Co
Co to jest filet z pieprzem?
Filet z pieprzem jest jednym z najbardziej znanych europejskich receptur na świecie.
Wynaleziony we Francji dopiero w latach 80. - dekada, w której nie podawano żadnych dań bez specjalnego sosu - danie to jest więc całkiem nowym wynalazkiem.
Z „fileta” z pieprzem są „co najmniej” dwa warianty rozpoznawane wszędzie. Należy jednak sprecyzować, że w rzeczywistości nazwa ta wskazuje przede wszystkim na oryginalną recepturę niedojrzałych jagód Piper nigrum - patrz także dedykowany artykuł: Pepe Verde. Inną „prawie” równie znaną formułą jest filet z różowego pieprzu, który, jak sama nazwa wskazuje, zawiera pestkowce w kolorze granatu z rośliny Schinus molle - znane również jako fałszywy pieprz; aby dowiedzieć się więcej, zobacz artykuł: Pepe Rosa.
Czy wiesz, że ...
Istnieje wiele rodzajów pieprzu, przeznaczonych jako przyprawa. Chociaż większość z nich różni się stanem dojrzałości owoców lub ich przetwarzania, istnieją również rodzaje pieprzu, które nie mają nic wspólnego z Piper nigrum . Najbardziej klasycznym przykładem jest różowy, ale pieprz Syczuan jest równie dobrze znany; Z drugiej strony pieprz cayenne ma niewiele do zrobienia, zarówno pod względem smaku, jak i właściwości organoleptycznych, z typem pieprzu normalnie rozpoznawalnym jako takim; jest to synonim gorącego chili - na przykład Habanero lub Naga Morich.
Filet z pieprzem to pokarm należący do kategorii dań głównych. Główny składnik, filet, jest wykładnikiem pierwszej podstawowej grupy żywności - żywności bogatej w białka o wysokiej wartości biologicznej, soli mineralnych i specyficznych witamin - ale jej właściwości odżywcze są całkowicie zniekształcone przez inne składniki przepisu, zwłaszcza klarowane masło i świeża śmietana lub mleczna śmietana. W ten sposób filet z pieprzem staje się bogatszy w kwasy tłuszczowe - głównie nasycone - i cholesterol. Czasami nadaje się do diety każdego zdrowego osobnika. Ma jednak przeciwwskazania dla osób cierpiących na pewne patologie metaboliczne, zwłaszcza genetyczne - takie jak hiperurykemia i fenyloketonuria - oraz dla tych, którzy muszą kontrolować niedowagę lub inne choroby nabyte - takie jak hipercholesterolemia.
Przepis na filet z pieprzem, zielonym lub różowym, jest w sumie dość prosty; nie oznacza to, że jak to często bywa w tych przypadkach, to właśnie dbałość o szczegóły sprawia, że różnica między udaną a całkowitą porażką jest różna. W następnych akapitach omówimy więcej szczegółów.
Właściwości odżywcze
Poniższe tłumaczenie chemiczne i komentarz żywieniowy, a także odniesienie do roli dietetycznej - w następnym akapicie - odnoszą się w szczególności do przepisu: Filet z zielonym pieprzem - chociaż w rzeczywistości filet z różowym pieprzem nie różni się znacznie.
Ostrzeżenie! Jeśli cechy fileta z tradycyjną zieloną papryką nie zadowalają cię, ponieważ jest zbyt kaloryczny i bogaty w tłuszcze, spróbuj przepisu naszego osobistego kokera Alice: Filet z jasnozielonym pieprzem.
Filet z zielonym pieprzem ŚWIATŁO - Bez śmietany i bez masła
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeCzy jesteś weganinem, ale nie chcesz rezygnować ze smakowania tradycyjnych przepisów? Wypróbuj także naszą wersję całkowicie bazującą na roślinnych składnikach filetu pieprzowego!
