wprowadzenie
Istnieje niezliczona ilość nazw wspólnych i dialektalnych przypisywanych Cantharellusowi cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula itp. Dla tych, którzy nie wiedzą, o czym mówimy, natychmiast podamy krótkie wyjaśnienie: kurki są cennymi grzybami, wyróżniającymi się szczególnym smakiem, falistym kształtem i pomarańczowym, złotym lub bursztynowym kolorem, niemal nieomylnym. Wśród wielu odmian grzybów finferlo wyróżnia się swoistą cennością, która pasuje do wielu potraw, w tym mięs, risotto i makaronów.
W każdym razie, jako grzyby, kurki muszą być spożywane bardzo świeże, ponieważ z powodu szybkiego gnicia mogą uwalniać substancje toksyczne, niebezpieczne dla organizmu.
Opis botaniczny
Kurki można łatwo odróżnić od innych odmian grzybów: charakterystyczne cechy przypisuje się w szczególności kolorowi grzyba, bursztynowego i złotego, który maluje całe kurki od łodygi do czapki. Cantharellus cibarius ma dość krępą, cienką łodygę, często niezbyt długą, która kończy się bardzo małym kapeluszem o miękkim, pofałdowanym i nieregularnym kształcie. Zewnętrzna powierzchnia grzyba jest gładka, a margines różni się od finferlo do kurki.
Dolna strona, jak to jest typowe dla grzybów, jest szorstka, charakteryzuje się wyraźnymi i ostrymi fałdami (pseudolamelle).
Bardziej niż miazga, byłoby lepiej mówić o mięsie kurki: jest raczej jędrne, białe i gąbczaste, o niepowtarzalnym smaku.
Naturalne siedlisko
Kurki uwielbiają rosnąć w wilgotnym i chłodnym otoczeniu, szczególnie w pobliżu drzew iglastych i liściastych. Zasadniczo kurki nie rosną pojedynczo, a często występują w małych grupach ułożonych eliptycznie lub kołowo.
ogólność
Pieprznik jadalny jest unikalny w swoim gatunku, nie tylko ze względu na kształt i cechy botaniczne, ale przede wszystkim ze względu na zapach, smak i konsystencję: nie przypadkiem, jakość tego grzyba jest doceniana praktycznie wszędzie, tak często, że jest często ceniona jeszcze wyżej do porcino.
Surowa kurka nie ma szczególnego zapachu, uwalniana zamiast tego podczas gotowania: przyjemna, intensywna i szczególnie aromatyczna. Smak jest słodki i szczególny, jest tak intensywny i pełny, że uważany jest za „pietruszkę z grzybów”, ponieważ służy do upiększania i aromatyzowania innych grzybów o mniej decydującym charakterze.
Tryb gotowania
Pieprznik jadalny nadaje się do wielu przepisów: grzyb należy jeść bardzo świeże i zawsze należy go gotować, w przeciwieństwie do innych grzybów spożywanych na surowo.
Klasyczne przygotowanie kurki jest wyraźnie gotowane na patelni, po starannym oczyszczeniu, umyciu i wysuszeniu: w ten sposób gotowane razem z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, pietruszką, pieprzem, solą i - dla tych, którzy lubią - czosnek, finferlo nadaje się do przygotować smaczne makarony i przystawki. Ale kurki można również przygotować w oleju lub occie. Na rynku suszone są również kurki.
streszczenie
Pieprznik jadalny: POPRAWA KONCEPCJI
| Pieprznik jadalny: nazewnictwo | Nazwy wspólne i dialektalne: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula itp. Nazwa botaniczna: Cantharellus cibarius |
| Pieprznik jadalny: postacie ogólne | Szlachetne grzyby, wyróżniające się szczególnym smakiem, falistym kształtem i pomarańczowym, złotym lub bursztynowym kolorem, prawie nie do pomylenia |
| Kurki i lekarstwa ziołowe | W fitoterapii nie są stosowane → kurki cenione wyłącznie w dziedzinie kulinarnej, za intensywny, ale jednocześnie delikatny smak |
| Finferli: opis botaniczny |
|
| Finferli: naturalne środowisko | Wilgotne i świeże środowisko, w pobliżu drzew iglastych i liściastych |
| Pieprznik jadalny: cechy specjalne | Zapach surowej kurki: nie szczególnej Zapach gotowanego finferlo: przyjemny, intensywny i aromatyczny Smak: intensywny i pełny → pietruszka z grzybów |
| Finferli: przygotowanie i gotowanie |
|
