Kawa bezkofeinowa od R.Borgacci

Co

Co to jest kawa bezkofeinowa?

Kawa bezkofeinowa jest napojem otrzymywanym przez infuzję bezkofeinowych leków, tj. Poddawanych usuwaniu kofeiny - proces, który zachodzi, gdy ziarna kawy są nadal zielone i surowe.

Przeczytaj także: „Caffè Verde Crudo”.

Kawa bezkofeinowa narodziła się na początku XX wieku. Ludwig Roselius wynalazł ten proces w imieniu „Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft”; pierwsza kawa bezkofeinowa była sprzedawana pod nazwą kawy HAG.

pogłębienie

Kawa to rzeczownik, który może wskazywać:

• Rośliny z rodzaju botanicznego Coffea - Arabica i gatunki robusta, z których uprawia się wiele odmian
• Nasiona z tych produktów - surowe lub prażone, całe lub sproszkowane
• Napoje wytwarzane przez infuzję leku kawowego - lek na kawę nie jest taki sam; ten uzyskany z silnych gatunków jest bardziej gorzki w smaku, mniej aromatyczny i bogaty w kofeinę, podczas gdy ten uzyskany z gatunków Arabica jest słodszy w smaku, aromatyczny i mniej bogaty w kofeinę.

Dekofeinizacja

Czym jest kofeina?

Odkofeinowanie oznacza „eliminację kofeiny”; dlatego bezkofeinacja jest chemiczno-fizycznym, przemysłowym procesem usuwania kofeiny z nasion kawy - zawartym w procentach 1, 5–2, 0%.

Dlaczego kofeina?

Kofeina jest, chemicznie rzecz biorąc, alkaloidem. Dokładniej zdefiniowane 1, 3, 4-trimetyloksantyna wywiera różne działania farmakologiczne na organizm. Ogólnie rzecz biorąc, mówi się, że kofeina ma stymulujący lub ekscytujący lub sympatyczny wpływ na układ nerwowy; zwiększa aktywację nerwów, tętno itp. Podobnie jak wszystkie aktywne składniki, kofeina może również wywoływać skutki uboczne; najbardziej znani są bezsenni, pacjenci serca, nadciśnienie i cierpiący na choroby żołądka.

Aby zwiększyć spożycie „prawdziwej kawy” - nie kawa z cykorii, kawa jęczmienna itp. - nawet dla osób, które są nadwrażliwe na kofeinę, zachowując niemal niezmienione właściwości organoleptyczne i smakowe, przemysł rozwinął proces dekofeinizacji.

Czy wiesz, że ...

Kawa nie jest jedynym lekiem zawierającym metyloksantyny. Te, rozpowszechnione w naturze w różnych formach chemicznych, są również obficie zawarte w liściach herbaty, w postaci teofiliny i w ziarnach kakaowych, w postaci teobrominy.

Ponadto kofeina, teofilina i teobromina to reaktywne cząsteczki, które można znaleźć w formie związanej. Na przykład w surowej zielonej kawie kofeina jest połączona z kwasem chlorogenowym, co prowadzi do chlorogenizacji. Tylko dzięki procesowi prażenia kompleks ten rozpada się uwalniając biologicznie czynną metyloksantynę. Podobna reakcja zachodzi przy fermentacji herbaty; zielony, naturalny, zawiera mniej teofiliny, a obfituje w sfermentowane i ciemne herbaty.

Jak zachodzi dekofeinizacja?

Odkofeinowanie jest procesem stosowanym do nasion kawy, które są jeszcze zielone, przed prażeniem lub pieczeniem.

Aby usunąć kofeinę z nasion kawy, można użyć więcej niż jednego systemu; obie procedury można podsumować w następujący sposób:

Spośród dwóch metod dekofeinizacji, ta, która najlepiej zachowuje właściwości organoleptyczne i smakowe produktu, to niewątpliwie procedura z superaktywnym dwutlenkiem węgla. Bardziej selektywny w usuwaniu alkaloidu, poświęca również mniej związków wtórnych, w tym naturalnych olejów z nasion.

Proces dekofeinizacji wymaga oczywiście dodatkowych kosztów przetwarzania. Wyekstrahowana kofeina nie zostaje jednak utracona, ale zakupiona przez firmy farmaceutyczne, które ją przerabiają, aby były użyteczne - leki, kosmetyki, suplementy diety.

zdrowie

Kawa bezkofeinowa: czy to boli?

Wielu zastanawia się, czy kawa bezkofeinowa może zaszkodzić zdrowiu. Odpowiedź nie jest prosta. Zaczynamy od stwierdzenia, że ​​kawa bezkofeinowa podąża za kofeiną, podobnie jak tradycyjna kawa. Oznacza to, że oprócz kofeiny oba rodzaje kawy mają taki sam wpływ na organizm. Przejdźmy do szczegółów.

