Szybkowar

Cenny sprzymierzeniec w kuchni

Szybkowar okazuje się przydatnym sojusznikiem w kuchni, przyjacielem - przede wszystkim - diet niskokalorycznych z odrobiną praktyczności. W rzeczywistości pozwala na gotowanie potraw „na parze” przy wyższym ciśnieniu niż w środowisku, co znacznie zmniejsza normalny czas gotowania.

Szybkowar jest bardzo podobny do tradycyjnego naczynia kuchennego, z dwiema głównymi różnicami: grubszymi ściankami, wykonanymi ze stali nierdzewnej lub ciężkiego aluminium oraz pokrywą, która gwarantuje hermetyczne uszczelnienie i możliwe uwolnienie nadmiaru oparów przez specjalny zawór. W pokrywie znajduje się gumowa uszczelka, która pozwala mu doskonale przylegać do krawędzi garnka, urządzenie, zwykle metalowa dźwignia, do hermetycznego zamknięcia, a dokładnie para zaworów, aby wypuścić nadmiar pary po osiągnięciu maksymalnego ciśnienia,

Szybkowar jak to działa?

Zasada działania szybkowaru jest dość prosta; dzięki obecności hermetycznie zamkniętej pokrywy, utrzymuje się wewnątrz większości cząstek wody normalnie rozproszonych przez parowanie, które są stratyfikowane przez wywieranie pewnego nacisku na płyn do gotowania; to ciśnienie można w rzeczywistości wyobrazić sobie jako tłok, który wypycha ciecz kuchenną w dół, przeciwstawiając się jej wrzeniu, ponieważ cząsteczki wody mają większe trudności z pozostawieniem cieczy w postaci pary. W konsekwencji, w tym naczyniu woda sprasowana przez parę nie osiąga wrzenia już w temperaturze 100 ° C, ale w temperaturze 120-130 ° C, znacznie skracając czas gotowania żywności; jeśli chcesz, jest to dokładne przeciwieństwo tego, co dzieje się na wysokim gruncie, gdzie - ze względu na niższe ciśnienie atmosferyczne (mniejsza warstwa cząstek powietrza, które naciskają na ciecz) - woda osiąga wrzenie w niższej temperaturze niż poziom morze. Należy zauważyć, że niezależnie od ciśnienia atmosferycznego, po osiągnięciu temperatury wrzenia, woda utrzymuje stałą temperaturę, nawet dostarczając dodatkowe ciepło do systemu.

Szybkowar: zalety

Szybkowar szczególnie nadaje się do produktów wymagających długotrwałego gotowania, takich jak rośliny strączkowe i zboża, dzięki czemu może znacznie przyspieszyć tę fazę, oszczędzając czas, wysiłek i energię, przydatne nie tylko dla gospodarki krajowej, ale także dla środowiska ( paliwo jest oszczędzane, aby doprowadzić wodę do wrzenia i utrzymać ją w tym stanie). Ogólnie rzecz biorąc, w szybkowarze, żywność gotuje się w mniej niż połowę lub nawet jedną trzecią czasu. Ci, którzy wybierają szybkowar, również powierzają mu ciężar gotowania, ponieważ nie wymagają żadnej uwagi ani nadzoru ze strony kucharza, co przekłada się na niedogodność dla tych, którzy podczas gotowania chcą dokładnie sprawdzić, co się dzieje w pot. Szybkowar należy jednak sprawdzić w pierwszych minutach gotowania, aby zredukować płomień do minimum, gdy zawór zaczyna gwizdać.
Szybkowar pozwala na bardziej równomierne rozprowadzenie ciepła i pozwala utrzymać płyny do gotowania wewnątrz, wraz z oparami, perfumami i aromatami uwalnianymi przez żywność. Jest to zatem przydatna pomoc zwłaszcza w przypadku gotowanych, duszonych potraw i warzyw, które nie chcą szybko gotować.
Dzięki specjalnemu koszowi pozwala szybko gotować na parze, wykorzystując wszystkie zalety tej metody gotowania, zwłaszcza w zdrowych warunkach, w konserwowaniu witamin i minerałów, niszczonych w niższym procencie w porównaniu do długiego gotowania.
Ponieważ dyspersja naturalnych aromatów jest wyraźnie gorsza, możliwe jest zmniejszenie ilości przypraw, soli i różnych przypraw.
Kiedy gotowanie jest dość zaawansowane, ale jeszcze nie zakończone, możesz, zgodnie z doświadczeniem, wyłączyć ogrzewanie, aby znaleźć pożywienie gotowe i jeszcze ciepłe po kilku godzinach.
Gotowanie w wysokich temperaturach poprawia strawność zbóż i roślin strączkowych, a przy krótszym czasie gotowania - nie zmienia termolabilnych witamin.
Zazwyczaj szybkowary są wyposażone w szereg akcesoriów, które pomagają gotować różne potrawy, takie jak kosze do gotowania na parze, grille w celu zmniejszenia efektu gotowanego mięsa, zapobiegając kontaktowi z wodą i miskę na gotować ciasta, timbales, kremy, puddingi i warzywa.

