Mleko ryżowe

wprowadzenie

Mleko ryżowe to napój o wyglądzie podobnym do mleka krowiego, uzyskiwany przemysłowo przez macerowanie ziaren zbóż o tej samej nazwie w rosole z wody, a następnie dodawanie enzymów i prasowanie całości;

uzyskana ciecz jest filtrowana i często wzbogacana substancjami zagęszczającymi, takimi jak skrobia ryżowa lub karagenina, a czasami mikroskładniki odżywcze i oleje roślinne; tak jest w przypadku mleka ryżowego wzmocnionego wapniem, żelazem, witaminą B12, niacyną i witaminą D.

Właściwości mleka ryżowego

Główną zaletą mleka ryżowego jest brak laktozy, co sprawia, że nadaje się również dla osób nietolerujących tego cukru; nie ma również białek mleka krowiego, na które nadwrażliwe są niektóre osoby, w tym niemowlęta. Formuły dla niemowląt składają się jednak z hydrolizatów ryżowych, to znaczy produktów, w których frakcja białkowa żywności jest zredukowana do prostszych cząsteczek, aby dalej rozkładać potencjał antygenowy, czyli zdolność do wywoływania reakcji alergicznych.

Niestety, poza laktozą, w mleku ryżowym występuje brak lub w każdym razie brak cennych składników odżywczych zawartych w mleku krowim. Na przykład brakuje witaminy B12 i witaminy D, podczas gdy stężenie wapnia jest znacznie niższe, podobnie jak zawartość białka i jego wartość biologiczna. Nic dziwnego, że formuły dla niemowląt są głęboko przystosowane do śledzenia składu mleka matki; na przykład spodziewany jest dodatek tauryny, karnityny i niezbędnych aminokwasów, takich jak lizyna.

W mleku ryżowym cukry proste pochodzące ze spontanicznej hydrolizy skrobi, które wraz z innymi cechami sprawiają, że łatwo trawi się napój energetyczny. Frakcja lipidowa jest w rzeczywistości skromna iw przeciwieństwie do mleka krowiego jest wolna od cholesterolu, bardzo uboga w tłuszcze nasycone i bogata w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Mleko ryżowe: potencjalne wskazania

Styl wegańskiego jedzenia

Nietolerancja laktozy

Alergia na białka mleka

Alergia na białko sojowe

Trzeba ograniczyć spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu

Diety niskobiałkowe (np. Z powodu problemów z nerkami)

Mleko ryżowe: potencjalne przeciwwskazania

Mleko ryżowe może być przeciwwskazane w przypadku cukrzycy lub zmniejszonej tolerancji glukozy. Zawiera ważne ilości cukrów prostych, trawionych i szybko wchłanianych w jelicie, co powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Z tego samego powodu mleko ryżowe powinno być spożywane z umiarem przez osoby otyłe lub z nadwagą. Wreszcie należy pamiętać, że nie wzbogacone mleko ryżowe jest ubogie w wapń, witaminy A, D i B12 oraz białka, wszystkie ważne składniki odżywcze dla wzrostu dzieci, ale także w czasie ciąży, laktacji i starości.

Przyjemny smak mleka ryżowego (dzięki bogactwu cukrów prostych), wraz z niską alergennością, brakiem cholesterolu, glutenu i nasyconych kwasów tłuszczowych, mniejszym wpływem na środowisko i pochodzenia roślinnego tak drogim weganom, sprawia, że zbieramy produktowi umiarkowany sukces komercyjny.

Konsument powinien wybrać produkty z brązowego ryżu, najlepiej organiczne, i wzbogacone w składniki odżywcze, takie jak wapń, witamina D i witamina B12. W dzisiejszych czasach należy również wziąć pod uwagę problem nie tak niskiego kosztu napoju, który wpływa na budżet rodziny, ale może zostać pominięty poprzez produkcję mleka ryżowego we własnym domu. Przepisy w tym sensie są liczne, ale wszystkie opierają się na wykorzystaniu ryżu (lepiej jeśli jest integralny), wody, a czasami skrobi, soli morskiej i wanilii. Najprostsze przepisy obejmują gotowanie ryżu przez około godzinę w dwóch częściach wody (szklanka ryżu w dwóch filiżankach wody); płomień będzie żywy aż do początku wrzenia, po którym będzie utrzymywany na minimalnym poziomie. Dlatego zawartość garnka należy pozostawić w takich samych warunkach, pod przykryciem, przez około godzinę, bez mieszania. Gotowanie zostanie zakończone, gdy ryż wchłonie całą wodę; w tym momencie wystarczy wziąć poncz (cztery łyżki ryżu) i umieścić go w mikserze razem z litrem wody; przed spożyciem tak otrzymane mleko ryżowe będzie oczywiście filtrowane przez sito lub jeszcze lepiej za pomocą gazy. W gestii konsumenta pozostaje dodatek do mleka ryżowego aromatów, takich jak wanilia, cynamon, kakao i sól morska.