Filet z warzyw z zielonym pieprzem
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeFilet z pieprzem to przepis należący do grupy dań głównych lub potraw i zachowuje większość właściwości odżywczych głównego składnika: fileta. Źródło białka o wysokiej wartości biologicznej, witaminy - zwłaszcza rozpuszczalne w wodzie grupy B - i minerały - zwłaszcza żelazo, fosfor, cynk - specyficzne dla mięsa, produkt ten jest częścią pierwszej podstawowej grupy żywności.
Filet z zielonym pieprzem jest recepturą o średniej i wysokiej energii. Kalorie pochodzą głównie z lipidów, a następnie białek i wreszcie śladów węglowodanów. Kwasy tłuszczowe wydają się być nasycone i peptydy o wysokiej wartości biologicznej - to znaczy zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych proporcjach i ilościach w porównaniu z ludzkim modelem białka; węglowodany, głównie proste ze względu na obecność laktozy w śmietanie i w maśle, są złożone tylko w niewielkiej części (ślady) ze względu na obecność skrobi zawartej w mące pszennej.
Filet pieprzowy zawiera nieistotną część błonnika i znaczną ilość cholesterolu. Puriny i aminokwas fenyloalanina są obfite. Laktoza pojawia się w mało prawdopodobnych ilościach; to samo dotyczy glutenu, który jednak może być szkodliwy w przypadku specyficznej nietolerancji. Histamina jest nieobecna lub nieistotna.
Filet pieprzowy zawiera wiele rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B, takich jak tiamina (B1), niacyna (PP), pirydoksyna (B6) i kobalamina (B12), ale żadna w takich ilościach, że można je uznać za obfite. Jest również bogaty w minerały, takie jak żelazo - wysoce biodostępne - i fosfor; ilość cynku jest uczciwa.
| pożywny | ilość " |
| woda | 70, 25 g |
| białko | 18, 40 g |
| lipidy | 9, 56 g |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 4, 16 g |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 3, 53 g |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0, 46 g |
| cholesterol | 68, 1 mg |
| Węglowodany TOT | 0, 87 g |
| Skrobia / glikogen | tr |
| Rozpuszczalny cukier | 0, 43 g |
| Włókno spożywcze | 0, 33 g |
| rozpuszczalny | - g |
| nierozpuszczalny | - g |
| energia | 166, 8 kcal |
| sód | 162, 5 mg |
| potas | 295, 8 mg |
| żelazo | 1, 46 mg |
| piłka nożna | 36, 0 mg |
| fosfor | 179, 9 mg |
| magnez | - mg |
| cynk | 3, 40 mg |
| miedź | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamina lub witamina B1 | 0, 09 mg |
| Ryboflawina lub witamina B2 | 0, 10 mg |
| Niacyna lub witamina PP | 6, 05 mg |
| Witamina B6 | 0, 50 mg |
| kwasu foliowego | 11, 10 mcg |
| Witamina B12 | - mcg |
| Witamina C lub kwas askorbinowy | 0, 0 mg |
| Witamina A lub RAE | 27, 20 RAE |
| Witamina D | 0, 0 IU |
| Witamina K | - mcg |
| Witamina E lub alfa tokoferol | 0, 39 mg |
dieta
Pieprzowy filet w diecie
Filet z pieprzem to pokarm, który nadaje się do większości diet, ale nie często i w dużych porcjach.
Bogaty w białka ma jednak raczej delikatną konsystencję, co wskazuje na niski odsetek tkanki łącznej. Niemniej jednak, w przypadku powikłań trawienia lub patologii, takich jak: niestrawność, choroba refluksowa przełyku, przepuklina rozworu przełykowego, zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzód żołądka, należy unikać ważnych ilości fileta z pieprzem - zwłaszcza w wieczornym posiłku.
