Od kilku lat stosowanie większej ilości białka w dietach odchudzających jest uważane za najlepszy sposób na optymalizację wyników uzyskiwanych dzięki tradycyjnym dietom niskokalorycznym. Jednakże, jak zobaczymy poniżej, jeśli prawdą jest, że większe ilości białka do utraty wagi mogą mieć pozytywny wpływ na redukcję tkanki tłuszczowej, to równie prawdą jest, że nadmiar białka może mieć negatywny wpływ na niektóre części ciała, powodując pewne małe (lub, w dłuższej perspektywie, duże) zaburzenia równowagi metabolicznej.
Białko do odchudzania: czym są?
Białka są makroskładnikami energetycznymi, które dostarczają 4 kcal / g; są to polimery (łańcuchy złożone) aminokwasów (aa), które oprócz zawartości węgla (C), wodoru (H) i tlenu (O) posiadają grupę aminową zawierającą azot (N).
W naturze łańcuchy białkowe (znane również jako peptydy ) mają wiele funkcji biologicznych i jako takie charakteryzują się ekstremalną niejednorodnością strukturalną: pierwotną (lub prostą), wtórną (w α-helisie lub β-ulotce ), trzeciorzęd („gomitolo”) lub quaternaria (kilka kulek „splątanych” między nimi).
Białka pożywienia, przyjmowane w dużych ilościach w celu utraty wagi kosztem węglowodanów i lipidów, występują we WSZYSTKICH produktach spożywczych; jednakże białka żywności są bardzo różne od siebie, ponieważ ich skład aminokwasowy zmienia się w zależności od funkcji biologicznej w żywności [organizm lub podstawowe źródło pokarmu (mleko)], w której się znajdują. Białka można zatem podzielić na proste: protaminy, histony, albuminy, globuliny, gluteliny, prolaminy, fosfoprotydy i skleroprotydy oraz kompozyty (w tym hemoglobina, chlorofile i opsyny). To rozróżnienie pomiędzy różnymi białkami, z żywieniowego punktu widzenia, pozostawia czas, który znajduje; najciekawsze w aspekcie żywności jest to, co nazywa się wartością biologiczną (VB). Ten termin porównania jest oparty na oszacowaniu ilościowym i na zależności między różnymi monomerami aminokwasów (aa i niezbędnym aa) w białku; aby udowodnić ALTO VB, związek ten musi być podobny do tego, który charakteryzuje różne aa ludzkich białek lub, alternatywnie, jaja (więcej szczegółów można znaleźć w artykule: „Wartość biologiczna”).
Pochodzenie białek do utraty wagi: większa przejrzystość
VB białek pobranych w celu utraty wagi jest parametrem, który w rzeczywistości nie powinien być czymś więcej niż zwykłym problemem; stwierdzenie to jest uzasadnione przez kontekstualizację (z obiektywizmem i nauką) znaczenia VB dla absolutnej ilości białek dietetycznych wprowadzanych wraz z dietą. Jak wielu czytelników już wie, parametr ten ocenia obecność istotnych aa, tj. Tych, których organizm ludzki NIE jest w stanie samodzielnie zsyntetyzować; z drugiej strony, szczegół, który często umyka uwadze tych, którzy wolą schudnąć białka, jest taki, że: zwiększając procent peptydu ABSOLUTE, a zatem niewyraźnie między wysokimi, średnimi i niskimi peptydami VB, ryzyko wystąpienia niedoboru jest prawie null .
To bardzo powszechne nieporozumienie jest generowane (i podsycane) przez dezinformację w sektorze chemiczno-spożywczym; to znaczy, że pomysł, który wielu ma na ten temat, oznacza średnie lub niskie białko VB jako „ubogi lub nieistotny” polimer, ale tak nie jest! Głównie te łańcuchy aminokwasów różnią się od łańcuchów ludzkich ze względu na „procent” (a nie bezwzględny!) Brak jednego lub więcej istotnych aa, które na szczęście są normalnie obecne w białkach zawartych w innych pokarmach. Brak niezbędnych aa może wystąpić tylko w diecie tematycznej i / lub ilościowo niewystarczającej.
