Białka i aminokwasy
Białka są makrocząsteczkami składającymi się z wielu małych jednostek połączonych ze sobą za pomocą wiązania zwanego peptydem.
Każda pojedyncza jednostka nazywana jest aminokwasem i charakteryzuje się jednoczesną obecnością dodatnio naładowanej grupy aminowej (NH2 → NH3 +) i ujemnie naładowanej grupy karboksylowej (COOH → COO-). Pozostała część cząsteczki aminokwasu zmienia się od aminokwasu do aminokwasu i nadaje mu szczególne cechy (są aminokwasy hydrofobowe, obojętne, kwasowe i zasadowe).
Poszczególne aminokwasy są następnie absorbowane przez jelito cienkie i wykorzystywane głównie do syntezy białek. Termin ten odnosi się do procesu odwrotnego do procesu trawienia, który ma na celu dostarczenie organizmowi materiałów do wzrostu, utrzymania i rekonstrukcji struktur komórkowych. Ta funkcja nosi nazwę „Plastik”.
Ponieważ są niezbędne
Niektóre aminokwasy, oprócz udziału w syntezie białek, mogą być stosowane jako takie do wykonywania określonych funkcji (zaangażowanych w odpowiedź immunologiczną, w syntezę hormonów i witamin, w przekazywaniu impulsów nerwowych, w wytwarzaniu energii i jako katalizatory w wielu procesach metabolicznych),
Jeśli to konieczne, nasz organizm ma zdolność generowania pewnych aminokwasów od innych. Z wiatrów, które uczestniczą w syntezie białek, tylko osiem nie jest syntetyzowalnych (lub przynajmniej nie są w wystarczających ilościach) i dlatego są zdefiniowane jako ZASADNICZE AMINOKWASY .
Aby zaszła synteza białek, względne stężenia niezbędnych aminokwasów muszą być optymalne. Jeśli nawet jeden z tych (ograniczających aminokwasów) niedoborów, synteza białka staje się nieskuteczna.
Co to jest?
Aminokwasy są zdefiniowane jako niezbędne, aby organizm ludzki nie mógł syntetyzować w ilości wystarczającej do zaspokojenia własnych potrzeb.
Dla dorosłych jest ich osiem, a dokładniej: fenyloalanina, izoleucyna, lizyna, leucyna, metionina, treonina, tryptofan i walina .
W okresie wzrostu do ośmiu wymienionych należy dodać dziewiąty, histydynę . W tym okresie życia zapotrzebowanie tego aminokwasu jest w rzeczywistości wyższe niż zdolność do syntezy endogennej.
PODSTAWOWE AMINOKWASY | NIEZBĘDNE AMINOKWASY |
| fenyloalanina | alaninowej |
| Izoleucyna (a) | Arginina (c) |
| Leucyna (a) | asparaginę |
| lizyna | asparaginian |
| metionina | Cysteina (b) |
treonina | Glicyna (c) |
| tryptofan | glutaminian |
Valina (a) | Glutamina (c) |
| histydyna | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrozyna (b) | |
| Tauryna (c) * | |
| a. aminokwasy rozgałęzione | |
| b. półzasadne aminokwasy | |
| c. warunkowo niezbędne aminokwasy | |
- Cysteina i tyrozyna są uważane za częściowo niezbędne aminokwasy, ponieważ organizm może je syntetyzować z dwóch innych niezbędnych aminokwasów ( metioniny i fenyloalaniny) .
- Aminokwasy definiuje się jako warunkowo niezbędne aminokwasy, które odgrywają zasadniczą rolę w utrzymaniu homeostazy i funkcji organizmu ludzkiego i które w niektórych stanach fizjopatologicznych mogą nie być syntetyzowane z wystarczającą szybkością. Istnieje pięć warunkowo niezbędnych aminokwasów (arginina, glicyna, glutamina, prolina i tauryna).
- Histydyna i arginina (tylko dla niektórych autorów) są uważane za niezbędne tylko w fazie wzrostu; według innych histydyna byłaby niezbędna również w wieku dorosłym, pomimo jej usunięcia z diety, nie wywołuje natychmiast ujemnego bilansu azotowego, jak to się dzieje w przypadku innych niezbędnych aminokwasów.
- * Tauryna jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu i wątroby; dla niektórych gatunków jest to niezbędny składnik odżywczy, podczas gdy dla człowieka ta istotność nie jest tak pewna.
Źródła żywności
Indywidualna dieta powinna dostarczać wszystkich niezbędnych aminokwasów i wystarczającej ilości aminokwasów azotowych do syntezy nieistotnych.
W rzeczywistości niedobór lub brak niezbędnego aminokwasu działa jako czynnik ograniczający endogenną syntezę białek.
W naturze są pokarmy, które zawierają wystarczającą ilość wszystkich niezbędnych aminokwasów. W tym przypadku mówimy o szlachetnych lub kompletnych białkach, zwykle występujących w mięsie, jajach, rybach i produktach mlecznych.
Niektóre pokarmy charakteryzują się raczej „absolutnym” lub „względnym” niedoborem niezbędnych aminokwasów. W tym przypadku mówimy o niekompletnych białkach, zwykle występujących w produktach pochodzenia roślinnego.
Jest zdefiniowany jako ograniczenie tego niezbędnego aminokwasu w najniższym stężeniu w porównaniu z wymaganiem.
- Na przykład białka zbóż wykazują względny niedobór niektórych aminokwasów, takich jak lizyna i tryptofan.
- Rośliny strączkowe, pokarmy roślinne bogate w białka, zawierają dobre ilości lizyny, ale brakuje im metioniny.
- Również mięso, produkty mleczne i jaja zawierają ograniczający aminokwas (zazwyczaj metioninę lub tryptofan). Jednak jego stężenie osiąga poziom wystarczający do zagwarantowania optymalnej wydajności syntezy białek.
Odpowiednia ilość zbóż i roślin strączkowych jest dobrze zbilansowanym kompleksem białkowym zdolnym pokryć zapotrzebowanie na niezbędne aminokwasy. W tym przypadku mówimy o wzajemnej integracji (lub komplementarności białek), jak w tradycyjnym połączeniu zbóż z roślinami strączkowymi.
Ryzyko niedoboru
Brak niezbędnego aminokwasu zapobiega stosowaniu innych aminokwasów do syntezy białka WYŁĄCZNIE, gdy jego „rezerwa” w puli aminokwasów jest całkowicie wyczerpana. Przekładając tę koncepcję na praktyczne pojęcia, odkrywamy, że nie jest obowiązkowe spożywanie białek komplementarnych w tym samym posiłku, ponieważ organizm ma możliwość korzystania z endogennych „rezerw” w celu pokrycia określonych braków.
Ważne jest jednak, aby weganie codziennie przyjmowali różnorodne pokarmy roślinne, ponieważ te „zapasy” są raczej niewielkie.
