Uwagi dotyczące uprawy
Różne podgatunki i odmiany uprawianych truskawek różnią się między sobą: wielkością owoców, kolorem, smakiem, kształtem, stopniem płodności, porą dojrzewania, odpornością na choroby i składem rośliny. Na większości truskawek kwiaty wydają się hermafrodytami, ale ich funkcją jest tylko mężczyzna lub kobieta, nigdy obie. Ogólnie rzecz biorąc, truskawki NIGDY nie są produkowane przez siew (nie wygodne), ale przez przesadzanie „dzieci”, czyli gałęzi, które zaczynają się od rośliny macierzystej i rozwijają korzenie. Procedura może być coroczną kulturą plastyczną (z orką pod koniec każdego sezonu) lub wieloletnią, z przecinaniem i ponownym wykorzystaniem „dzieci”. W okresie zimowym występuje również mniejsza produkcja w szklarni.
Stosowanie nawozów (azotu, fosforu i potasu) jest zawsze konieczne i stosowane w dwóch bardzo różnych momentach: na końcu cyklu produkcyjnego i przed rozpoczęciem następnego. Najbardziej niebezpieczne pasożyty dla truskawek to: ślimaki, ćmy, muszki owocowe, chrząszcze, roztocza i mszyce; najczęstszymi chorobami grzybowymi liści są: mączniak prawdziwy, rdza, perenospora i pleśń śluzowata, podczas gdy owoce mogą być atakowane przez szare pleśnie i korzenie wierzbowe i nicienie.
| Skład odżywczy truskawek - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Truskawki są zbierane ręcznie, wraz z całkowitym dojrzewaniem, lepiej, jeśli są naprzemienne, i starają się usunąć zgniłe owoce z roślin.
„Głowy” truskawek muszą trwale przylegać do zbieranych owoców.
Zużycie i właściwości odżywcze
Truskawki są owocami o skromnej wartości opałowej; dostarczają głównie prostych cukrów (fruktozy), a ilość białek i tłuszczów jest znikoma. Ilość błonnika i wody jest znaczna.
Z punktu widzenia soli, truskawki zawierają doskonałe ilości potasu i manganu, natomiast w przypadku witamin występują znaczne stężenia kwasu foliowego i kwasu askorbinowego (wit C). Ta ostatnia cząsteczka jest jednym z głównych składników przeciwutleniających truskawek, których moc jest dobrze wspierana przez flawonoidy (polifenole), w szczególności przez fisetynę . Jest to flawonol pigmentosa szeroko badany przez społeczność naukową w różnych kontekstach patologicznych; interakcje między truskawkami a ciałem ludzkim zaobserwowano w przypadku: choroby Alzheimera, cukrzycy typu 2, hipercholesterolemii itp. Wyniki są nadal wyjaśnione, ale jest prawdopodobne, że może się pochwalić właściwościami: przeciwstarzeniowymi, przeciwnowotworowymi, przeciwutleniającymi, przeciwzapalnymi i przeciwwirusowymi; nie można jednak wykluczyć, że może ukryć działania niepożądane, takie jak zwiększone ryzyko choroby u płodu (takie jak białaczka, z powodu interakcji z kwasami nukleinowymi).
Truskawki są również potencjalnie alergicznymi pokarmami; ta forma nadwrażliwości (raczej rozpowszechniona) zwykle występuje w przypadku objawów skórnych i błony śluzowej jamy ustnej, rzadziej w przypadku kataru siennego, zapalenia skóry, pokrzywki i problemów z oddychaniem. „Teoretycznie” aktywną zasadą odpowiedzialną za działania niepożądane jest alergen Fragaria 1, białko obecne również w jabłkach i brzozie, rośliny, które wykazują konkretną reaktywność krzyżową osobników uczulonych na truskawki. W tym względzie wyróżniono szczególną uprawę ( Sofar ), która produkuje truskawki bez alergenów Fragaria1 ; roślina ta wytwarza w pełni białe dojrzałe owoce (ponieważ nie zawierają flawonoidów), a jej szczególny aspekt jest również korzystny w walce z ptasimi inwazjami w uprawie na otwartym polu.
Przepisy z truskawkami
Na stronie można znaleźć dziesiątki przepisów z truskawkami, takich jak domowy dżem truskawkowy, lody truskawkowe i truskawkowe tiramisu, z których poniżej proponujemy przepis wideo.
