Płatki owsa

Obejrzyj wideo

X Obejrzyj film na YouTube

ogólność

Płatki owsiane (w języku angielskim Rolled Oats ) są pokarmem roślinnym na bazie zbóż; w szczególności są to nasiona rośliny zielnej zidentyfikowane przez dwumianową nomenklaturę Avena sativa .

Te owies, podobnie jak inne nasiona tej samej kategorii, mają twardą zewnętrzną skorupę, niełatwo trawioną przez ludzi, zwaną brattee lub lolla lub pula ; ta koperta musi być koniecznie usunięta, aby stały się jadalne dla ludzi. Ponadto otręby są prawie zawsze oddzielone od ziaren (ostatnia powłoka włóknista), a pozostałymi są oczyszczone białe nasiona. Te ostatnie, raz rozgniecione, parzone, walcowane w płatkach pod specjalnymi rolkami, stabilizowane i lekko prażone, stają się słynnymi płatkami owsianymi.

UWAGA! Podczas gdy we Włoszech owies jest uważany za produkt marginalny, wtórny do pszenicy i kukurydzy, w krajach anglosaskich stanowi on jedną z podstaw żywienia zbiorowego. Z tego powodu owies można znaleźć w wielu formach handlowych, mniej lub bardziej przetworzonych, w całości lub rafinowanych, posiekanych lub sproszkowanych, parzonych lub pieczonych itp. Anglicy grupują wszystkie te produkty pod terminem płatki owsiane (dosłownie „płatki owsiane”).

Rodzaje płatków owsianych

Nasiona owsa mogą być sprzedawane w postaci płatków owsianych lub owsa szkockiego (nie gotowanego i / lub rozgniatanego), gotowane na parze i kruszone na płatki o różnej grubości, całe lub pokrojone na dwa lub trzy kawałki ( płatki owsiane lub „głowa pin ”) itp.

Nasiona owsa można stosować jak inne zboża i są trochę bardziej miękkie niż pszenica.

Przykład płatków owsianych: płatki owsiane i świeże jagody zmieszane z wodą i miodem Płatki owsiane nadają się do różnych celów. Produkowane są duże, małe, suche, bardziej gumowate, wstępnie ugotowane lub błyskawiczne produkty.

Płatki owsiane o ciętym cieniu są odpowiednie jako płatki śniadaniowe, ale mniej do gotowania, ponieważ nie zmiękczają wystarczająco. Jeśli płatki owsiane są przygotowywane z płatków owsianych, są one spożywane osobno, a nie do wypieku, co nie powiedzie się. Ponadto, nawet z surowych nasion, do pieczenia musi koniecznie być zmieszany z innymi mąkami.

Owies cięty to ziarno uzyskiwane przez redukcję nasion na mniejsze kawałki przed parowaniem, w którym przechowywana jest niewielka ilość otrębów. Ponieważ sprawia to, że ziarna są trudniejsze do żucia i zawierają enzym, który sprawia, że ​​jedzenie szybciej jełczeje, owies cięty jest prawie zawsze gotowany na parze ( szybki owies - szybkie gotowanie) do zmiękczenia i pozbycia się tych enzymów.

Płatki owsiane Avena Jednak płatki owsiane są zazwyczaj sprzedawane bez otrębów. Często, ale nie zawsze (w zależności od przeznaczenia gastronomicznego produktu), poddaje się je obróbce cieplnej w piecu lub ciśnieniu lub różnych typów.

Tak zwane owies grubowarstwowy są dużymi i integralnymi płatkami owsianymi, natomiast owies cienkowarstwowy jest mniejszy i fragmentaryczny; oba można gotować w „starym stylu”. Jest rzeczą oczywistą, że im mniejsze fragmenty, tym łatwiej się je gotuje i wchłania wodę; Owies cienkościenny jest czasami nazywany „szybką mąką owsianą” lub „natychmiastową”.

Płatki owsa i gastronomii

Płatki owsiane są zwykle stosowane jako pokarm na śniadanie; razem z mąkami owsianymi i płatkami owsianymi (mniej lub bardziej rozdrobnionymi nasionami) płatki owsiane można również gotować w celu uzyskania owsianki .

Owsianka z owsa z owocami

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Skład odżywczy na 100 gramów płatków owsianych

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Skład chemiczny Wartość za 100g Jadalna część 100% woda 69, 9g białko 5, 1g Całkowite lipidy 10, 1g Nasycone kwasy tłuszczowe 1, 61g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 7, 05g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 1, 47g cholesterol 0, 0mg Węglowodany dostępne 13, 0g skrobia 11, 5g Cukry rozpuszczalne 2.5g Włókno całkowite 2, 4 g Rozpuszczalny błonnik - g Nierozpuszczalny błonnik - g picie 0.0g energia 160, 1kcal sód 306, 7mg potas 191, 1mg żelazo 1, 1mg piłka nożna 19, 8mg fosfor 71, 7mg magnez 0, 8mg cynk - mg miedź - mg selen - µg tiamina 0, 11mg Ryboflawina 0, 02mg niacyna 0, 40mg Równoważnik witaminy A z retinolem 0, 7μg Witamina C 0, 0mg Witamina E 0, 0mg

Płatki owsiane można dalej sproszkować i przekształcić w gruboziarnistą mąkę, która gotowana w wodzie staje się rodzajem kremowej łyżeczki; drobniejszy jest powszechnie stosowany jako żywność dla niemowląt. Ten rodzaj mąki można wytwarzać w domu za pomocą robota kuchennego.

Płatki owsiane są często głównym składnikiem muesli i muesli .

Cechy odżywcze

Płatki owsiane są doskonałym źródłem węglowodanów, które odpowiadają za większość energii; pozostałe kalorie pochodzą z białek o średniej wartości biologicznej i lipidów. Brak cholesterolu i obfite włókna.

Jeśli chodzi o witaminy i sole mineralne, witamina B1 ( tiamina ), żelazo i fosfor obfitują.

Owies znany jest również z bogactwa związków przeciwutleniających znanych jako avenantramidy ; uważa się, że te, z wyjątkiem danego zboża, mają pewne właściwości, które pomagają chronić układ krążenia przed miażdżycą.

Owies zawiera również beta-glukan, który może pomóc osobom z cukrzycą typu 2 kontrolować poziom glukozy we krwi (poziom glukozy we krwi); ponadto ma on stymulować układ odpornościowy w zwalczaniu infekcji bakteryjnych.