lizyna

Funkcje lizyny w organizmie

Lizyna jest niezbędnym aminokwasem z rodnikiem z grupą aminową, co nadaje mu podstawowe zachowanie.

W formie hydroksylowanej, dzięki interwencji witaminy C, jest częścią składu kolagenu. Wraz z metioniną stanowi aminokwasowy prekursor karnityny.

Lizyna sprzyja powstawaniu przeciwciał, hormonów (takich jak wzrost) i enzymów; jest również niezbędny do rozwoju i utrwalania wapnia w kościach.

Lizyna jest również ważna jako prekursor ważnej witaminy, zwanej niacyną, witaminą B3 lub PP. Niedobór niacyny, częsty w okresie powojennym z powodu diety prawie wyłącznie skupionej na spożyciu polenty, jest znany jako pelagra.

Włosy składają się głównie z białek, aw szczególności z dwóch aminokwasów, lizyny i cysteiny (obie zawarte w keratynie). Z tego powodu lizyna jest obecna w licznych suplementach do włosów oraz w produktach przeznaczonych do leczenia łysienia androgenowego.

Proponowano również stosowanie lizyny w celu zapobiegania reaktywacji opryszczki pospolitej, wirusa odpowiedzialnego za nawracające epizody opryszczki.

W przypadku dekarboksylacji (zazwyczaj przeprowadzanej przez bakterie, takie jak bakterie jelitowe lub pochwowe) lizyna jest przekształcana w cadaverynę, gnilną cząsteczkę, której nazwa jest całym programem (oprócz szczególnie nieprzyjemnego zapachu ma właściwości toksyczne; powstaje w okrężnicy w przypadek diety wysokobiałkowej i niskobłonnikowej, jak również zmiany flory jelitowej).

Lizyna w żywności

Zboża są ubogie w lizynę. Synteza białek może mieć miejsce tylko wtedy, gdy wszystkie aminokwasy są obecne, a jeśli brakuje tylko jednego, jest zablokowany. Z tego powodu, im bardziej skład aminokwasowy białka zbliża się do składu ludzkiego ciała, tym bardziej można go stosować (mówi się, że ma wysoką wartość biologiczną). Wręcz przeciwnie, gdy białko ma niedobór określonego aminokwasu, ma niską wartość biologiczną (ponieważ nie jest bardzo skutecznie wykorzystywane w syntezie białek).

W danym pożywieniu niezbędny aminokwas obecny w niższych stężeniach nazywany jest aminokwasem ograniczającym, właśnie dlatego, że ogranicza syntezę białka.

Lizyna jest zatem ograniczającym aminokwasem zbóż. Z drugiej strony istnieją pokarmy, takie jak rośliny strączkowe i produkty mleczne, szczególnie bogate w lizynę. W tym przypadku powiązanie zbóż i roślin strączkowych (makaronu i fasoli, być może z posypką z sera) pozwala na najlepsze wykorzystanie białek obu (braki są wzajemnie wypełnione, dlatego mówimy o „wzajemnej integracji”).

Owies i amarant mają znacznie wyższą zawartość lizyny niż inne zboża.

Na koniec warto pamiętać, że w organizmie ludzkim znajduje się niewielka pula wolnych aminokwasów, która nawet jeśli nie jest przeznaczona jako prawdziwa rezerwa substancji azotowych, jest w stanie wypełnić niedobory aminokwasów tymczasowych. Niedobór lizyny objawia się zatem w przypadku przewlekle ubogiej w aminokwasy diety, podczas gdy nie ma ryzyka znacznych niedoborów, jeśli od czasu do czasu spożywane są same płatki zbożowe, bez łączenia ich z produktami mlecznymi lub serami. Wręcz przeciwnie, ludzie wegańscy, którzy przestrzegają diety bez pożywienia pochodzenia zwierzęcego, powinni zwracać szczególną uwagę na poszanowanie tych szczególnych stowarzyszeń żywieniowych.