Kawa bezkofeinowa, kofeina i zdrowie

Skutki uboczne kofeiny są różnego rodzaju. W tym sensie kawa bezkofeinowa nie jest tak zła, jak kawa tradycyjna. Podsumujmy krótko najczęstsze niepożądane reakcje kofeiny na organizm w normalnych dawkach:

• bezsenność
• Podniecenie, niepokój i nerwowość
• Zwiększona częstość akcji serca i niewielkie arytmie
• Zwiększone ciśnienie krwi
• Zwiększona filtracja kłębuszkowa nerek i diureza
• Zwiększone wydzielanie żołądkowe i podrażnienie błon śluzowych żołądka, z nudnościami i bólem
• Zwiększona perystaltyka jelit i podrażnienie błon śluzowych z biegunką.

Nie są to jedyne, ale z pewnością są najbardziej powszechne. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz także: Kofeina: skutki uboczne.

Uwaga : kofeina jest cząsteczką, która ma również moc antyoksydacyjną. Z pewnością nie można na nim polegać, biorąc pod uwagę skutki uboczne, aby zwalczyć stres oksydacyjny organizmu; jednak przy wyborze rodzaju kawy, normalnej lub bezkofeinowej, nie należy pomijać aspektu monety.

Kawa bezkofeinowa, akrylamid i zdrowie

Palenie kawy powoduje szereg produktów karbonizacji, które w nadmiarze mogą szkodzić zdrowiu. Ta sama metoda, która pozwala kawie uzyskać aromaty i smaki - u podstaw których występują reakcje Maillarda - jest odpowiedzialna za gromadzenie się niepożądanych związków. Najbardziej obfity i obawiający się jest bez wątpienia akrylamid (akrylamid). Ten amid kwasu akrylowego powstaje podczas nadmiernie intensywnej i długotrwałej obróbki cieplnej; występuje nie tylko w kawie, ale także w smażonych potrawach, w opiekanym grillu itp. Zbyt dużo akryloamidu w diecie wiąże się z toksycznością dla układu nerwowego i rozrodczego oraz ze wzrostem częstości występowania nowotworów dla wszystkich tkanek, z którymi się styka. W związku z tym kawa bezkofeinowa szkodzi zdrowiu w normalny sposób.

Kawa bezkofeinowa, rozpuszczalniki i zdrowie

Prawdziwym powodem, dla którego w przeszłości rozpowszechniano wiadomości, że kawa bezkofeinowa może zaszkodzić zdrowiu, jest to, że do ekstrakcji kofeiny zastosowano dichlorometan. Ten halogenek alkilu, zwany także chlorkiem metylenu (DCM), jest prawdziwym rozpuszczalnikiem szeroko stosowanym w chemii organicznej i potencjalnie szkodliwym dla zdrowia . Właśnie z tego powodu obecnie stosowanie DCM jest absolutnie zabronione w przemyśle spożywczym .

Inne stosowane obecnie rozpuszczalniki, takie jak octan acetylu i inne układy, takie jak procedura dwutlenku węgla w stanie nadkrytycznym, są całkowicie nieszkodliwe, dlatego kawa bezkofeinowa dostępna obecnie na rynku, jeśli nie uwzględnimy stężenia kofeiny, szkodzi dokładnie tak normalne.

Kawa bezkofeinowa, diterpeny i zdrowie

Zbyt duża ilość kawy może zaszkodzić zdrowiu, ale odpowiednia ilość może zwiększyć spożycie pożądanych czynników odżywczych.

Wśród nich najważniejsze z pewnością należą do kategorii tłuszczu; są to diterpeny, lipidy naturalnie występujące w kawie. Diterpeny stanowią podstawę niektórych ważnych czynników, takich jak retinol, siatkówka i fitolo, znane ze swoich właściwości przeciwutleniających, przeciwbakteryjnych i przeciwzapalnych. Badania na szczurach wykazały również, że cafestol może wywierać działanie przeciwnowotworowe i obniżające poziom cholesterolu.

Z drugiej strony proces dekofeinizacji, zwłaszcza przy użyciu rozpuszczalników, ma tendencję do zmniejszania stężenia tłuszczu w leku i napoju. Oznacza to, że eliminując kofeinę, rozpuszczając i zbierając tłuszcz w nasionach, negatywnie wpływa na ich skład odżywczy.

Z tego punktu widzenia wpływ normalnej kawy na zdrowie jest uważany za lepszy niż kawy bezkofeinowej.