Szybkowar: wady

Koszt zakupu więcej niż tradycyjne patelnie.
Nie możesz kontrolować tego, co gotuje ze względu na pokrywę, więc trudno jest upewnić się, że wszystko idzie dobrze; w tym sensie należy polegać na chronometrze i doświadczeniu.
Zgodnie z ogólną zasadą, czas gotowania przy pomocy szybkowaru stanowi jedną trzecią tego, co jest wymagane do ugotowania tego samego naczynia z tradycyjnymi patelniami. Jeśli z jednej strony pozwala to znacznie skrócić czas gotowania - na tej samej zasadzie - pięć minut za dużo równa się ćwierć godziny w tradycyjnym garnku, z ryzykiem rozgotowania jedzenia.
Ze względu na obecność pary wodnej, szybkowar nie jest odpowiedni dla miłośników pełnych smaków, takich jak pieczenie. W rzeczywistości szybkowar nie brązowieje ani nie piec; ostatecznie, ci, którzy chcą dać pewne złocenie żywności, mogą przekazać je w tradycyjnym garnku na dużym ogniu przed lub po gotowaniu ciśnieniowym.
Wymaga okresowej konserwacji.

Czy szybkowar jest bezpieczny?

Bezpieczeństwo szybkowaru gwarantuje specjalny zawór nadmiarowy, bardzo prosty i jednocześnie bardzo ważny mechanizm składający się z małego otworu zatkanego starannie skalibrowanym metalowym ciężarem, aby zapewnić, że po osiągnięciu pewnego ciśnienia wewnątrz miski, być przenoszone przez gazy. W ten sposób mały otwór jest uwalniany, dając ujście nadmiarowi pary, którego wyciek jest potwierdzony przez typowe dudnienie i gotowanie garnka, wskazówkę, że temperatura osiągnęła idealną wartość i że moc ognia musi być zredukowana do minimum. Zawór odpowietrzający zapobiega w ten sposób szybkowarowi przekształceniu się w rodzaj bomby, co spowodowało, że stał się on przedmiotem całkowicie bezpodstawnych legend miejskich, złożonych z eksplozji, zniszczonych ścian, spalonych ramion i tak dalej.

W każdym szybkowarze są dwa rodzaje zaworów, zawory robocze i bezpieczeństwa, skalibrowane do otwierania przy wyższym ciśnieniu. Ten ostatni składa się z gumowego korka, który jest wypychany, gdy ciśnienie wewnętrzne staje się nadmierne, tworząc dodatkową możliwość odpowietrzania dla pary.

Zgodność z kilkoma prostymi zasadami jest niezbędna do gotowania w szybkowarze z pełnym bezpieczeństwem:

