E161 Ksantofile

E161 XANTOFILLE

Grupa ksantofilowa reprezentuje zestaw naturalnych substancji, które z chemicznego punktu widzenia należą do rodziny karotenoidów. W rzeczywistości mają podstawową strukturę chemiczną karotenu, ale w przeciwieństwie do tych drugich zawierają atomy tlenu.

Ksantofile mają niezdefiniowany kolor, który zmienia się od żółtego do czerwonego.

Związki te są bardzo powszechne zarówno w królestwie zwierząt, jak i roślinnym.

Ksantofile są stosowane jako barwniki i okazały się nieszkodliwe dla ludzkiego zdrowia. W rzeczywistości są one szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do wyrobów piekarniczych i cukierniczych, lodów, puddingów, deserów, sosów, majonezu, kandyzowanych owoców, napojów, produktów dietetycznych, przekąsek itp., Ale także w kosmetykach.

Protoplastą tej rodziny jest luteina wskazana inicjałami E161b.

Najważniejsze ksantofile to obok Luteiny, Kryptoksantyny (E161c), Zeaksantyny (zawartej w Mais), Rubiksantyny (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoksantyny (E161f) i Kantaksantyny (E161g).

Występują w zielonych liściach wszystkich roślin, w kukurydzy, lucernie, a także u zwierząt (skorupiaków i ptaków).

Ksantofile są na ogół rozpuszczalne w tłuszczach, podobnie jak większość karotenoidów, ale są mniej podatne na proces utleniania niż te ostatnie. Ponadto ksantofile - chociaż nie, podobnie jak karoten, prekursory witaminy A - są bardzo ważne, ponieważ interweniują w różnych procesach biochemicznych poprzez przeciwdziałanie procesom utleniania.

Włoskie prawo żywnościowe (DM 27 lutego 1996 nr 209) wymienia ksantofile pod akronimem E 161.