Podsumowując obszerne założenie, wskazane jest rozwianie innej miejskiej legendy (która odbija się echem w siłowniach kulturystycznych), to znaczy, że białka do odchudzania i do budowy tkanki mięśniowej muszą pochodzić z żywności pochodzenia zwierzęcego, ponieważ polimery strukturalne roślin nie są strawne przez ludzi; jest to niewłaściwa koncepcja, ponieważ jest niekompletna i myląca. Należy jednak wziąć pod uwagę, że białkom roślinnym często towarzyszą (jeśli należą do surowych warzyw) znaczne ilości błonnika pokarmowego; ten włóknisty składnik, NIE strawny dla ludzi, ogranicza pewne peptydy strukturalne żywności i może ograniczać zarówno trawienie, jak i wchłanianie. Jednak w zrównoważonej diecie (która obejmuje około 30 g błonnika pokarmowego dziennie) ryzyko złego wchłaniania prawie nie występuje, z wyjątkiem wcześniej istniejących stanów patologicznych (hipochloridria, niedobór enzymu trzustkowego, niedobór enzymów jelitowych itp.). Co więcej, pamiętam, jak termin „białka roślinne” jest jakościowy lub przybliżony, ponieważ białka roślin strączkowych, zbóż i ziemniaków, oprócz tego, że mogą pochwalić się VB większymi niż warzywa, mogą cieszyć się mniejszą ilością błonnika w jedzenie i większa strawność. Wreszcie, gotowanie; spożywanie surowego warzywa (które z pewnością zużywa więcej ilości termolabilnych witamin i inaczej zdegradowanych lub rozproszonych soli mineralnych z obróbką termiczną lub fizyczną) ogranicza jego strawność, a także gotowanie i niektóre manipulacje (obieranie, cięcie, mielenie, ubijanie), pesto itp.) są w stanie je promować.
Ostatecznie oświeceni czytelnicy na temat faktu, że białko do odchudzania (jeśli jest przyjmowane w nadmiarze) może również pochodzić ze źródeł roślinnych, a nie tylko ze zwierząt, spróbujmy zrozumieć DLACZEGO należy wybrać podobną strategię kosztem równowagi żywieniowej.
Białko do utraty wagi: sytość
Dieta charakteryzująca się ilością białek, która jest ilościowa lub wyższa niż norma, nazywana jest białkiem hiperproteicznym lub (nieprecyzyjnie) (przeczytaj artykuły: „Dieta białkowa, aby schudnąć” - „Przykład diety białkowej, aby schudnąć” - „Przykład diety wysokobiałkowej”).
Pierwszy powód, dla którego pseudo-profesjonalista lub użytkownik podejmuje strategię odchudzania opartą na białkach, odnosi się do większej sytości, jaką nadają w porównaniu z węglowodanami i lipidami. Pomijając fizjologię sprzężeń hormonalnych i nerwowych, które regulują mechanizm sytości (naprawdę liczne i złożone, które zasługiwałyby nie tylko na artykuł, ale cały traktat), niektóre badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Waszyngtonie zbadały znaczny potencjał sycący białka w porównaniu z białkami wytwarzanymi przez cukry i lipidy; wydaje się, że zakładając tę samą energię (kcal / 100 g produktu) z żywności o wysokiej zawartości białka w porównaniu z innymi produktami głównie lipidowymi lub glicydowymi, postrzeganie sytości przychodzi łatwiej i szybciej; ponadto należy dokonać rozróżnienia między różnymi białkami. Niedawne badania wykazały wyjątkową predyspozycję białek ryb do utraty wagi; wydaje się, że na szczurach wykazują one wysoką zdolność do stymulowania wydzielania mediatorów przewodu pokarmowego odpowiedzialnych za sytość, mianowicie cholecystokininy (CCK) i peptydu glukagonu-1 (GPL-1). Rezultatem będzie zatem fizjologiczna poprawa regulacji masy ciała dzięki większej sytości i niższemu spożyciu pokarmu.
Na koniec, aby uzupełnić obraz, pamiętajmy, że użycie większych ilości białka do utraty wagi zależy od dalszego mechanizmu metabolicznego, a mianowicie od specyficznego dynamicznego działania żywności (ADS); ten parametr, który można rozłożyć na specyficzne dynamiczne działanie ODŻYWCZYCH, mierzy koszt metaboliczny niezbędny do trawienia i metabolizowania cząsteczek energii. Cóż, dzięki zaangażowaniu trawiennemu (przede wszystkim żołądkowemu), operacjom transaminacji, deaminacji i cyklu mocznikowego, białka (lub lepiej, aminokwasy, które je tworzą) stanowią najbardziej „wymagające” cząsteczki do zarządzania, dlatego same w sobie przyczyniają się do zwiększenia zużycia energii przez organizm poprzez promowanie utraty wagi.
