Kategoria mięso

Białe mięso (kurczak, indyk, królik) jest bogate w szlachetne białka (niezbędne dla organizmu, na przykład do odnawiania tkanek i tworzenia hormonów, enzymów, przeciwciał) i aminokwasów rozgałęzionych (przydatne w metabolizmie mięśni i promowania usuwania toksyn, które powstają, gdy organizm wykonuje intensywną pracę sportową). Pomimo białego wy

Klasyfikacja mięsa Mięso jest wynikiem złożonych zmian biochemicznych zachodzących w mięśniach prążkowanych i blisko spokrewnionych tkankach zwierząt rzeźnych, przydomowych i zwierzyny łownej (zarówno futra, jak i pierza). Na poziomie komercyjnym mięsa są klasyfikowane według koloru: białe mięso: cielęcina, jagnięcina, dziecko, wieprzowina, królik, drób; czerwone mięso: wół, koń, baranina, bawół; ciemne mięso: dziczyzna (dziki, jeleń, sarna, bażant, kuropatwa, przepiórka, dzika kaczka); i na podstawie cięcia: mięso pierwszej klasy: filet, orzech, polędwica, polędwica, topside (są to szczuplejsz

Właściwości odżywcze Z żywieniowego punktu widzenia mięso końskie wyróżnia się cienkością i charakterystycznym smakiem ze słodkimi niuansami. Zmniejszona zawartość lipidów oznacza, że ​​świeże kawałki młodych zwierząt są szczególnie miękkie i strawne; utrzymanie tych cech gotowanie, ściśle według krwi, musi być jednak krótkie. Mięso końskie stopniowo zwracało

Klasyfikacja bydła cielę , samce lub samice bydła w wieku poniżej 12 miesięcy (zazwyczaj ubijane po około 4 miesiącach) z wielu delikatnych mięs dzięki wysokiej zawartości wody, która czasami, niestety, mogła być uzyskana przez podawanie hormonów, które powodują nadmuchiwanie mięsa; cielę , samce lub samice bydła ubite w wieku od 12 do 18 miesięcy, mają delikatne mięso i doskonałą wartość odżywczą, nawet jeśli zawierają mniej wody niż cielę; wołowina , 3-letnie bydło, które w przypadku samca zostało wykastrowane, jeśli samica nigdy nie urodziła, z mniejszą ilością wody zawartej w mięsie i wyższ

Informacje ogólne i klasyfikacja Wieprzowina jest jednym z „białych mięs”, ponieważ po uboju nabiera znacznie jaśniejszego koloru niż „czerwone mięso”: wołowina, koń, owca itp. oraz „czarnych mięs” lub dziczyzny: daniele, dziki, jelenie, zające, bażanty itp .; razem ze świnią należą do tej samej kategorii: kurczak, indyk, królik, cielęcina, jagnięcina, młoda koza itp. Niektórzy autorzy obejmują jed

ogólność Wprowadzenie: mięso w wizjerze Zawsze symbol dobrobytu gospodarczego w sektorze spożywczym, w ostatnich latach mięso przeżywa okres „chudych krów”. Jest to wina społeczeństwa coraz bardziej dotkniętego nadwagą i cholesterolem, w którym trzepoczą duchy choroby wściekłych krów, ptasiej grypy, mączki zwierzęcej i estrogenów. Jednocześnie poczucie

Dojrzewanie jest naturalnym procesem chemiczno-fizycznym, który zachodzi spontanicznie w mięśniach szkieletowych właśnie ściętych zwierząt, stopniowo przekształcając je w ciało. Z tego powodu mięso, zanim zostanie zaoferowane konsumentowi, pozostawia się do dojrzałości (do zerwania) i zmiękcza przez kilka dni. Czas i warunki