Struktura chemiczna
Witamina A (lub retinol) jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach.
Retinol jest wyższym alkoholem, występującym w naturze głównie w formie zestryfikowanej, którego strukturę odkrył Karrer w 1931 roku.
Składa się z pierścienia β-jonowego i łańcucha bocznego zawierającego szereg sprzężonych wiązań podwójnych.
Biologicznie aktywnymi formami witaminy A są:
- retinol
- Retinaldehyd
- kwas retinowy
Retinol jako taki znajduje się w żywności pochodzenia zwierzęcego, natomiast te pochodzenia roślinnego są karotenoidami, które są jego prekursorami.
Obecnie zidentyfikowane karotenoidy to około 600, a te o aktywności prowitaminowej to: α-, β-, γ-karoten i β-kryptoksantyna.
Inne karotenoidy dietetyczne, ale bez aktywności prowitaminowej, to: likopen, zeaksantyna, luteina i kantaksantyna.
Na poziomie błony śluzowej jelita większość karotenów jest przekształcana przez działanie 15, 15'-karoten-dioksygenaza w aldehyd retinalowy, który można następnie zredukować do retinolu.
Teoretycznie z każdej cząsteczki β-karotenu można utworzyć dwa retinole, w praktyce nie jest on absorbowany więcej niż 1/3, a mniej niż połowa jest wykorzystywana, więc z jednego μg β-karotenu otrzymamy 0, 167 μg retinolu (1 / 6).
absorpcja
Estry retinolu są hydrolizowane przez lipazy trzustkowe i estry karboksylowe lipazy i dojelitowe hydrolazy estru retinylu.
Nie więcej niż 75% wchłoniętego retinolu jest wchłaniane przez ułatwioną dyfuzję (w stężeniach fizjologicznych) i przez bierną dyfuzję (w wysokich stężeniach).
Na wchłanianie witaminy A wpływa zarówno ilość, jak i jakość lipidów dietetycznych. Oprócz obecności kwasów żółciowych.
W enterocytach retinol jest zestryfikowany i staje się częścią chylomikronów, które docierają do krwiobiegu przez krążenie limfatyczne i trafiają do wątroby, która zawiera 50% do 80% retinolu w organizmie.
Retinol wątrobowy może być przenoszony do krwiobiegu, gdzie jest transportowany jako retinol-BP związany z transtyretyną (prealbuminą) do tkanek; stężenie retinolu we krwi wynosi 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
funkcje
Witamina A jest niezbędna dla:
- transport (retinol)
- przechowywanie (ester retinylu)
- różnicowanie komórek (kwas retinowy)
- reprodukcja (retinol)
- wzrok (aldehyd retinalowy)
Retinol ma specyficzne działanie w procesie widzenia: ludzka siatkówka ma dwa różne systemy fotoreceptorów zawarte w pręcikach, wrażliwe na światło
Witamina A spełnia również inne funkcje, które nie są całkowicie wyjaśnione, prawdopodobnie w postaci kwasu retinowego:
- zwierzęta z niedoborem wykazują niedoczynność nadnerczy i zmniejszone tworzenie glikogenu
- jest niezbędny w tkance śluzowej do syntezy mukopolisacharydów
- odgrywa ważną rolę w ochronie błon komórkowych (funkcja antyoksydacyjna: zwalcza wolne rodniki, a dla tej postaci jako składnika najskuteczniejszych kremów przeciwzmarszczkowych przeciwdziała szkodliwym skutkom dymu i zanieczyszczeń, a także stanowi cenną pomoc w zwalczaniu starzenie się skóry), w syntezie białek iw tworzeniu kości i szkieletu
Witamina A w kosmetykach o działaniu przeciwstarzeniowym
Niedobór i toksyczność
Niedobór retinolu powoduje:
- metaplazja płaskonabłonkowa komórek nabłonkowych, z początkowym pojawieniem się hiperkeratozy pęcherzykowej (rogowacenie na poziomie mieszków włosowych), następnie frinoderma (skóra ropuchy) z utratą skóry w postaci dużych łusek;
- rogowacenie śluzu oskrzelowego (kseroza), które ułatwia wszczepienie zapalenia oskrzelików;
- rogowacenie nabłonka miedniczki nerkowej niż zapalenie miedniczki i / lub cystopielity;
kserophthalmia, spojówki i rogowacenie rogówki, charakteryzujące się suchością, pogrubieniem, pigmentacją i utratą połysku, z tworzeniem szarobiałych plam (plamki Bitota);
- keratomalacia, kolektywna martwica rogówki, z pojawieniem się wrzodu, który może się rozwinąć w celu zniszczenia samej rogówki z wypukłością i wypadnięciem tęczówki i soczewki krystalicznej;
- emeralopia lub nictalopia lub ślepota zmierzchowa, ze względu na spadek stężenia rodopsyny w pręcikach.
Wysokie dawki witaminy A (ponad 300 mg) powodują ostre zatrucie charakteryzujące się: nudnościami, wymiotami, migrenowymi bólami głowy, zaburzeniami widzenia i utratą koordynacji ruchów, objawy, które przy odpowiednim przyjmowaniu retinolu znikają w krótkim czasie.
Wysokie dawki retinolu (6 ÷ 12 mg) od lat powodują pojawienie się przewlekłego zespołu z: wypadaniem włosów, utratą apetytu, niedokrwistością, bólem mięśni i objawami neurologicznymi.
Wysokie dawki karotenoidów powodują zmianę pigmentacji skóry (żółto-pomarańczowy kolor).
Pokarmy i wymagania żywieniowe
Witamina A jest zawarta w żywności pochodzenia zwierzęcego, aw szczególności: mięso, podroby, niektóre ryby, jaja, mleko, ser, masło.
Karotenoidy znajdują się w żywności pochodzenia roślinnego, aw szczególności:
- w pomarańczowo-żółtych warzywach, takich jak marchew, dynie, papryka;
- w zielonych warzywach liściastych, takich jak szpinak i brokuły;
- w niektórych owocach, takich jak morele, melony, żółte brzoskwinie, różowy grejpfrut i papaja.
Karotenoidy występują jednak również w żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak jaja i mleko oraz pochodne (patrz: WITAMINA A ŻYWNOŚĆ)
Zalecane poziomy witaminy A określa się jako równoważniki retinolu (RE).
- 1 RE = 1 μg retinolu = 6 μg β-karotenu = 12 μg innych karotenów = 3, 33 IU
- 1 IU = 0, 3 μg retinolu = 1, 8 μg β-karotenu = 3, 6 innych karotenów
Zalecane poziomy spożycia to:
- 700 RE dla człowieka;
- 600 RE dla kobiet;
- 700 RE dla przyszłej matki;
- 950 RE dla pielęgniarki.
W ostatnich latach przyjęto nowy wskaźnik konwersji, RAE (równoważna aktywność retinolu), ponieważ jest on lepiej skorelowany z ludzkimi zdolnościami absorpcji i konwersji karotenoidów w witaminę A.
1 µg RAE = 1 µg retinolu = 2 µg all-trans-β-karotenu z suplementów = 12 µg all-trans-β-karotenu z pożywienia = 24 µg α-karotenu lub β-kryptoksantyny z żywności
