Jakie są najbardziej bogate w białko pokarmy?
Białka są budulcem organizmów żywych. Ta osobliwa funkcja, zwana plastikiem, nie jest jedyną. Białka są również odpowiedzialne za syntezę hormonów, enzymów i tkanek (zwłaszcza mięśniowych).
Z chemicznego punktu widzenia białka są makrocząsteczkami składającymi się z 22 podstawowych jednostek zwanych AMINOKWASAMI, które, podobnie jak wiele pierścieni, łączą się tworząc długi łańcuch.
Osiem z tych aminokwasów jest niezbędnych, ponieważ organizm nie może ich syntetyzować z prędkością wystarczającą do spełnienia wymagań metabolicznych. Te aminokwasy (leucyna, izoleucyna, lizyna, metionina, walina, treonina, fenyloalanina, tryptofan) muszą być zatem wprowadzane z żywnością, aby uniknąć szczególnych niedoborów żywieniowych. W pierwszych dwóch latach życia niezbędne stają się dwa inne aminokwasy, zwane odpowiednio argininą i histydyną
Nie wszystkie białka są takie same
W żywności pochodzenia zwierzęcego można znaleźć białka „wysokiej wartości biologicznej”: oznacza to po prostu, że te produkty zawierają wszystkie „niezbędne” aminokwasy we właściwych proporcjach i ilościach.
Białka obecne w żywności roślinnej mają gorszy profil aminokwasowy, ponieważ brakuje im jednego lub więcej „niezbędnych” aminokwasów. Ten deficyt można jednak łatwo wypełnić, łącząc pokarmy roślinne różnego pochodzenia (takie jak klasyczny makaron i fasola). Patrz: białka roślinne.
JAKOŚĆ BIAŁEK
Aby ocenić jakość białek obecnych w żywności, stosuje się trzy parametry:
CUD (współczynnik wykorzystania trawienia): jest podawany jako stosunek między zaabsorbowanym azotem i spożytym azotem (Na / Ni): CUD jest wysoki dla białek pochodzenia zwierzęcego, mniej dla białek pochodzenia roślinnego;
PER (współczynnik wydajności białka): w oparciu o badanie krzywych wzrostu partii zwierząt karmionych białkami: wskazuje przyrost masy ciała na każdy gram spożywanego białka;
NPU (wykorzystanie białka netto = wykorzystanie białka netto): wyraża strawność i wartość biologiczną białka.
Ile białek?
Zalecane spożycie białka w diecie jest odwrotnie proporcjonalne do wieku:
2 g / kg / dzień u noworodka
1, 5 g / kg / dzień po 5 latach
1-1, 2 g / kg / dzień w okresie dojrzewania i dorosłości
Białka te powinny pochodzić z 2/3 żywności pochodzenia zwierzęcego i 1/3 z żywności pochodzenia roślinnego.
NADMIAR BIAŁKA: koreluje z nadwagą i zwiększonym wysiłkiem nerek i wątroby. Nadmiar białka zwierzęcego związany z dużą ilością tłuszczów nasyconych (wołowina, wieprzowina lub inne bogate w lipidy czerwone mięso) jest jednym z czynników ryzyka raka jelita grubego i wielu innych chorób. Patrz: dieta i rak
Pokarmy bogate w białko
| Żywność o wyższej zawartości białka | |
| FOOD | g białka / 100 g |
| SOY SOEBEAN | 36, 9 |
| zIARNO | 33, 9 |
| bresaola | 32 |
| sosnowe | 31, 9 |
| PIECZONE OWOCE | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| SUSZONE ZBOŻA | 23, 6 |
| PIERŚCIONEK KURCZAKA | 23, 3 |
| ŚWIEŻA TUNA | 21, 5 |
| DOROSŁA NICI DZIECKA | 20, 5 |
| COD LUB NOS | 17, 0 |
| żywność | Wartość biologiczna |
| JAJA | 100 |
| MLEKO | 91 |
| Mięso wołowe | 80 |
| FISH | 78 |
| BIAŁKO SOJOWE | 74 |
| RYŻ | 59 |
| PSZENICA | 54 |
| ARACHIDY | 43 |
| SUSZONE ZBOŻA | 34 |
| POTATO | 34 |
Uwaga: gotowanie żywności znacznie zmniejsza wartość biologiczną białek
| suplementy | Wartość biologiczna |
| BIAŁKA SERUM MLEKA | > 100 |
| BIAŁKO JAJKOWE | 100 |
| BIAŁKA MLEKA | > 90 |
| BIAŁKO CASEIN | <80 |
| BIAŁKO SOJOWE | <75 |
| BIAŁKO ZIARNA | <55 |
Jakie produkty są najbogatsze w konkretny aminokwas?
Poniżej znajduje się profil aminokwasowy najbardziej popularnych produktów spożywczych. Kliknięcie tej ikony otworzy specjalną stronę, która pozwoli ci odkryć na przykład, że prażone orzeszki ziemne są najbogatszym pożywieniem aminokwasu argininy.