Zapewniając średnio-wysoką ilość kalorii, dostarczaną głównie przez lipidy, filet z pieprzem nie jest zalecany w diecie odchudzającej przed nadwagą, a zwłaszcza otyłością - która powinna być niskokaloryczna i normolipidowa. Bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej jest bardzo przydatny w diecie tych, którzy znajdują się w warunkach zwiększonego zapotrzebowania na wszystkie niezbędne aminokwasy; na przykład: ciąża i laktacja, wzrost, sport ekstremalnie intensywny i / lub długotrwały, podeszły wiek - z powodu zaburzeń odżywiania i skłonności do złego wchłaniania geriatrycznego - patologiczne zaburzenie wchłaniania, powrót do zdrowia po specyficznym lub uogólnionym niedożywieniu, osłabienie itp.
Ze względu na średnio-wysoką zawartość cholesterolu i nadmierny procent tłuszczów nasyconych, należy unikać w diecie przeciwko hipercholesterolemii - warunek, który jest korzystny zamiast wzrostu nienasyconych kwasów tłuszczowych w grupie omega 3, omega 6 i omega 9.
Jest to pokarm neutralny dla diet skierowanych do osób cierpiących na hiperglikemię lub cukrzycę typu 2, hipertriglicerydemię i nadciśnienie, pod warunkiem, że te warunki nie są związane z ciężką nadwagą - w której, jak powiedzieliśmy, przepis nie jest odpowiedni. Filet z pieprzem jest jednym z produktów, których należy unikać lub spożywać z ekstremalnym umiarkiem, w przypadku hiperurykemii - zwłaszcza z tendencją do ataków dnawych - i kamicy lub kamicy nerkowej z kryształami kwasu moczowego. Powinien być całkowicie usunięty z diety fenyloketonurii.
Jest przeciwwskazany w przypadku ciężkiej nietolerancji laktozy i celiakii; powinien być również nieszkodliwy dla nietolerancji histaminy.
Filet z pieprzem jest znaczącym źródłem dostępnego biologicznie żelaza i bierze udział w zaspokajaniu potrzeb metabolicznych, wyższych u płodnych, ciężarnych kobiet, biegaczy maratońskich i wegetarian - zwłaszcza u wegan, którzy oczywiście nigdy nie jedli tego jedzenia. Uwaga : niedobór żelaza może prowadzić do niedokrwistości z niedoboru żelaza. Filet z pieprzem przyczynia się do zaspokojenia zapotrzebowania na fosfor, bardzo obfity minerał w organizmie - szczególnie w kościach w postaci hydroksyapatytu, w fosfolipidach błon komórkowych iw tkance nerwowej itp. Zawartość cynku - niezbędna do produkcji hormonów i enzymów antyoksydacyjnych - jest znacząca, ale nie szczególnie wysoka.
Filet z pieprzem jest bogaty w witaminy z grupy B, wszystkie czynniki koenzymatyczne o dużym znaczeniu w procesach komórkowych. Dlatego można go uznać za doskonałe wsparcie dla funkcjonowania różnych tkanek ciała. Nie jest to dozwolone w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Odpowiedniość religii muzułmańskich i żydowskich może być zagrożona przez rodzaj uboju i połączenie mięsa z innymi składnikami - zwłaszcza śmietaną. Po ugotowaniu wyższym niż normalnie, jest również dozwolone w diecie podczas ciąży. Średnia porcja filetu wynosi około 100-150 g.
przepis
Tradycyjny przepis fileta z zielonym pieprzem
To, że filet z zielonym pieprzem jest nowszą recepturą i dlatego jest mniej zakorzenione w europejskiej kulturze gastronomicznej. Warianty są liczne, a czasem zupełnie różne. Poniżej zaproponujemy łatwy do przygotowania i dość powszechny we Włoszech.
Składniki fileta z zielonego pieprzu dla 4 osób
- Filet wołowy - cielęcina lub wołowina: 1 kg (4 filety po 250 g)
- Rosół mięsny: 100 ml
- Świeży mleczny krem: 80 g
- Zielony pieprz (w solance, odsączony): 20 g
- Musztarda Dijon: 40 g
- Brandy 25 ml
- Masło klarowane: 20 g
- Mąka pszenna typu 00: QB
- Sprzedaż: QB
Czy wiesz, że ...