Białko do utraty wagi: przydatność w diecie przeciętnego Włocha
Wszystkie te aspekty oczywiście odgrywają zasadniczą rolę w kontrolowaniu diety odchudzającej niskokalorycznej ... zwłaszcza we Włoszech; to wyjaśnienie, które do pierwszej analizy nie znalazłoby żadnego wiarygodnego wyjaśnienia, jest motywowane wysoką częstotliwością i dużą częścią konsumpcji odnoszącą się do żywności o większym obciążeniu i indeksie glikemicznym (i względnej gęstości energii) uważanej za „typową narodowość”. Przeciętny Włoch w istocie pociąga za sobą różne nawyki żywieniowe, które, jeśli noszą szczotkę pół wieku temu, dzisiaj muszą sobie poradzić z wydatkami kalorycznymi równymi 50% wydatków z tego okresu, nieuchronnie powodując wzrost masy w ogólnej populacji, Makaron, chleb i oliwa z oliwek, które użyte prawidłowo mogą być kluczem do zdrowej i zbilansowanej diety, obecnie w statystykach, postać jako przedmiot nadużywania żywności par excellence, przekształcając prawdziwą śródziemnomorską dietę jako panaceum na patologie metaboliczne i „święty Graal” najdłużej żyjących populacji na świecie w diecie zniekształconej i potencjalnie szkodliwej. Wyraźnie, nawet tymczasowo eliminując je z diety i promując spożycie większej ilości białka, aby schudnąć, prędzej czy później użytkownik ponownie będzie musiał pogodzić się z tymi produktami, dlatego „modne” hiper-białkowe wzorce dietetyczne oferują wyniki, które - choć bardzo dobre w najbliższym czasie - charakteryzują się głównie efektem jo-jo ze względu na brak edukacji żywieniowej w samej terapii (która, jeśli zostanie dobrze wykonana, prowadzi osobę do większej świadomości ich potrzeb żywieniowych) ).
Nadmiar białka do utraty wagi: za dużo!
W zbilansowanej diecie białka powinny stanowić procent 12-13% kalorii dla osoby prowadzącej siedzący tryb życia, aw żadnym wypadku nie mogą przekraczać 20% całkowitej energii dla żadnego podmiotu, nawet jeśli jest to sportowiec lub sportowiec; ta ostatnia wartość, która spowodowałaby wyprostowanie włosów w dowolnej akademii dietetycznej i żywieniowej, jest oczywiście uznawana za maksymalną granicę tolerancji, a NIE za prawdziwy parametr BALANCE; z drugiej strony przypominamy, że w dyscyplinach siły, w które zaangażowany jest wyraźny wzrost masy mięśniowej, dość powszechne jest stosowanie szacunków obliczania zapotrzebowania na peptyd, które obejmują wykorzystanie współczynników białka na kilogram masy ciała (fizjologicznej lub rzeczywistej) równa 1, 5-1, 7 g / kg.
Jeśli chodzi o diety odchudzające, obecnie jesteśmy świadkami prawdziwej inwazji „jednorazowych” diet lub strategii skupionych głównie na zysku wynalazcy, ale niezbyt szanującym naukowe kanony leżące u podstaw prawidłowej dystrybucji składników odżywczych; te modalności przyspieszonej utraty masy ciała opierają się na wzroście białek w celu szybszego schudnięcia i, według autorów, utraty mniejszej masy mięśniowej, jak to możliwe.
Wychodząc z założenia, że zwiększając białka w diecie, aby schudły, w celu poszanowania koncepcji hipokaloryczności, konieczne jest zmniejszenie proporcji tłuszczów i, niestety, nawet węglowodanów, nowe „wzorce dietetyczne” nie stają się podatne na odżywianie sportowca, niemowlęcia, ciężarnej, pielęgniarki osób starszych, nefropatii, hepatopatii itp. Odejmując węglowodany i lipidy od diety, zwiększając białka, istnieje ryzyko:
- Nagromadzenie ciał ketonowych
- odwodnienie
- Przeciążenie wątroby i nerek z powodu ciągłej deaminacji, transaminacji, cykli mocznika i usuwania grup azotu
- Pogorszenie PRAL
- Zmiana stosunku nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych
- Nadmiar cholesterolu w diecie
- Niedobór glukozy dla układu nerwowego
- Nadmierne zaangażowanie żołądka
- Zmiana flory bakteryjnej jelit
- Zaparcia.
Oczywiście najpoważniejszymi konsekwencjami są bezobjawowe, a mianowicie przeciążenie wątroby i nerek. Konsekwencje te, które rzadko zaczynają się z powodu nadmiaru białka, aby schudnąć (z wyjątkiem łagodnych ostrych przypadków), ale są nieuchronnie karmione, powinny skłonić czytelnika do odpowiedniej refleksji. Moim zdaniem cierpienie narządów odpowiedzialnych za trawienie i usuwanie odpadów może być poważnie zagrożone jedynie przez sumę kilku czynników ryzyka, takich jak: narkotyki, doping, alkoholizm, uzależnienie od narkotyków, dieta itp. Nie oznacza to, że nadmiar białka jest jednym z potencjalnych czynników ryzyka; więc ... dlaczego ryzykujesz?
Prawidłowa i zbilansowana dieta, nawet jeśli jest samodzielna, jest zawsze pożądanym rozwiązaniem w celu zmniejszenia nadwagi jako kompromitującego elementu stylu życia i dobrego ogólnego stanu zdrowia.
