ogólność
Jagody należą do grupy VI i VII produktów spożywczych, ponieważ są szczególnie bogate w witaminę C (chociaż występują niewielkie stężenia karotenoidów i niektórych witamin z grupy B). Dzikie jagody są również bogate w błonnik, wodę, sole mineralne, substancje fenolowe i fruktozę.
Jagody mają niezwykle szerokie i zróżnicowane zastosowanie gastronomiczne, nawet jeśli z komercyjnego punktu widzenia ich sprzedaż detaliczna jest znacznie niższa w porównaniu z tradycyjnymi owocami (głównie ze względu na dość wysokie koszty).
Jagody są wykorzystywane do: świeżej konsumpcji (zalecane w celu zachowania zawartości witamin i antyoksydantów), dodatku do jogurtu, musu, kremu bawarskiego, lodów i innych deserów, aromatyzowania likierów, ekstrakcji soków owoców, integracja z deserami liściastymi (takimi jak panettone S. Margherita Ligure), aromatyzacja potraw takich jak duszona dziczyzna itp.
Jagody: czym są?
Grupa dzikich jagód nie jest dobrze zdefiniowana i wewnątrz można umieścić wszystkie typowe owoce leśnego miejsca. Najbardziej reprezentatywne są niewątpliwie: dzikie truskawki (owoce F. vesca ), maliny (owoce R. idaesus ), jeżyny (owoce R. ulmifolius ), żurawiny, czernie i ossicocchi (owoce roślin Rodzaj Vaccinium ), czerwone lub czarne porzeczki i agrest (owoce roślin Genus Ribes ); z drugiej strony, czarne wiśnie (owoce P. cerasus ), jeżyny morwy (owoce M. nigra i M. alba ), jagody czarnego bzu (owoce S. nigra ) itp. mogą również należeć do tej samej kategorii.
Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo:
- Truskawki: są również dzikimi jagodami zwanymi poziomkami; mają wydłużony kształt, jasny czerwony kolor i słodki smak. Mówi się, że szczycą się one silną mocą oczyszczającą i że ogniska skórne, które często powodują, że jedzą w obfitości, są wynikiem nadmiernie szybkiej detoksykacji (afirmacja pozbawiona podstaw naukowych); jednak dzikie truskawki zawierają znaczne ilości salicylanów, potencjalnie alergizujących cząsteczek; ponadto, podobnie jak zwykłe truskawki, należą do grupy produktów uwalniających istamino.
- Maliny: są to jagody o słodkim smaku, które mają typowy kształt polidrupy (zwane agregatami lub związkami) i czerwono-żółtawy kolor; mają właściwości moczopędne i przeciwutleniające. Pąki i liście malin mają dobre właściwości ściągające.
- Jagody: są jagodami, które wyglądają jak małe kuliste jagody o średnicy jednego centymetra; są czarne i zakryte kwiatem (wosk roślinny). Zawierają wysokie stężenia antocyjanów, silne przeciwutleniacze, które poprawiają krążenie krwi poprzez wzmocnienie ścian naczyń włosowatych.
- Jeżyny: są jagodami o bardzo słodkim smaku, z typową formą polidrupy i (gdy są całkowicie dojrzałe) całkowicie czarnym kolorem; zawierają także salicylany. Liście i pędy były od wielu lat stosowane w ziołolecznictwie w leczeniu zapalenia gardła.
- Porzeczki: są to czerwone lub czarne dzikie jagody o kulistym kształcie, charakteryzujące się słodko-kwaśną miąższem; mają działanie moczopędne i silnie przeciwutleniające.
- Agrest: jest to owoc leśny tej samej kategorii co porzeczki; przypomina klasyczny biały winogrono, a winogrono jest pokryte charakterystycznym puchem. Ma silne właściwości przeciwutleniające, a niektórzy twierdzą, że może wzmacniać włosy.
Czerwony Owocowy Koktajl
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeAspekty higieniczne
W 2013 r., Zarówno w niektórych krajach europejskich, jak iw środkowych i północnych Włoszech, nastąpił gwałtowny wzrost przypadków zakażenia „wirusem A”; po przeprowadzeniu badania identyfikowalności potencjalnie odpowiedzialnej żywności okazało się, że produkty biorące udział w początkowym zapaleniu wątroby typu A w populacji mogą być jagodami z Europy Wschodniej (Polska, Bułgaria, Serbia) i Kanady.
Wirus ten, notorycznie termolabilny, nie ma ucieczki, jeśli potrawa jest traktowana gotowaniem; jednak dzięki licznym preparatom, które obejmują wykorzystanie surowych owoców leśnych i pozytywną analizę próbek dotkniętych serii, prawdopodobnie zakłada się, że 70% wzrost skurczenia wirusa A w „Bel Paese” dotyczy jego własnych spożycie owoców.
Po wielu kontrolach przeprowadzonych na działkach uczestniczących w skandalu, właściwe organy uznały za właściwe zastosowanie wycofania z rynku i zawieszenie sprzedaży dostaw, zarówno hurtowej, jak i detalicznej.
Właściwości odżywcze
Dzikie jagody mają pewne wspólne cechy z żywieniowego punktu widzenia; oprócz obfitości wody i błonnika, przynoszą one ilość cukrów (fruktozy) średniej wielkości, związanych z koncentracją witamin, antyoksydantów i soli mineralnych, które są godne uwagi. Dzikie jagody można kontekstualizować (z umiarem) w diecie cukrzycy typu 2.
Stężenia witaminy C (kwas askorbinowy) i potasu wyróżniają się; grupa przeciwutleniających substancji fenolowych jest dobrze reprezentowana przez flawonoidy, antocyjany i garbniki. Dzikie jagody są również bogate w fitosterole, użyteczne cząsteczki w łagodzeniu hipercholesterolemii.
Skład odżywczy niektórych jagód - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
