rum

ogólność

Rum to brandy produkowany przez destylację sfermentowanego soku lub melasy z trzciny cukrowej ( Saccharum officinalis ).

Znany również jako rhum w krajach francuskojęzycznych, a jako ron w hiszpańskich, rum to prawdziwa brandy z trzciny cukrowej; pochodzi głównie z destylacji sfermentowanych pozostałości pochodzących z produkcji cukru trzcinowego i powiązanych melas i syropów; jednakże nic (z wyjątkiem wyraźnie wyższych kosztów produkcji) nie zabrania destylatu wydobycia bezpośrednio z soku trzcinowego, bez przechodzenia przez to produkcji cukru. W tym drugim przypadku otrzymujemy produkt o doskonałych właściwościach organicznych, tak zwany rum rolniczy .

Bez względu na jego pochodzenie, rum jest aromatyzowany ziołami lub innymi substancjami aromatycznymi.

Ze względu na bardzo wysoką zawartość alkoholu rum zaliczany jest do super-napojów spirytusowych, dlatego metody konsumpcji i związane z nimi środki ostrożności są takie same jak w przypadku grappy, ginu itp.

UWAGA! Sam rum koniecznie wymaga okresu starzenia w beczce; jeśli ten fragment nie został przyjęty, mówimy o wymyślnym rumie lub sztucznym rumie (o czym będziemy dyskutować później). Starzejący się rum (zwany także ron añejo lub rhum vieux ) jest wyraźnie bardziej wartościowy.

towar

Z komercyjnego punktu widzenia rum jest podzielony na wiele różnych odmian, w oparciu o kryterium pochodzenia; najważniejsze to: Jamajka Rum, Kuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martynika Rum, Gwadelupa Rum i Rum Meeting; kolejnym kryterium rozróżnienia jest gospodarstwo (przedsiębiorstwo) pochodzenia. Ponadto różne rodzaje rumu są zróżnicowane według metody produkcji, a mianowicie: rum fabryczny (fermentacja melasy i pianek - jest najmniej ceniona), rum przemysłowy (fermentacja syropów i melasy - jest silnie aromatyczny i jest on wykorzystywany do produkcji fantazyjnych rumów - patrz poniżej) i rumu z kraju lub Rhum d'Habitat lub Rhum agricole (uzyskanego z destylacji sosu z trzciny cukrowej lub vesou w gorzelniach rolniczych - jest to najbardziej cenione).

Młody destylowany rum jest bezbarwny, przezroczysty, podczas gdy ze starzeniem w beczkach ma tendencję do pigmentowania na żółto. Czasami, aby zasymulować dojrzewanie, młody rum jest malowany spalonym / karmelizowanym cukrem (czerwonawo-żółty lub czerwonawy konotacja).

W Europie najbardziej znanymi cechami rumu są jamajskie; te napoje są bezbarwne lub lekko zabarwione, podczas gdy inne są bardzo zabarwione (zwłaszcza Demerara, trochę mniej Kuby i Surinamu). Z drugiej strony, na starym kontynencie produkcja sztucznych rumów lub fantazyjnych rumów (znanych również jako rum Facon ) jest dość dobrze ugruntowana, wynikająca z dodawania typowych substancji rumowych do rozcieńczonego i barwionego spirytusu.

Cuba Libre

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Obejrzyj film na YouTube

Zobacz inne koktajle z ciemnego rumu lub białego rumu

Wideo Receptura rumu Babà

Skład chemiczny

Rum zawiera 70 do 77% objętości alkoholu; niektóre są lżejsze, jak te pochodzenia francuskiego (50-65%), inne są cięższe, jak Demerara (około 81%). Rumy na Kubie i Jamajce mają około 74 °, podczas gdy na Martynice (zwanej Tafia ) tylko 54 ° (w przypadku konsumpcji ten drugi stopień jest czasami umiarkowany).

Podczas odparowywania rum pozostaje niewielką pozostałością, około 1%, złożoną z substancji ekstrakcyjnych i niektórych cukrów; nie brakuje śladów zanieczyszczeń (kwasy, aldehydy, etery, wyższe alkohole), a współczynnik względny (wyrażony w mg / 100 ml bezwodnego alkoholu) zmienia się w zależności od pochodzenia.

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część				100%
woda				63.3g
białko				0.0g
	Dominujące aminokwasy			-
	Ograniczający aminokwas			-
Lipidy TOT				0.0g
		Nasycone kwasy tłuszczowe		0.0g
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		0.0g
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		0.0g
		cholesterol		0.0mg
Węglowodany TOT				0.0g
		skrobia		0.0g
		Cukry rozpuszczalne		0.0g
Alkohol etylowy				31.0g
Błonnik pokarmowy				0.0g
			Rozpuszczalny błonnik	0.0g
			Nierozpuszczalny błonnik	0.0g
energia				217.0kcal
sód				1, 0 mg
potas				2, 0 mg
żelazo				0, 1mg
piłka nożna				0.0mg
fosfor				5, 0 mg
tiamina				0, 01 mg
Ryboflawina				0.00mg
niacyna				0.00mg
Witamina A				0.00μg
Witamina C				0.00mg
Witamina E				0.00mg

Często zdarza się, że rum jest cięty zwykłym alkoholem etylowym, aby zwiększyć ogólną rentowność (do czterech razy), nawet ze szkodą dla jakości. Jeśli pigment jest nadmiernie uszkodzony przez ten dodatek, (zgodnie z oczekiwaniami) dodaje się karmel.

W Europie, gdzie produkowane są dobre ilości sztucznego lub sztucznego rumu, kolorystyka obejmuje również użycie katechu, ekstraktu dębowego i innych. Esencje i ekstrakty rumu są (analogicznie do koniaku) wykonane z mieszanin eterów, takich jak kwas masłowy, octowy i mrówkowy. Wzory do przygotowania tych biednych rumów są liczne i poniżej wymienimy jedną jako ogólną wskazówkę:

„Eter octowy 20 części, esencja wanilii 20 części, esencja fiołków 20 części, eter masłowy 150 części, duch 900 części”.

Cechy odżywcze

Rum to destylat będący częścią grupy alkoholi. Jego kompozycja odżywcza nie wykazuje żadnej zawartości cukru, białka lub tłuszczu; dlatego można wywnioskować, że WSZYSTKIE źródło energii pochodzi z zawartości alkoholu etylowego.

Podobnie jak limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto itp., Nawet rum NIE nadaje się do częstego i / lub systematycznego spożywania.

Będąc duchami, średnia część (jakkolwiek okazjonalna) powinna być ZNACZĄCA niższa niż wina lub piwa; około 30-60 ml.

Nieumiejętne spożywanie rumu jest potencjalnie szkodliwe dla organizmu, zwłaszcza w obecności nadwagi, nadciśnienia, hipertriglicerydemii i cierpienia wątroby.

Następnie nadużywanie duchów jest ściśle związane ze zwyrodnieniem błony śluzowej przełyku, żołądka i dwunastnicy, ze wzrostem kwasowości, refluksu, możliwością zapalenia żołądka, aw najgorszym przypadku wrzodem.

NB . Tabela żywieniowa pokazana powyżej obejmuje komercyjny rum, wśród najmniej alkoholowych i wartościowych.

Bibliografia: