Kategoria mleko i pochodne

ogólność Gorgonzola to ser ChNP (chroniona nazwa pochodzenia), który bierze swoją nazwę od homonimicznego miasta pochodzenia Lombardii (dokładnie Gorgonzola w prowincji Mediolan); ma cylindryczne formy o masie około 6-13 kg, z szorstką i czerwonawą skórką z częściowo pigmentowaną lepką patyną. Gorgonzola jest

Czym jest Murazzano? Murazzano to typowy włoski ser pochodzenia piemonckiego, który od 16 grudnia 1996 r. Otrzymał uznanie europejskiego DOP (chronionej nazwy pochodzenia). Murazzano bierze swoją nazwę od miasta o tej samej nazwie, znajdującego się w prowincji Cuneo, które jednak reprezentuje tylko niewielką część terytorium przeznaczonego na jego produkcję. Zgodnie z t

ogólność Świeża śmietana to pokarm bardzo bogaty w lipidy (około 35%), uzyskiwany z mleka krowiego. Reprezentuje jeden z trzech rodzajów „śmietanki mleka” (zwierzęcej) sprzedawanej we Włoszech; pozostałe dwa to krem ​​do kawy i krem ​​do gotowania. Pasteryzowany, w porównaniu z odpowiednikiem kuchni, świeży krem ​​NIE MOŻE być przechowywany przez długi czas i ma ograniczony okres przechowywania (kilka dni). Świeży krem ​​otrzymuje się prze

Ogólność i produkcja Bita śmietana jest pienistą i miękką masą, stosunkowo stabilną, otrzymywaną przez mechaniczne mieszanie płynnej śmietany. Krem przeznaczony do montażu musi mieć określone „wymagania” chemiczno-fizyczne: zawartość lipidów między 30 a 40%, integralność miceli tłuszczowych, stosunkowo niska temperatura sanitarna (pasteryzacja), niska temperatura przechowywania, ale nie za dużo, blisko 0 ° C (mniej więcej „z lodówki”), kwaśne pH NIGDY i żadne przetwarzanie przemysłowe, takie jak homogenizacja i UHT; poruszenie mechaniczne i „natura” (jak mówią) zrobi resztę. W rzeczywistości, b

ogólność Krem do gotowania jest pochodną mleka bogatego w tłuszcz. Reprezentuje jeden z trzech rodzajów „kremu mlecznego” dostępnego na rynku i, w przeciwieństwie do „świeżego”, ma zdecydowanie dłuższy okres przydatności do spożycia. Nawet śmietana z kuchni (jak inne) jest uzyskiwana przez ponowne włączenie tłuszczów (zorganizowanych w kulki) mleka, które mają tendencję do oddzielania się przez spontaniczne napawanie, przez wirowanie przemysłowe lub po przetworzeniu serwatki. Krem z kuchni NIE nadaje się d

ogólność Ser parmezan jest sezonowanym serem typowym dla północnych Włoch, a dokładniej w dolinie Po (obszar pomiędzy środkowo-zachodnią Emilią a Mantuą). Jest to produkt mleczny otrzymany w wyniku przetwarzania częściowo odtłuszczonego mleka krowiego; jako taki, ser parmezanowy charakteryzuje się raczej dobrymi właściwościami odżywczymi: w porównaniu z większością dojrzałych serów, parmezan jest mniej tłuszczowy, ma więcej białka, zawiera mniej laktozy i zapewnia doskonałe stężenie wapnia; ilość sodu jest nadal znaczna, podobnie jak ilość cholesterolu. Ser Parmezan, jako produkt objęty

Co Czym jest pannerone? Pannerone lub panerone to typowy włoski niegotowany ser, wytwarzany wyłącznie z pełnego surowego mleka krowiego. Charakterystyczny dla regionu Lombardii, a dokładniej w dolnym Mediolanie, w prowincji Lodi i Cremona, ten produkt mleczny cieszy się uznaniem tradycyjnego produktu rolno-spożywczego (PAT). Czy w

Czym jest pecorino romano Pecorino Romano to nazwa włoskiego sera z twardą i ugotowaną pastą, produkowanego z całego świeżego mleka owczego i nagradzanego - od 1996 r. - uznaniem DOP (chronionej nazwy pochodzenia). Ma dość wysokie spożycie kalorii i, będąc częścią II podstawowej grupy produktów spożywczych, jest doskonałym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej, soli mineralnych i specyficznych witamin mleka i pochodnych. Jest znany ze swojego

ogólność Pecorino to ser wytwarzany z mleka owczego; to w szczególności ser owczy z twardą pastą, ponieważ jego wilgotność wynosi mniej niż 40%. Pecorino można określić jako typowe włoskie jedzenie, ponieważ Wspólnota Europejska uznała i certyfikowała aż 5 odmian pecorino DOP (odpowiednio chronionej nazwy pochodzenia): pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano i pecorino filiano . Z drugiej strony,

Czym jest pecorino z Sardynii? Sardyński pecorino to włoski ser, typowy dla regionu Sardynii. Bardzo podobny do sardyńskiego kwiatu, z którym często się myli, ten pecorino jest produkowany wyłącznie z mleka owczego pozyskiwanego z rodzimych gatunków. Sardyński ser pecorino to ser miękki lub twardy (w zależności od przyprawy) i półgotowany. Jest produkow