Czym jest kalafior
Kalafior jest jadalnym kwiatem rośliny zielnej Brassica oleracea L., odmiana botrytis, należącej do rodziny C rucifera . Na półwyspie włoskim uprawiane są różne odmiany kalafiora (wczesne i późne), które decydują o zróżnicowaniu i odpowiedniej wulgarnej nomenklaturze; główne to:
Rosną kalafior
Kalafior to warzywo, które wymaga dobrej pielęgnacji; gleba musi być bogata (ale bez przekraczania), dlatego (w płodozmianie) ta odmiana Brassica oleracea powinna być zawsze uprawiana w pierwszej kolejności. Kalafior wymaga wystarczającej ilości miejsca na oddzielenie roślin, aby umożliwić rozwój masy liści, dlatego nie może zabraknąć obfitego nawadniania. Wszechobecny nawóz do kalafiora jest organiczny, złożony, nawet z obornikiem, obornikiem lub rogami z mączki kostnej; ponadto w fazie wzrostu wygodne może być stosowanie maceratu pokrzywy lub pyłu skalnego. Uwaga : współpraca z selerem wydaje się korzystna.
Wczesne odmiany kalafiora wymagają siewu w szklarniach w marcu, a późne w kwietnikach w okresie od kwietnia do maja; przeszczep występuje w odległości jednego miesiąca lub 45 dni (odpowiednia odległość do uprawy kalafiora wynosi około 50X50 cm). Uwaga : ważne jest, aby pamiętać, że aby otrzymać czysty biały kalafior, należy związać zewnętrzne liście na kwiatku lub złożyć je na nich. Kalafior jest zbierany w tym samym czasie co dojrzewanie, ale uważając, aby kwiaty były dobrze zamknięte; dla odmian przedwczesnych prawdopodobnie występuje między końcem lipca a początkiem sierpnia, natomiast dla późnego kalafiora dociera do końca października.
Kalafior w kuchni
Kalafior jest warzywem, które należy jeść świeże przez wiele miesięcy w roku (również dzięki różnym odmianom); ponadto, poprzez uprawę i dystrybucję ich konsumpcji, można ją zachować przez głębokie mrożenie (gotowane lub surowe), w oleju lub occie.
Aby w pełni cieszyć się zawartością witaminy i soli fizjologicznej w kalafioru, należy ją spożywać głównie na surowo; w rzeczywistości, gotując je (gotując lub gotując), termolabilne witaminy i część soli mineralnych są niszczone lub rozpraszane w cieczy (z wyjątkiem gotowania na parze i / lub w szybkowarze). Warto również zauważyć, że w oparciu o włoski trend kulturowy spożycie surowego kalafiora jest co najmniej niezwykłe; NIE tyle za wszelkie przeciwwskazania, co niepożądane efekty, ale za zwykłą „kwestię smaku”. Ze swej strony zwolennicy „surowej żywności” i ogólnie weganie, trochę z wyboru, trochę w celu zwiększenia różnorodności jadalnych preparatów, sprawiają, że jest to dość częste używanie, wykorzystując w większym stopniu wszystkie korzystne właściwości ... ale nawet te antyodżywcze. Jeśli z jednej strony spożywanie surowego kalafiora możliwe jest wchłonięcie większej ilości witamin, z drugiej strony nadal jest ono poddawane większemu stężeniu cząsteczek chelatujących (które wiążą sole mineralne i zmniejszają ich wchłanianie); nie tylko to, przestrzegając poniższej tabeli, pokazuje, że gotowanie kalafiora zwiększa jego jadalną część, zmniejsza ilość wody i wspomaga stężenie dostępnych węglowodanów i białek, aż do ich podwojenia. W praktyce przez gotowanie kalafiora uzyskuje się lepszą strawność i większe spożycie energii.
Chcąc być drobiazgowym, pamiętajmy, że kalafior znajduje się na liście produktów spożywczych, które w surowym, zmieniającym się (w trudnym do określenia stopniu) metabolizmie jodu zakłócają „hipotetycznie” homeostazę tarczycy. Informacje te są jednak stosunkowo wiarygodne i dlatego należy je „szczypcami”, nawet jeśli (z mojej strony) są wystarczającym punktem wyjścia do określenia sporadycznego spożycia kalafiora RAW. Uwaga : wydaje się, że gotowanie powoduje prawie całkowitą dezaktywację interakcji między kalafiorem (a także innymi analogami) a metabolizmem tarczycy.
Majonez kalafiorowy bez jaj
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Kalafior jest warzywem należącym do grupy VII żywności, ponieważ zawiera dobrą ilość wit. C ( kwas askorbinowy ); równolegle można go zaklasyfikować do żywności z grupy VI, ponieważ nie brakuje karotenoidów ( prowitaminy A ). Dzięki niezwykłej zawartości przeciwutleniaczy (w tym wyżej wymienionych cząsteczek, sulforafanu, chlorofilu itp.) Surowy kalafior jest pokarmem o właściwościach przeciwstarzeniowych i przeciwnowotworowych.
Jeśli chodzi o sole mineralne, kalafior zawiera duże ilości potasu.
Kalafior zapewnia doskonałą dawkę błonnika pokarmowego, składnik nasycający, zapobiegawczy i terapeutyczny wobec zaparć, modulujący indeks glikemiczny, prebiotyk i obniżający poziom cholesterolu. Podobnie jak w przypadku innych Brassica oleracea, nawet gotowane i mieszane kalafiory (do komponowania rosołowej zupy) można stosować do oczyszczania i przywracania czynności jelit i wątroby po okresach złej diety.
Kalafior NIE jest szczególnie energicznym pokarmem i może być stosowany jako substytut większości warzyw lub warzyw. Zawiera niewiele białek (o niskiej wartości biologicznej), niewiele tłuszczów (głównie nienasyconych) i niewiele węglowodanów (proste i złożone).
Niestety kalafior jest bogaty w puryny, dlatego jest wyłączony z diety zapobiegawczej hiperurykemii i dny.
Kalafior jest warzywem i jako taki jest potencjalnie narażony na zanieczyszczenie azotanami; wskazane jest, aby dokładnie wypłukać, NIE WOLNO go konsumować DIRTY (nawet z własnej uprawy) i zmieniać jego użycie z innymi produktami tej samej kategorii.
Skład odżywczy kalafiora - wartości referencyjne tabel składu żywności - INRAN
| Porównanie Kalafior, surowy i kalafiorowy, gotowany | |||
| Skład chemiczny i wartość energetyczna żywności na 100 g jadalnej części | Kalafior, surowy | Kalafior, gotowany | |
| Jadalna część | 66, 0% | 100, 0% | |
| woda | 90, 5g | 84, 2g | |
| białko | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipidy TOT | 0, 2g | 0, 3 g | |
| Ac. tłuszcze nasycone | - g | - g | |
| Ac. tłuszcze jednonienasycone | - g | - g | |
| Ac. tłuszcze wielonienasycone | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Węglowodany TOT | 2, 7g | 4, 4g | |
| Skrobia / Glikogen | 0, 3 g | 0, 5 g | |
| Cukry rozpuszczalne | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Błonnik pokarmowy | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energia | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| sód | 8, 0mg | - mg | |
| potas | 350, 0mg | - mg | |
| żelazo | 0, 8mg | - mg | |
| piłka nożna | 44, 0mg | - mg | |
| fosfor | 69, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 10mg | - mg | |
| Ryboflawina | 0, 10mg | - mg | |
| niacyna | 1, 2 mg | - mg | |
| Witamina A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Witamina C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Witamina E | - mg | - mg | |
