Kategoria mleko i pochodne

Co Czym jest Salva Cremasco? Salvo cremasco jest typowym serem w północnych Włoszech, szczególnie w regionie Lombardii - prowincjach Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi i Mediolan - które cieszą się uznaniem chronionej nazwy pochodzenia (DOP). Ze względu na bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i minerałów jest częścią II podstawowej grupy produktów spożywczych. Podobnie jak wi

ogólność Scamorza (lub provola) to typowy włoski produkt mleczny; wygląd jest podobny do wyglądu caciocavallo. Cieszy się uznaniem „Tradycyjnego Produktu Rolno-Spożywczego”, a typowe obszary produkcji są prawie wszystkie zlokalizowane w południowej części półwyspu (z wyjątkiem Lombardii). W poniższej tabel

Co Czym jest scimudin? Scimudin jest typowym włoskim serem z regionu Lombardii, produkowanym głównie w Valtellinie - gminie Bormio. Cieszy się uznaniem tradycyjnego produktu rolno-spożywczego (PAT). Z żywieniowego punktu widzenia scimudin jest częścią II podstawowej grupy produktów spożywczych - odżywczego źródła białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i minerałów. Jest również głów

Co to jest? Cienkie plastry® są rodzajem „stopionego sera” wynalezionego i sprzedawanego przez znaną amerykańską firmę „Kraft Foods”. Rozdzielanie małych plastrów w paczkach zawierających więcej pojedynczych porcji owiniętych w tkankę celofanową jest specyficzne; każda z tych pojedynczych porcji, nazywana pod serem, zawiera „plasterek” roztopionego sera o spłaszczonym kształcie (około 15 mm grubości) i czworokątnym (około 10 x 10 cm). Obecni na rynku od prawie 50 l

ogólność Squacquerone to włoski ser, typowy dla regionu Emilia Romagna. Jego produkcja koncentruje się na obszarze Romagna (Rimini, Forlì-Cesena i Rawenna), ale jest również znacząca w regionie Emilia Romagna na wschodzie (wschodnia prowincja Bolonia). W 2012 r. „Squacquerone di Romagna” zyskał uznanie DOP (chroniona nazwa pochodzenia), co ogranicza jego produkcję do określonych miejsc wymienionych w specyfikacji. Uwaga : Squacq

ogólność Taleggio to typowy ser lombardzki. Jest to typowy produkt mleczny z Taleggio Valley w Bergamo, który w 1988 r. Dzięki swoim cechom „typowości” uzyskał chronioną nazwę pochodzenia (DOP). Produkcja taleggio jest dozwolona w prowincjach Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mediolanie, Pawii, Novara, Verbano-Cusio-Ossola i Treviso. Przed nabyc

Co Co to jest toma z Piemontu? Toma piemoncka lub włoska toma to nazwa wskazująca różne sery - czasami uznawane za „typ mleczarski” - bardzo podobne do siebie, typowe dla regionu Piemontu - prowincje Novara, Vercelli, Biella, Turyn i Cuneo oraz niektóre gminy prowincji Alessandria i Asti. Dziś toma z Piemontu cieszy się uznaniem nazwy pochodzenia chronionego (DOP), przed którym na każdym rodzaju tych produktów mlecznych określono oznaczenie geograficzne produkcji: Biella, Val di Susa, Maccagno, Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney i Lanzo. Dziś księga Pi

ogólność Tomino (czasami synonim „robiolino” lub „mleko kozie z mleka krowiego”) jest typowym serem z północnych Włoch, charakterystycznym dla regionu Piemontu. Jest to produkt pochodzenia zwierzęcego, który jest częścią całej mleczarni, z kolei kontekstualizowany w II podstawowej grupie żywności. Funkcja dietetyczna

Klarowane masło to przyprawowy tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, otrzymywany z masła. Jest wytwarzany dzięki procesowi zwanemu klarowaniem, który ma na celu usunięcie większości wody i białek obecnych w maśle. Mówimy zatem o koncentracie tłuszczowej części masła . Woda i białka obniżają temperaturę dymu masła, przez co nie nadają się do gotowania w wysokiej temperaturze. Z drugiej strony klar

Panna cotta to typowy włoski deser wytwarzany przez zmieszanie śmietany mleka krowiego (około 35% lipidów), substancji słodzącej (miodu lub cukru) oraz składnika zagęszczającego / żelującego, który pierwotnie składał się z białek jaj. Obecnie jednak, nawet we Włoszech, panna cotta jest pakowana przez dodanie jako zagęszczacza „kleju rybnego”, który jest produktem pochodzenia zwierzęcego opartym na kolagenie. Dzięki zarządzaniu daw