unikać wkładania zamkniętych pojemników i słoików do garnka ze względu na ryzyko spowodowania ich pęknięcia z powodu wysokiego ciśnienia wewnętrznego.
Średnica palników pieca musi być równa lub mniejsza niż dno patelni.
Nie należy umieszczać szybkowaru na płomieniu, jeśli wcześniej nie został napełniony minimalną ilością płynu: w przeciwnym razie jedzenie mogłoby się zapalić.
W przypadku gotowania pod ciśnieniem nie można pod żadnym pozorem gotować na sucho, ale zawsze z dodatkiem wody w różnym stopniu, w zależności od ilości potraw i rodzaju gotowania (gotowane, prażone, duszone itp.). Ilość potrzebnej cieczy jest większa w przypadku żywności, która ma tendencję do wchłaniania dużej ilości wody podczas gotowania, i odwrotnie, ale nadal znacznie niższa niż w przypadku tradycyjnych garnków. W każdym przypadku szybkowar nigdy nie powinien być napełniany więcej niż trzy czwarte jego pojemności (w tym żywności), aby zapobiec wniknięciu ciekłego płynu lub pianki w ścisły kontakt z zaworem nadmiarowym, uniemożliwiając jego regularne działanie. W wielu naczyniach znajduje się wycięcie zabezpieczające wygrawerowane po wewnętrznej stronie, które wskazuje maksymalny poziom napełnienia, w tym żywności. Jeśli gotujesz naczynia, które mają tendencję do pęcznienia jak ryż, soczewica itp., Napełnij szybkowar maksymalnie do 1/2.
Unikaj gotowania potraw w folii, a następnie zawinąć w zewnętrzną osłonę różnego rodzaju, która mogłaby zatkać zawór i uniemożliwić jego działanie.
Uważnie przeczytaj instrukcję obsługi dołączoną do garnka, która zazwyczaj zawiera książkę kucharską z czasami gotowania różnych potraw, liczoną od momentu, gdy garnek osiągnie temperaturę roboczą. Sugerowane czasy gotowania są wyłącznie orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości dodanej żywności i wody.
Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie i poczekaj kilka chwil przed otwarciem szybkowaru; jeśli to możliwe, otwórz zawór operacyjny, aby umożliwić wydostanie się pary; nigdy nie usuwaj hermetycznej pokrywy podczas gotowania, aby zapobiec przelaniu się zawartości naczynia przez nacisk wewnętrzny. Ostatecznie, po ugotowaniu, można umieścić nieruchomą, zamkniętą doniczkę pod bieżącą wodą, aby schłodzić ją szybciej i skondensować w niej parę. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.

Konserwacja szybkowaru

Umyj garnek zgodnie ze swoimi nawykami, starając się go przechowywać bez pokrywy, aby uniknąć pogorszenia jego szczelności i uniknięcia stagnacji nieprzyjemnych zapachów; jeśli się rozwiną, po prostu zagotuj wodę i ocet przez kilka minut
Zawór roboczy należy czyścić po każdym myciu, odkręcając go i uwalniając od nagromadzonego brudu; aby zapewnić jego skuteczność, musi istnieć możliwość swobodnego dmuchania do małego otworu. Podczas operacji możesz pomóc sobie twardą szczoteczką do zębów i odrobiną octu lub igłą w przypadku ważnych inkrustacji. Bezpieczeństwo wymaga mniejszej uwagi, wystarczy przy każdym myciu sprawdzić, czy gumowa nasadka może zostać usunięta bez przeszkód, tak aby za dużo brudu nie pozostało dookoła. Okresowo będzie on ekstrahowany, przemywany bieżącą wodą i smarowany olejem jadalnym, aby ułatwić jego ponowne wprowadzenie. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
Gumowe uszczelki pokrywy należy chronić przed nadmiernie agresywnymi detergentami, które mogłyby je uszkodzić; to samo dotyczy gąbek ściernych, których należy unikać, ponieważ mogłyby uszkodzić wnętrze garnka. Aby wydłużyć żywotność uszczelki, zaleca się smarować ją tłuszczem kuchennym, po każdym użyciu, co najmniej raz w miesiącu. W przeciwieństwie do garnka, pokrywka i jej uszczelka nie powinny być myte w zmywarce. Ogólnie rzecz biorąc, nie zaleca się jej wymiany co 400 godzin pracy, zważywszy, że z czasem traci ona swoją hermetyczną pojemność. Bardziej ogólnie, uszczelka pokrywy szybkowaru powinna zostać wymieniona, gdy tylko stanie się jasne, że nie jest już w idealnym stanie; w każdym razie, jeśli miałoby to zostać zużyte lub uszkodzone, nie byłoby niebezpieczeństwa, ponieważ para nie byłaby trzymana przez garnek i ciśnienie nie wzrosłoby. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.