Kategoria słodziki

Sukraloza jest substancją należącą do kategorii sztucznych substancji słodzących. Z chemicznego punktu widzenia jest to chlorowana pochodna sacharozy, ponieważ trzy grupy hydroksylowe tego cukru są zastąpione trzema atomami chloru (patrz rysunek). Siła słodząca sukralozy jest około 600 razy wyższa niż zwykły cukier do gotowania (sacharoza), ma bardzo podobne właściwości organoleptyczne, ale mimo to nie przynosi kalorii do organizmu (wobec 4 kcal na gram sacharozy). Ta wysoka moc sło

Charakterystyka i zastosowanie jako słodzik Tagatoza jest monosacharydem chetoesozy, izomerem fruktozy, o interesujących właściwościach: ma moc słodzącą równą 92% sacharozy, zmniejszone spożycie kalorii, nie jest kariogenna, ma działanie prebiotyczne i jest wzmacniaczem aromatów. Chociaż jest otrzymywany przez półsyntezę, tagatoza jest naturalnym cukrem występującym w małych ilościach w podgrzanym mleku krowim i w różnych produktach mlecznych. Przemysłowa produkcja

Przemysłowa produkcja ksylitolu Ksylitol jest poliolem o 5 atomach węgla, o słodkości podobnej do słodkości sacharozy (poliole lub polialkohole, są węglowodanami z cząsteczką podobną do monosacharydów, ale z funkcją hydroksylową zamiast aldehydu lub ketonu). Ksylitol znajduje się w niewielkich ilościach w serii owoców i warzyw i powstaje w organizmie człowieka, jako półprodukt, podczas metabolizmu glukozy. Zsyntetyzowany po

Co to jest cukier inwertowany Cukier inwertowany jest produktem spożywczym składającym się z mieszaniny glukozy i fruktozy w równych częściach, z mniej lub bardziej znaczącymi śladami sacharozy. W rzeczywistości cukier inwertowany otrzymuje się przez enzymatyczną lub chemiczną hydrolizę tradycyjnego cukru (sacharozy), skutecznie replikując to, co dzieje się w naszym jelicie cienkim. W rzeczywistoś

wprowadzenie Surowcami, z których przemysłowo ekstrahuje się sacharozę, są głównie buraki cukrowe (gatunek botaniczny Beta vulgaris saccharifera ) i trzcina cukrowa (gatunek botaniczny Saccharum officinarum ); aby to zrealizować, wystarczy przejść do dowolnego paska, który się szanuje i obserwować saszetki zawierające różne substancje słodzące. Oprócz klasyczne