Regiony żołądka
Żołądek jest podłużnym organem w kształcie worka, znajdującym się między przełykiem a dwunastnicą. Około 25 cm długości, ma pojemność 1, 5-2 litrów.
Żołądek dzieli się anatomicznie na następujące regiony:
- dno, umieszczone powyżej i na lewo od połączenia między przełykiem a żołądkiem (przełyk-żołądek);
- wpust, odpowiadający połączeniu żołądkowo-przełykowemu;
- ciało, które reprezentuje największą część żołądka i która leży pomiędzy dnem a antrum;
- antrum, ostatnia część żołądka, która rozciąga się od małej krzywizny do odźwiernika;
- odźwiernik, który reprezentuje granicę między żołądkiem a dwunastnicą.
Funkcje żołądka
Żołądek spełnia wiele ważnych funkcji. Przede wszystkim działa jak prawdziwy rezerwuar bolusa, który przybywa z przełyku, przechowując go, dopóki nie zostanie całkowicie zaatakowany przez soki żołądkowe. Zdolność przechowywania jest powierzona obszarom dna i ciała, gdzie materiał odżywczy pozostaje przez około 1-3 godziny, w zależności od ilości i jakości spożywanego pokarmu.
W tym obszarze żołądka sok żołądkowy atakuje bolus, który czeka na wypchnięcie do jelita.
Sok żołądkowy
Lepka ciecz wytwarzana przez gruczoły żołądkowe znajdujące się wzdłuż tylnej ściany i ciała.
Podobnie jak wszystkie wydzieliny żołądkowo-jelitowe, sok żołądkowy powstaje głównie w wodzie (około 97%). Obfita obecność płynów jest niezbędna do rozcieńczenia bolusa, który z półstałej masy staje się gęstym bulionem, zwanym chymem.
Oprócz wody, w soku żołądkowym obecne są także enzymy trawienne, które, pokrywając wszystkie te same funkcje, przybierają pojedynczą nazwę (pepsynogen). Inne peptydy, takie jak mukoproteiny, czynniki wewnętrzne i enzym zwany lipazą, są również częścią wydzielania żołądkowego.
Ilość soku żołądkowego wydzielanego w ciągu 24 godzin wynosi około trzech litrów.
Kwas solny, pepsyna i trawienie białek
Kwas solny aktywuje pepsynogen do pepsyny.
Pepsynogen to zestaw enzymów wydzielanych w świetle żołądka. Są one wytwarzane w postaci nieaktywnych prekursorów, które, aby w pełni wykonywać swoją funkcję trawienną, muszą być aktywowane pepsyną.
pepsynogen = pepsyna w postaci nieaktywnej = aktywny enzym.
W tej aktywacji pośredniczy kwas chlorowodorowy, który poprzez usunięcie łańcucha 40 aminokwasów z pepsynogenu przekształca go w pepsynę:
Enzymy proteolityczne muszą koniecznie być wydzielane w postaci nieaktywnej, ponieważ gdyby tak nie było, trawiłyby te same komórki, które je wytwarzały i składowały. Funkcją pepsyny jest rzeczywiście zapoczątkowanie trawienia białek pokarmowych.
Kwas solny, oprócz aktywowania pepsyny, tworzy korzystne warunki środowiskowe dla jej działania. Przypomnijmy, że każdy enzym działa w optymalnym pH, które w przypadku pepsyny jest szczególnie niskie (2-3).
- Kwas chlorowodorowy jest doskonałą obroną przed zarazkami wprowadzanymi wraz z żywnością, które są w znacznym stopniu dezaktywowane przez silną kwasowość. Jego antyseptyczne właściwości zostały już przetestowane przez Spallanzaniego w XVII wieku, który po zanurzeniu fragmentów mięsa w soku żołądkowym zauważył opóźnienie w procesach gnicia.
- Dzięki obecności kwasu chlorowodorowego sok żołądkowy jest w stanie strawić szczególnie oporne komórki i tkanki, takie jak tkanka łączna. Substancja ta, zwłaszcza w mięśniach zwierzęcych, jest szczególnie trudna do strawienia, ponieważ składa się z bardzo odpornych białek, takich jak kolagen.
- Kwas solny denaturuje białka, ułatwiając trawienie. Większość białek, w tym białek przyjmowanych z jedzeniem, znajduje się w strukturze trzeciorzędowej. W tej formie łańcuchy aminokwasów są owinięte wokół siebie, tworząc rodzaj motka. Denatura oznacza rozbijanie wewnętrznych wiązań, które utrzymują białko w tej globularnej konfiguracji. W praktyce białka wprowadzane wraz z żywnością są „rozwijane” dzięki obecności kwasu chlorowodorowego. Aktywność enzymów odpowiedzialnych za trawienie białek, a zatem oddzielenie poszczególnych aminokwasów (pepsyna), jest zatem znacznie ułatwiona.
Czynnik wewnętrzny
Glikoproteina wydzielana przez błonę śluzową żołądka, która poprzez wiązanie witaminy B12 wprowadzonej z dietą pozwala jej wchłonąć.
Związek między czynnikiem wewnętrznym a witaminą B12 w dwunastnicy. Kompleks, odporny na trawienne działanie licznych enzymów proteolitycznych, pozostaje niezmieniony wzdłuż przewodu pokarmowego, aż dotrze do jelita krętego (ostatni odcinek jelita cienkiego), gdzie wchłania się witamina B12.
W przypadku braku czynnika wewnętrznego witamina B12 jest prawie całkowicie eliminowana z kałem. W konsekwencji awitaminoza jest odpowiedzialna za typową niedokrwistość, zwaną szkodliwą (lub megaloblastyczną).
Pepsyna, lipaza, śluz, regulacja wydzielania żołądkowego »
Fazy procesu trawienia przewodu pokarmowego »
