Z badań INRAN, w których porównano właściwości odżywcze wędlin od 1993 r. Do dziś, okazało się, że wieprzowina ma niższą zawartość cholesterolu i lepszą równowagę między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi niż w przeszłości. Wynik ten został osiągnięty z jednej strony dzięki ukierunkowanym wyborom genetycznym, az drugiej z wykorzystaniem technik hodowlanych, które dają więcej miejsca na stosowanie kukurydzy, jęczmienia i soi w diecie, interweniując również na poziom siedzący tryb życia zwierzęcia. Należy jednak odróżnić świeżą i kons
