Wiązanie peptydowe jest wiązaniem kowalencyjnym, które powstaje między dwiema cząsteczkami, gdy jedna grupa karboksylowa reaguje z grupą aminową drugiej grupy poprzez reakcję kondensacji (lub odwodnienie, która prowadzi - to jest - do eliminacji cząsteczki wody ).
Zazwyczaj wiązanie peptydowe powstaje między dwoma aminokwasami, pochodzącymi z dipeptydu.
Ponieważ w swojej cząsteczce dipeptyd wciąż zawiera grupę aminową i karboksylową, może tworzyć wiązanie peptydowe z trzecim aminokwasem pochodzącym z tripeptydu i tak dalej. Gdy liczba aminokwasów jest stosunkowo mała, nazywana jest oligopeptydem, natomiast jeśli liczba aminokwasów wzrasta, nazywana jest polipeptydem lub białkiem.
W rzeczywistości, pomimo tej figury, wiązanie peptydowe nie jest proste, ale dla 60% ma charakter pojedynczego wiązania, a dla 40% podwójnego wiązania.
W organizmach żywych tworzenie wiązania peptydowego jest katalizowane przez enzym - zwany transferazą peptydylową - obecny w głównej podjednostce rybosomów.
Nawet białka wprowadzone do diety składają się z łańcuchów aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi. Podczas trawienia wiązania te są łamane przez poszczególne enzymy (peptydazy) obecne w sokach żołądkowym i trzustkowym. Pojedyncze aminokwasy, raz wchłonięte przez jelito, przechodzą z krwi i są wychwytywane przez komórki - przede wszystkim przez wątrobę - które łączą je poprzez nowe wiązania peptydowe, tworząc białka, których potrzebują (nie tylko strukturalne, ale także hormonalne, enzymatyczne itp. .). W naturze, w rzeczywistości, istnieje duża liczba białek o różnych właściwościach fizykochemicznych, które pochodzą z różnych właściwości 20 zwykłych aminokwasów i od tego, jak są one połączone w łańcuchu polipeptydowym. Wystarczy powiedzieć, że białko o 100 aminokwasach, a zatem stosunkowo małe, może składać się z 20100 = 1, 27 x 10130 możliwych łańcuchów polipeptydowych. Instrukcje budowania właściwego łańcucha aminokwasów są zamknięte w genomie osobnika.
