musujący

Czym jest Spumante

Wino musujące to wino musujące charakteryzujące się obecnością dwutlenku węgla, zawarte w większych ilościach niż zwykłe wina musujące. Gatunkowe wina musujące uzyskuje się przez całkowicie naturalną fermentację, ale dodaje się je w kwasie węglowym; nie będą one traktowane w artykule.

Wino musujące w ścisłym tego słowa znaczeniu przechodzi jedną lub dwie naturalne fermentacje dzięki aktywności niektórych beztlenowych drożdży (Genus Saccharomyces ), które z natury leżą na skórze winogron. Często (ale niekoniecznie) druga fermentacja (wina bazowego lub moszczu) jest wymuszana z powodu dodatku cukrów i drożdży. Ponadto czasami stosuje się raczej zaawansowane techniki, takie jak przenoszenie wina z autoklawów fermentacyjnych do butelek za pomocą obwodów ciśnieniowych (aby nie rozpraszać dwutlenku węgla). W rzeczywistości nie ma jednej techniki winifikacji wina musującego, a różne rodzaje są zupełnie różne w zależności od wszystkich zmiennych, o których wspomnieliśmy (i nie tylko).

W porównaniu z innymi winami (w tym winami musującymi), wina musujące posiadają absolutnie wyjątkowe cechy: wysokie stężenie dwutlenku węgla (od 3 do 3, 5 bara i więcej, w zależności od jakości), umiarkowaną moc alkoholu i szczególne właściwości organoleptyczne i smakowe (wywołane przez liczne zmienne: winogrona pochodzenia, różne fermentacje, fermentacja i dojrzewanie).

NB . Wśród win musujących najwyższej jakości często ciśnienie (szacowane na 20 ° C) osiąga 5-6 barów.

Skład żywieniowy

Wino musujące to napój alkoholowy. Posiada zawartość alkoholu około 15, 3% obj. (12, 1 g), dlatego NIE jest super-alkoholikiem. Wyjaśnienie to ma fundamentalne znaczenie, ponieważ część konsumpcyjna obu kategorii jest zupełnie inna.

Wino musujące badane w tabeli jest prawdopodobnie typu Charmat o długiej trwałości na drożdżach, ponieważ zawiera bardzo mało cukrów prostych (wyższy w Charmat Spumanti bez lub przez krótki czas) i nie nadmierny procent alkoholu (wyższy w metodzie Champenoise).

Skład na: 100 g wina musującego

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Jadalna część 100% woda 87.3g białko tr Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 0.0g Nasycone kwasy tłuszczowe 0.0g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0.0g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0.0g cholesterol 0.0mg Węglowodany TOT 0, 6g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 0, 6g Alkohol etylowy 12, 1 g Błonnik pokarmowy 0.0g Rozpuszczalny błonnik 0.0g Nierozpuszczalny błonnik 0.0g energia 87.0kcal sód 3, 0 mg potas 56.0mg żelazo 0, 3 mg piłka nożna 9.0mg fosfor - mg tiamina 0.0mg Ryboflawina 0.0mg niacyna 0.0mg Witamina A 0.0μg Witamina C 0.0mg Witamina E 0.0mg

W winie musującym nie ma istotnych składników odżywczych, dlatego jest to „pusty” napój; ponadto, w porównaniu z winami czerwonymi, białe wina musujące NIE zawierają takiej samej ilości przeciwutleniających substancji fenolowych (są znacznie niższe!), co czyni je całkowicie bezużytecznymi w żywieniu ludzi.

Dieta i zdrowie

Wino musujące w diecie i zdrowych aspektach

Średnia porcja wina musującego wynosi około jednej lub dwóch szklanek 125 ml / dzień, ale to zalecenie uzależnia wiek, zdrowie i specjalne warunki od pacjenta.

Spożycie wina musującego (i wszystkich napojów alkoholowych) jest całkowicie odradzane w przypadku patologii metabolicznych (zwłaszcza nadciśnienia, hipertriglicerydemii i jawnego zespołu metabolicznego), cierpienia nerek, wątroby i trzustki; ponadto przypominamy, że alkohol etylowy jest toksyczny dla tkanek i szkodliwy dla błon śluzowych przewodu pokarmowego, predysponuje do nadkwaśności żołądka i sprzyja pojawieniu się refluksu żołądkowo-przełykowego, zapaleniu żołądka i wrzodom (zarówno żołądka, jak i dwunastnicy); należy pamiętać, że przewlekły i zaniedbany refluks żołądkowo-przełykowy może sprzyjać mutacji w przełyku Barretta i zwiększać ryzyko zachorowania na raka.

Mniej poważny, ale wciąż wart uwagi, potencjał alkoholu do podrażniania błony śluzowej jelit i tendencja do faworyzowania początku jelita drażliwego. Z tego powodu napoje alkoholowe są również przeciwwskazane w przypadku choroby Leśniowskiego-Crohna i zapalenia jelita grubego-wrzodziejącego.

Wino musujące nie nadaje się do żywienia kobiety w ciąży, pielęgniarki, osoby starszej cierpiącej na zaburzenia wchłaniania jelitowego i sportowca, który z powodu działania alkoholu etylowego może ulec odwodnieniu ciała. Ponadto nie zapominajmy, że napoje alkoholowe mogą znacząco zmienić równowagę snu.

Konieczne jest również sprecyzowanie, że wino musujące, chociaż nie jest zbyt alkoholowe, zakłóca metabolizm leków, a jeśli jest obiektem nadużywania, pomaga utworzyć lub skonsolidować toksyczne uzależnienie od alkoholu etylowego.

Spumante - przepisy, kategorie, winorośl i metody »