Doskonały wynik można uzyskać również stosując polędwiczki wieprzowe. Alternatywne przepisy zawierają zamiast tego użycie fileta bawolego, bizona lub innych zwierząt.
Tradycyjna procedura filetu z zielonym pieprzem
- Wyjąć filet z lodówki na czas niezbędny do osiągnięcia temperatury pokojowej - prawdopodobnie w temperaturze 20 ° C. Następnie oczyść je, pociąć 4 sztuki i związać je jeden po drugim, aby zapewnić wysoki kształt cylindryczny. Uwaga : niektórzy posypują filet z grubej soli, aby ułatwić utratę płynów powierzchniowych i zapobiec zbyt dużemu wydłużeniu dna gotowania.
- W sauté (niska patelnia), nawet nieprzywierająca, stop klarowane masło na średnim ogniu. Tymczasem wymieszaj cztery filety tylko na górnej i dolnej stronie.
- Tak więc brązowe kawałki najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej na patelni z masłem, bez przechodzenia nad nimi również po bokach.
- W tym momencie zanikaj z brandy i, jeśli lubisz smak flambiru, pozwól mu się zapalić i wyłącz sam.
- Następnie dodaj zielony pieprz do dobrze osuszonych, wypłukanych i suszonych ziaren; dlatego musztarda i mleczna śmietana; kontynuując mieszanie, dodaj połowę bulionu z gotującego się mięsa i zakończ gotowanie obracając tylko raz. Dostosuj za pomocą soli. Idealny czas na gotowanie na bazie krwi 250g dobrze przyrządzonych filetów, gotowanych na średnim ogniu, powinien wynosić około 2-3 ”na stronę.
- Następnie usuń filety i dodaj pozostały zapas, aż osiągnięta zostanie pożądana konsystencja. Podawać filety posypane sosem.
Przepis na filet z różowym pieprzem
Składniki fileta z różowego pieprzu dla 4 osób
- Filet wołowy - cielęcina lub wołowina: 1 kg (4 filety po 250 g)
- Rosół mięsny: 100 ml
- Świeży mleczny krem: 80 g
- Brandy 25 ml
- Masło klarowane: 20 g
- Różowy pieprz (suchy): 10 g
- Potrójny koncentrat pomidorowy: 5 g
- Mąka pszenna typu 00: QB
- Sprzedaż: QB
Przygotowanie fileta z różowym pieprzem
- Wyjąć filet z lodówki na czas niezbędny do osiągnięcia temperatury pokojowej - nie niższej niż 15-18 ° C Następnie oczyść je, pociąć 4 sztuki i związać je jeden po drugim, aby zapewnić wysoki kształt cylindryczny. Uwaga : niektórzy posypują filet z grubej soli, aby ułatwić utratę płynów powierzchniowych i zapobiec zbyt dużemu wydłużeniu dna gotowania.
- W sauté (niska patelnia), nawet nieprzywierająca, stop klarowane masło na średnim ogniu. Tymczasem wymieszaj cztery filety tylko na górnej i dolnej stronie.
- Tak więc brązowe kawałki najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej na patelni z masłem, bez przechodzenia nad nimi również po bokach.
- W tym momencie zanikaj z brandy i, jeśli lubisz smak flambiru, pozwól mu się zapalić i wyłącz sam.
- Następnie dodaj różowy pieprz; dlatego potrójna pasta pomidorowa i śmietana mleczna; kontynuując mieszanie, dodaj połowę bulionu z gotującego się mięsa i zakończ gotowanie obracając tylko raz. Dostosuj za pomocą soli. Idealny czas na gotowanie na bazie krwi 250g dobrze przyrządzonych filetów, gotowanych na średnim ogniu, powinien wynosić około 2-3 ”na stronę.
- Następnie usuń filety i dodaj pozostały zapas, aż osiągnięta zostanie pożądana konsystencja. Podawać filety posypane sosem.
